Церемония вручения «Что Где Есть в Петербурге» — 2024. Часть I

Церемонию награждения вели главный редактор сайта sobaka.ru Михаил Стацюк и обладательница двух премий «Тэффи» Дарья Александрова.

Кульминацией вечера стало объявление победителя в номинации «Лучший шеф-повар». Фуди выбрали Ивана Фролухина (Duoband) и Сергея Гальцева (italy&co.). Иван по всей стране запустил ревайвл французской кухни — именно под его таланты было открыто Frantsuza Bistrot, а теперь он возглавляет еще Duo и Harvest. Сергей Гальцев с детства мечтал стать шефом и даже перевыполнил план: за ним успех испано-латинской Juan Cantina Espanola и итальянского Giusto.

Победителем в номинации «Лучший новый ресторан», при поддержке А-Клуба, стал AGA — панорамный ресторан с выдающимися морепродуктами. Владельцу ресторана Александру Шавлиашвили и команде заведения вручил тарелку  управляющий Альфа-Банка в Петербурге Антон Кузнецов.

«За развитие гастрономии в Петербурге» наша редакция наградила главных героев крафтового дела, визионеров пивоварения — продюсеров AF Brew Артема Кольчукова и Никиту Филиппова.

Чтобы огласить «Выбор редакции», на сцену поднялась гастрожурналист Собака.ru Дарья Павлюкевич. Победителем стала бренд-шеф ресторана Saro Мария Дементьева. 

«Лучшим новым рестораном на каждый день» эксперты назвали Tel Aviv by Saviv с образцовой шавермой и правильным хумусом, а в номинации «Прорыв года среди шеф-поваров» тарелку получила Валерия Скуратова («ЕМ») — фуди отдали подавляющее количество голосов за нее. Валерия сделала большой шаг от военмеха и ракетостроения до главной кулинарной академии мира Le Cordon Bleu, в «ЕМ» миксует батат с гранатом, улитки с фиалками, жареный грейпфрут с синими яблоками.

Лучшими гастропродюсерами эксперты назвали Тимура Дмитриева и Михаила Соколова (italy&co.). У Тимура и Михаила были и пили все: коктейли на скрытой итальянской террасе Giusto, гигантскую паэлью от Juan в цветущем саду особняка Мясникова, и суперсветское музыкально-винное кафе Jam в Коломне.

Коктейли с интересными и легкими вкусами, шоу-подачей традиционно стали частью атмосферы вечера. Награждение сопровождал Торговый дом «Рятико» и его напитки прямиком из Азии. Устрицы на поп-апе «Ultima Яндекс Еды» предлагали гостям сочетать с японским игристым саке. А коктейльный сет с акцентами на ингредиенты был создан в коллаборации «Рятико» и Perfect bars team: освежающей комбинацией шисо, лайма и свекольно-вишневой пенки (гости даже просили включить его в основное меню бара «Цветочки»), дынно-ананасовым твистом, крем-содой с пряной сливой. «Рятико» поддерживает развитие коктейльной культуры и барной индустрии. В номинации «Лучший новый бар» тарелку из рук Елены Журавель, директора по маркетингу Торгового дома «Рятико», получил победитель – команда открывшегося в этом году заведения «Кабак Вчера и навсегда»: Артем Балаев, Валерия Петрова и Борис Устюгов.

Тарелка в номинации «Лучший новый ресторан с морепродуктами» получил шеф Self Edge Japanese Дмитрий Тян: азиатский ресторан от Dreamteam поставил на самурайское качество рыбы как на суперсилу.

Специальная номинация «Лучший ресторан с доставкой Ultima Яндекс Еда» — коллаборация премии «Что Где Есть в Петербурге» и премиального сервиса доставки еды из авторских ресторанов. Руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды Александра Артюшкина вручила тарелку ресторану Jerome, поднявшему народный жанр доставки пиццы на достойную высоту: тесто замешивают по аутентичному неаполитанскому рецепту из итальянской муки — оно же, кстати, идет в утренние панино.

Лучшим рестораном с блюдами современной русской кухни фуди объявили ресторан «Банщики». Их вареники — ржаные с сулугуни и с вишней и сметанным кремом — главные хиты Петербурга.

Самую красивую номинацию этого года — «Очень красивая сервировка» — редакция Собака.ru придумала в коллаборации с Atelier de Portion. Арт-директор салона Анастасия Кучмина и ведущий дизайнер Наталья Мощенская объявили сразу двух победителей — ими стали рестораны Blackchops и Miо. Лауреатов ждал специальный приз: каждому победителю по 50 классических фарфоровых багетов в стиле барокко для будущих кулинарных шедевров.

Собака.ru поздравила Гранд Отель Европа с юбилеем и вручила Юлии Пашковской, генеральному директору, и шеф-повару Денису Соболеву специальную наградную тарелку — «150 лет высокой гастрономии».

Среди специальных номинаций отметилась «За гастрономический масштаб» — победителем стал Vokzal 1853– самое большое гастрономическое пространство Петербурга и крупнейший фудмолл в Европе (девяносто корнеров и кухни всего мира!).

Маргарита Котельникова из «Мечтателей» стала победителем в номинации «Прорыв года среди сомелье», лучшим в номинации «Лучшие кофейные профи» эксперты назвали мастера эспрессо — Данилу Кочеткова (Sibaristica). За лучший знаковый десерт — тирамису в Probka, наградную тарелку получил генеральный управляющий ресторана Александр Батушанский.

Лучшие завтраки, по мнению фуди, подают в ресторане Flori — и тарелку вручили бренд-шефу Дмитрию Шайкину и владельцу ресторана Олегу Корчагину. А для награждения за номинацию «Лучшая утка по-пекински» на сцену вышел коллектив ресторана-победителя — «Пищи династии Минь»: Игорь Зернов, сооснователь El Copitas bar и SEO Follow The Rabbits, Сергей Ким, шеф-повар ресторана, Николай Киселев и остальные члены команды.

Мнения фуди разделились поровну в случае с номинацией «Лучшие шоты». Одинаковое количество голосов получили «Осознанный» во «Сне» и Borsch в Imbibe. На сцену вышли Лионел Рабеаривела и Никита Бичурин из Imbibe и Андрей Стряпихин и Алексей Мочнов из «Сна».

Смотрите фоторепортаж со второй и третьей части церемонии, а также читайте про ужин фуди. Списки всех номинаций и участников, а также другие репортажи премии можно прочитать здесь.

На вечере предлагали изысканные блюда: «Мясной дом Бородина» выступил партнером и угостил гостей двумя видами пастрами: из говядины и из индейки. 
Пастрами готовят несколько дней и особым способом: сначала мясо солят, приправляют свежемолотыми специями, затем медленно коптят на дубовой щепе и, наконец, томят при определенной температуре и влажности несколько часов. Тщательная подготовка придает блюду характерный неповторимый‌ вкус и нежнейшую текстуру мяса.  Команда поваров Гранд Отеля Европа подали пастрами горячими тонко нарезанными ломтиками. 

Партнером премии «Что Где Есть в Петербурге» стала компания Natura Pro. На церемонии гости смогли оценить качество и все разнообразие вкусов премиальных сыров линейки Natura Selection.  Команда поваров  «Гранд Отеля Европа» подготовила нежные профитроли с кремом из сыра с голубой плесенью Blue Creamy и ванильной грушей, а также запеченный камамбер с луковым мармеладом и чиабаттой. В нарезке подавались три вида сыра — пармезан, твердый сорт с ароматными нотками лесного ореха, Danablu с островатым послевкускием и Brie с белой благородной плесенью, сливочным вкусом и нежнейшей текстурой. В качестве десерта шеф Natura Pro подал чизкейк «Нью-Йорк» по классическому рецепту 1929 года на основе мягкого сливочного сыра.

Собака.ru благодарит за поддержку партнеров премии: 
 
генерального партнера АО «Альфа-Банк» —  универсальный частный банк; 
 
торговый дом Рятико — ведущего импортера качественных продуктов из Азии; 
 
Ultima Яндекс Еда, сервис доставки из авторских ресторанов; 
 
Компанию Natura Pro — производителя линейки деликатесных сыров Natura Selection; 
 
Мясной дом Бородина — производителя колбас и мясных деликатесов; 
 
Atelier de Portion — производителя индивидуальных коллекций посуды для ресторанов и отелей.