Не дожидаясь Хэллоуина, рестораторы ввели блюда с сезонной тыквой: мы собрали самые интересные варианты — с филе оленя и апельсином, с попокорном из риса, шеей ягненка и другие.
Тыквенный капучино-суп
В видовом Bellevue Brasserie в отеле Kempinski, Moika, 22 как и при приготовлении кофе капучино, в суп из тыквы добавляют взбитые сливки фактически в самый последний момент, когда тот уже готов. Это позволяет сливкам полностью передать свои нежность и воздушность деликатно приготовленной тыкве. Пикантность в супе — от обжаренного бекона мелкой крошкой, а маленькие кусочки свежей тыквы придают блюду сочность.
 |
Ресторан Bellevue Узнать подробнее |
Крем-суп из тыквы с шеей ягненка
В ресторане «Полет», сильно выросшем с момента открытия в гастрономии, тыкву сперва поливают оливковым маслом и запекают с кожурой и семечками. Затем обжаривают лук и морковь, добавляют в них овощной бульон, печеную тыкву и мед, и все это пробивают блендером. Шею ягненка обжаривают отдельно, а затем тушат с овощами, белым вином и травами. Суп подают с красным базиликом, зирой, сумахом, жареными семенами тыквы и оливковым маслом.
|
Ресторан «Полет» Узнать подробнее |
Теплый салат с тыквой и кроликом
В «Пробке» блюдо с тыквой лаконичное, но при этом эффектное: в салат собираются ломтики запеченной тыквы, обжаренный кролик, салатные листья, заправка с горчицей и пармезаном и немного выдержанного бальзамического уксуса.
|
Ресторан «Пробка» Узнать подробнее |
Черный бургер с тыквой
Новый черный — на булочке с чернилами каракатицы — бургер в баре «Пиф Паф» делают с тыквой, запеченной с оливковым маслом, розмарином и морской солью, листьями свежего щавеля, сливочным сыром, бальзамическим кремом и жареными тыквенными семечками. Сопровождать его советуют напитками, заготовленными в сезон ягод — крепкими настойками на малине или красной смородине.
|
Бар «Пиф Паф» Узнать подробнее |
Филе оленя с тыквой, орехами и апельсином
Шеф-повар Евгений Викентьев в «Винном шкафу» филе оленя обжаривает со всех сторон, выкладывает на землю из орехов и лука и подает с пюре из тыквы, которое обыгрывается слайсами опаленной тыквы, апельсиновой редукцией и листьями кинзы. За хруст и специи в блюде отвечают чипсы из солодового хлеба с кориандром.
|
Ресторан «Винный шкаф» Узнать подробнее |
Куриная грудка с полбой и тыквой
Куриную грудку в ресторане «Рыба» маринуют с орегано, цедрой лимона, чесноком и оливковым маслом, потом обжаривают на гриле. Подают ее с полбой — отварные злаки с нарезанной мелким кубиком тыквой перед подачей припускают в курином бульоне с добавлением сливок. Перед подачей блюдо поливается соусом — смешивается цедра лимона, мелко рубленный чеснок и оливковое масло.
|
Ресторан «Рыба» Узнать подробнее |
Тыквенный суп с маскарпоне
В ресторане Solnce Bar готовят по классике: из тыквы удаляют семена, мякоть нарезают крупными кусками, смазывают их растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают. Затем варят на слабом огне овощи, соединяют с тыквой, солят, добавляют специи и измельчают в блендере. Готовый суп подают с маскарпоне и зеленью.
|
Ресторан Solnce Bar Узнать подробнее |
Тыквенный запеченный мусс с попкорном из риса
Сезонную холодную закуску бренд-шеф новейшего ресторана «Блок» Евгений Мещеряков готовит из запеченной тыквы с кокосовым молоком и лемонграссом и сервирует ее солено-сладкими морковными цукатами и воздушным попкорном из белого риса.
|
Ресторан «Блок» Узнать подробнее |
Равиоли с лисичками и тыквой
В ресторане Barrel, полностью обновившем свою кухню, равиоли из теста на основе желтков начиняют лисичками, запеченной тыквой и луком-порем и подают со сливочным соусом с добавлением шафрана. Завершающий штрих — декор из листьев корна и пены из моркови.
|
Ресторан Barrel Узнать подробнее |
Салат из свеклы и тыквы
В загородном ресторане «Шаляпин» в Репино, который вот-вот начнет праздновать свое пятнадцатилетие, тыкву сделали сердцем очень легкого и элегантного салата — кроме нее там еще ломтики свеклы, репы и вяленая клюква.
|
Ресторан «Шаляпин» в Репино Узнать подробнее |
Комментарии (0)