Салат с булгуром и курицей от Джильберто Нассера

4 порции
1 ч 15 мин + 6 ч на маринование

Ингредиенты:

• 2 филе куриной грудки (по 200 г)

Для маринада:

• 100 мл оливкового масла
• 20 г пасты харисса
• 1 ч. л. зиры (кумина)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 1 веточка мяты
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Для перца:

• 1 красный сладкий перец
• 1 оранжевый сладкий перец
• 1 небольшая луковица шалота
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 30 г томатной пасты

Для булгура с томатами:

• 140 г булгура мелкого помола
• 140 мл воды
• 280 г помидоров без кожицы
• 15 мл оливкового масла
• 2 ч. л. лимонного сока
• 10 перышек зеленого лука
• 2 веточки петрушки
• 1 веточка мяты
• 1/2 ч. л. бальзамического крема
• 1/4 ч. л. молотой зиры (кумина)
• соль

Для подачи:

• 2 ст. л. зерен граната
• 2 веточки мяты

Приготовление:

1. Смешайте в миске все ингредиенты для маринада, выложите куриные грудки и маринуйте 6 часов.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите грудки в форму для запекания и готовьте 30–35 минут. Духовку не выключайте.

3. Выложите сладкий перец на противень и запекайте 30 минут. Очистите перец от кожицы, семян и перегородок, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

4. Лук-шалот и чеснок очистите и измельчите. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжаривайте шалот 2–3 минуты, помешивая. Добавьте чеснок, кубики сладкого перца и томатную пасту. Тушите все вместе на среднем огне 5 минут.

5. Булгур замочите в кипятке на 20 минут. Добавьте в булгур порезанные помидоры без кожицы, тушёный болгарский перец, оливковое масло, сок лимона, рубленый зеленый лук, нарезанную зелень, бальзамический крем и зиру (кумин). Посолите и хорошо перемешайте.

6. Выложите салат с булгуром на блюдо, сверху — нарезанные по диагонали ломтики куриной грудки. Украсьте зернами граната, листиками мяты и подавайте.