Второй ресторан команды Duo Gastrobar под управлением шефов Дмитрия Блинова и Рената Маликова, посвященный мясной гастрономии — с более сложным и умным интерьером и по-прежнему ярким вкусом у каждого блюда.
Для синдрома второго начинания — фильма ли, книги или альбома — в английском языке даже есть словосочетание sophomore slump: оно о завышенных ожиданиях к авторам после успеха первого проекта, страхе творцов выступить слабее, чем во время дебюта, и так далее. Общепит — не исключение. Следующего заведения команды Дмитрия Блинова и Рената Маликова, после двух лет исключительно успешной жизни их гастробара Duo — место стало лучшим по версии нашей премии «Что где есть в Петербурге», ждали как последний эпизод «Звездных войн». При этом, разумеется, надеясь, что оно будет как «Крестный отец — 2», который вслед за первой частью получил Оскар, а не катастрофа вроде «Ирония судьбы. Продолжение». Duo-банда не подвела, и свободных посадочных мест в новом месте на вечерних сеансах (а «Тартар-бар» пока работает с 18.00) в первые десять дней работы уже нет — несмотря на то, что мест почти вдвое больше, чем в первом заведении.
Интерьер «Тартар-бара», выполненный под кураторством Алексея Пенюка, стремились сделать взрослее — то есть дороже, просторнее и выразительнее. За богатство отвечает французская хрустальная люстра и стены, сквозь которые прорастает мох и стелются ветки филодендрона (да-да, они живые — хотя и кажутся многим искусственными). Простор обеспечивают большие окна, которыми пеналообразное помещение выходит с двух сторон — на проезжую часть и во двор, и планировка на щедрую руку — то есть столы расставлены на пионерском расстоянии друг от друга, а не в интимной, как в Duo, близости, а коридор напротив открытой кухни, где трудится команда поваров во главе с самим Блиновым, столами не заставлен: чтобы ничего не мешало им — готовить, нам — смотреть. Арт-составляющую транслируют детали: фирменные деревянные зажимы для салфеток мастера Глеба Моисеенко и креативная посуда студии Matchast.
В одном наших из интервью Дмитрий Блинов сказал, что его кухня отличается не локальностью, не высокими технологиями, не образностью, а исключительно ярким вкусом каждого из блюд. В «Тартар-баре» он тоже привычно бьет по рецепторам содержанием каждой тарелки. Титульное блюдо из говядины идет в сопровождении горчичного соуса или анчоуса с дайконом, из оленины — с изюмом и муссом из пекорино, из ягненка — с печеньем из пармезана. Не меньше наименований и в других секциях с сырыми блюдами: эталонных севиче — что из тунца, что из желтохвоста, и карпаччо — особенно хорошенькое из сибаса, с едва слышной маракуйей. Как обычно у Duo-band, в каждом блюде есть доминанта: телячьи щеки, распадающиеся на вилке, мощной артиллерией поддерживает хумус, мягкие как мороженое говяжье ребро и плечо ягненка — острый соус и фирменный сладкий демигляс. Баклажаны и грибы шиитаке расцвечивает чили, копченую зубатку — горчица, печеную с медом морковь — соленый сыр. Блюда не устают совершенствовать — например, кому-то не достаточно мил кляр, которым покрывают мозги — телячьи и костный, так что если сесть в ближайшее время в «Тартар-бар» не получится из-за полной брони — не беда: он будет со временем только лучше.
 |
Редакционный инсайд от Анастасии Павленковой
|
 |
Ресторан «Тартар-бар» Виленский пер., 15 |
Комментарии (4)