10 антикризисных идей петербургских рестораторов, которые изменили нашу жизнь

«Сделала заказ в Sushi By Duo в ту же минуту, как узнала, что ребята запустили доставку: есть шанс, что я могла быть первой. От счастья и жадности заказала в три раза больше, чем могла съесть. Потом ещё несколько раз заказывали с семьей наборы «Максимум», а это, на секундочку, по 2 штуки 4 вида суши — с лососем, тунцом, угрём и креветкой, ролл «Филадельфия» и 4 вида хэнд-роллов — с острым крабом, с лососем и соусом чипотле, с острым гребешком и с овощами и ореховым соусом. Плюс том ямы, поке и утиная ножка с гречей и грибами, которую я обожаю — всё это было прекрасно.».

«На карантине команда «Банщиков» запустила проект «Забей холодильник», а учитывая, что в моём есть только свежие соки, им каким-то чудесным способом удалось действительно удалось его забить. Вареники, литровый борщ в вакуумном пакете, котлеты, сырники — всё и не вспомнишь, что мне доставили. Но светоч моего сердца — это большущий вишнёвый пирог, который мне хотелось горячо обнимать и класть на него домашнее мороженое от тех же «Банщиков». Есть чувство, что попробовав его однажды, обратной дороги нет. Этот пирог я буду заказывать вновь и вновь. Русская кухня — это всегда ощущение дома, а дома ощущение дома — это еще лучше.».

«Страшно горжусь теми из поваров и рестораторов, кто не опустил руки и бежал все эти месяцы как минимум в два раза быстрее. Один из ярких примеров карантинного активизма — Антон Абрезов, перепрофилировавший Commons под бодрый гурмэ-фастфуд с хрустящей курицей и чего только не инициировавший на его фундаменте: доставлял еду в пакетах, расписанными современными художниками, провел экскурсию с пикником на Каменном острове, запустил лимитированную коллекцию крафтового доширака в нарядной подарочной упаковке. Но мой любимый дроп в карантинном Commons — Chicken Of The Wood Mushroom. Именно так называется удивительный съедобный древесный гриб со вкусом и текстурой курицы, за которым уже давно охотилась в лесах Ленинградской области Вика Мосина. И наконец нашла: для Commons они вместе с Антоном приготовили из него веганскую и очень правдоподобную версию крыльев из KFC — пример непринужденной коллаборации и классный гастрономический опыт. Вообще для крепкого ресторанного большинства Петербурга карантин не превратился в четыре месяца забвения, а, наоборот, стал поводом осмотреться по сторонам, отфильтровать все лишнее и понять, что кроме ужинов в десять рук, на самом деле может быть масса других интересных кейсов и инфоповодов. Надеюсь, дальше так и будет.».

«Самое великолепное, что в принципе было в карантине — это гестбартендинг от El Copitas. В том, как все встречались с коктейлями в руках в прямом эфире, было полное ощущение единения перед обстоятельствами и, честно скажу, я ждал этих суббот, как футбола — теперь даже скучаю по этим барным онлайн-гастролям. Еще доставка из Paloma была очень приятной — пацаны сами всё привозили и контролировали: они были вообще единственными живыми людьми, которых я за карантин видел, так что эти встречи проходили восхитительно».

«Через некоторое время, как началась карантинная эпопея, я начал ощущать, чего мне не хватает острее всего, и это определенно были бары и походы в заведения с едой. С остальным я как-то мог справляться — например, компенсировал поход в кинотеатр просмотром фильмов дома. Но вот именно бары и мой любимый куриный тако из Paloma невозможно было заменить ничем. Когда ребята сделали доставку, я был счастлив как ребёнок. Во-первых, Коля приезжал ко мне всё время сам, а во-вторых, привозил мне коктейли из El Copitas — он стал мне карантинным папой. Количество выпитых коктейлей и куриных тако — информация конфиденциальная, так как я не выговариваю это слово. Но поверьте — меня уже можно считать соинвестором Paloma».

«На карантине мы устраивали юбилеи, свадьбы и годовщины гостям, находящимся на изоляции порознь. Самым необычным праздником стала годовщина свадьбы одного известного российского режиссера. Мы сформировали сет-меню с закусками, которые воплотимы везде — в 10 городах в разных частях планеты. Везде мы искали подходящих поставщиков, шефов, учили по видеосвязи оформлять подачу — чтобы во всех окошках Zoom была похожая картинка: единство стола складывается из деталей. Ужин заканчивался задушевными песнями под гитару, танцами и просмотром ностальгических фото. Где могли, мы справлялись своими силами, иногда обращались к знакомым рестораторам. В Киеве нам помогал шеф Владимир Ярославский, он снимался с Арамом Мнацакановым в «Адской кухне» и работал у нас в Probka, а сейчас руководит рестораном в одном из лучших супермаркетов Киева и, пожалуй, Европы Goodwine.».

«Я живу в Москве напротив офиса Яндекса, и когда из-за карантина на улицах остались только наши курьеры и беспилотники, сбежала на 3 месяца в родной мне Петербург. Там обнаружилось, что бистро Futura бесплатно доставляет обеды за 2000 рублей в неделю, то есть за 400 за ланч. Тогда как в Москве за 500 рублей можно получить только социальные наборы «Кухни на районе»: суровый сет из борща, холодного плова и компота. «Футура» накормила меня 40 затейливыми обедами, которые никогда не повторялись: в них  творчески жонглировали овощами, семечками, крупами, корнеплодами, сырами; чередовали вишисуаз — с рассольником, дал — с мисо-супом. Плюс — их грандиозный хлеб. Я не знаю более вкусного и здорового способа питаться в России. Ни разу ребята не пожаловались, что в карантин тяжело: кажется, они вообще его не заметили и занимались только изобретением очередной мисо-сметанки. Они все время работали для того, чтобы нам было легче: каждое мое утро начиналось со звонка веселой Алисы, которая хотела узнать, что я буду на горячее: бургер с шрирача-мазиком или стейк из капусты с чимичурри. Помимо прочего, это хорошая психотерапия: когда мир неуправляем, хотя бы одно твое решение в день точно сбывается».

«Давно дружу с Dreamteam по работе и в карантин сам пользовался доставкой из Smoke BBQ: крутая упаковка, есть инструкция по подаче блюда и реализована прекрасная идея с QR-кодом на каждом контейнере. Наводишь камеру и попадаешь в специальный инстаграм-аккаунт, где шеф лично презентует брискет: «Перед вами хит всех времен и народов! Вскипятите большую кастрюлю воды…» — и так далее; глядя на тебя с экрана шеф говорит с тобой с той же страстью, что и лично. Полный эффект присутствия — еще и потому, кстати, что видно — съёмки профессиональные: свет, звук и так далее».

«Мы — многодетная семья на самоизоляции — в какой-то момент решили, что сил готовить нет, и попытались поддержать наши любимые рестораны и бары — «Косулю», I Believe, Every Dog. Предложение «Коробка еды» от «Общества чистых тарелок» выглядело идеальным — там были позиции и для взрослых, и для детей. Пусть эти самые дети на второй день и не едят то, что ели накануне. Главное же в этом спецпредложении — сама большая крепкая картонная коробка, в которой всю еду доставляют: в первой теперь живут куклы Барби дочки Ляли, вторая превратилась в очень уютный дом игрушек дочки Муси. В третьей живут распечатки моих экскурсий».

«Мы ужинали у Арслана за два дня до закрытия ресторанов. Он тогда уверенно заявил: «Доставки не жди. Я лучше месяц-другой постою закрытым, переведу дух, ребят отдохнут — но доставлять основное меню не буду». И сдержал слово, как я не пытался взывать к его совести в WhatsApp.

Спустя пару месяцев, сдался, да еще как: запустил на доставку абсолютно другое меню, где блюда по семейным рецептам готовили все члены интернациональной команды Birch. И, да, моя бы воля — их плову я бы дал звезду Мишлен.»