С сентября по ноябрь Петербург обзавелся большим грузинским рестораном, французским необистро, кондитерской с шедеврами Дали и Ван Гога, раменными и цыгано-еврейским баром с крутонами с черной икрой и сусальным золотом.
Klein's
Первый независимый проект Антона Куперова и Владимира Хасигова, куда вы должны пойти #прямосейчас: на запеченную голову свиньи и телячий язык. Концепции nose to tail – «от носа до хвоста» – придерживаются все прогрессивные заведения, специализирующиеся на мясе. Как сказал британский шеф-повар Фергус Хендерсон, «Убил животное – съешь его целиком». Так повара Klein's поступают и с животными, и с овощами. Блюда подают без украшений – свиную голову, как она есть, утку или, например, стебель лука-порея. Первую выносят на огромном блюде, а к ней – супницу с выдержанным сутки фюме, запеченный картофель, капусту, домашний хлеб и соусы – гастроаттракцион на компанию. Случай Куперова доказывает: в какой-то момент надо бросить все и сосредоточиться на своем. До Klein's Антон был шефом ресторана Biblioteka, отвечал за концепцию сети пекарен «Цех 85» и запускал бранч-кафе Josh. Klein's получился дерзким – все, как мы любим, а где еще в Петербурге в одном месте готовят молоки лосося, почки ягненка и бычье сердце? Важно! Ресторан открывается в 17:00, в понедельник у всей команды выходной.
 |
Ул. Белинского, 8 |
«Мама тута»
В первом грузинском ресторане Арама Мнацаканова главный на кухне – Гиа Хучуа, выпускник украинской версии передачи «Адская кухня» и уроженец Тбилиси. Коренному грузину особенно удаются закуски из баклажанов с чесноком, аджарский хачапури, из которого шеф убирает все тесто и оставляет только корочку – так канонически лодочку с яйцом делают в Батуми, но, главное, конечно, мясо! Советуем ребра дагестанского барашка, обжаренные в яйце с маринованным красным луком и специей сумахи для пряности, свиные купаты с зернами граната внутри и шкмерули – в меру упитанная курица, томленная в сливочном соусе с чесноком и морской солью.
|
Зоологический переулок, 2-4 |
«Фонтанка 30»
Совладелец ресторана «Центральный», стоявший также у истоков заведений Stroganoff Steak House и «Русской рюмочной №1» Леонид Гарбар открыл ресторан «Фонтанка 30». Концепция кухни — размышления на тему петербургской гастрономии. Как бы выглядели сегодня легендарные «Палкин», «Контан», «Донон» и «Кюба» – все те рестораны, которыми славился дореволюционный дворянский Петербург, не случись 1917 год? Раздумывая над концепцией, Леонид Гарбар вместе с шеф-поваром Александром Жеребцовым долгое время изучали старинные поваренные книги и решили: надо опираться на русско-французскую традицию. Меню отсылает в те времена, когда обедали в течение трех-четырех часов десятью блюдами, запивали вином горячий жир котлет, а закусывали расстегаями и лимбургским сыром. В меню – борщ с черносливом и белой фасолью, стерляжья уха с кнелью и пельмени ручной лепки с начинкой из двух видов рыбы – лосося и палтуса, увенчанные отборной красной икрой. Последняя, к слову, в начале XIX века считалась обычным кушаньем и подавалась только в кабаках в качестве закуски.
|
Ул. Фонтанка, 30 |
Gypsies & Jews
Facebook посчитал название оскорбительным и отказался создавать локацию нового бара от выходцев из «Бекицера» – Александра Болтяна, Бориса Кисилюка и Ивана Ткаченко. А им все равно. На улице Ломоносова, 14 на месте киоска с шавермой запустился бар под провокационным названием Gypsies & Jews. За стойкой – сами: сооснователь и бывший бар-менеджер «Бекицера», совладелец «Скотного Двора» и рюмочной «Рядом» Александр Болтян, экс-бар-менеджер «Бекицера» и бренд-амбассадор одного коньячного дома Иван Ткаченко и действующий бар-менеджер «Бекицера» Борис Кисилюк. К водке и игристому отдают крутоны с паштетами, хумусом и форшмаком, а в особых случаях фирменные – с черной осетровой и 22-каратным сусальным золотом. Интерьеры собирали сами – получилось в духе среднестатистической европейско-американской забегаловки, такой, как у Джима Джармуша и Аки Каурисмяки.
|
Ул. Ломоносова, 14 |
Бистро без названия
За главное блюдо сезона (рамен!) взялись Duoband, потому что Дмитрий Блинов, Ренат Маликов и вся их команда в него сильно влюблены. Главный на небольшой кухне — Евгений Югай. И его рамен безупречен: в основе — крепкий бульон на домашней курице и свинине с пшеничной лапшой собственного производства, зеленью и маринованными куриными яйцами с вытекающим прямо в суп желтком. На выбор — со свиной грудинкой, острый с говядиной и шиитаке, с куриным окороком и мисо и вегетарианский с ростками сои. На гриле запекают креветки и жарят куриный окорок. Из овощей — битые огурцы, томаты в соусе мисо и баклажаны с чили. Здесь только одноразовая экологичная посуда и приборы — это позиция, причем изготовлена она из багассы — остатка сахарного тростника. Все можно взять с собой, и даже легендарные брокколи с васаби — за ними наш главный редактор Яна Милорадовская приходила на летний Mercato Locale каждые выходные.
|
UPD Проект закрылся
|
Mandarin Square
Самый приличный из всех ресторанов, которые когда-либо открывали на Итальянской, 2. И да, еще один с уклоном в Азию. Шум, азиатская реклама и мопед, нагруженный разноцветными тюками – сворачивайте в первую арку на пересечении Грибоедова и Итальянской. На входе – рынок, где су-шеф Ярослав Фрибус нарезает татаки, укладывает суши и заворачивает роллы. Посмотрите направо – на кухне орудует очаровательная филиппинка Лори Рэйносо и Александр Левченков. Лори отвечает за классическое понимание Азии, а молодые повара экспериментируют – в тот самый рамен кладут утку, а к палтусу добавляют роллы из лапши собы. Проходите вперед. Хрусталь, красное дерево и бартендеры с бабочками – коктейльный бар в колониальном стиле, такой же симметричный, как все пространство в фильмах Уэса Андерсона. Здесь стоит задержаться и выпить какого-нибудь бурбона и – это обязательно – пробовать фирменный Matcha Grass на основе джина.
|
Ул. Итальянская, 2 |
«Кондитерская Анны Красовской»
Шесть лет назад девушка оставила пост директора PR и GR в международной компании, отучилась в Le Cordon Bleu и вернулась в Россию, чтобы запустить свое производство, а теперь еще и кондитерскую. Анна Красовская контролирует работу цеха, украшает десерты и общается с каждым гостем. Семь видов нарядных эклеров (мы за лимонный и фисташковый!) и пирожные, безупречные как по форме, так и по содержанию: за «Губами» Дали скрывается шоколадный мусс из бельгийского шоколада с чили, эстрагоном и вишней, за «Черным квадратом» Малевича — медовик, за «Звездной ночью» Ван Гога — черничный чизкейк с голубикой и черникой. В планах у Анны — сезонные коллекции десертов и ранние завтраки. А мы, пользуясь служебным положением, просим открыть филиал кондитерской в историческом центре. Может, если обратить в пирожные эскизы Лео Бакста и Константина Коровина — получится коллаборация с Русским музеем?
|
Ул. Академика Павлова, 7 |
Kuta Bar & Kitchen
Балийская Мекка от понаехавших москвичей в «Порту Севкабель». Хип-хоп, серф и боулы с манго. Московская братия, запустившая в 2016-м кафе Yuva в лофте «Этажи», всерьез задумала осесть в Петербурге. Но прежде влюбленные в зимовку на Бали специалист по пиару Юрий Павлов, айтишник Олег Мирошников и дизайнер Анна Саяпина открыли свою тропическую точку в «Порту Севкабель». В шефы позвали Анвара Рахматуллаева — в его портфолио Jamie's Italian и Azia. Получился просторный ресторан с аутентичным взглядом на азиатскую и европейскую кухню острова Бали. Завтраки подают весь день, например, киноа на кокосовом молоке с фруктами, авокадо-тосты и остромодные боулы с целебной ягодой асаи. Помимо том ямов, поке и салатов со слайсами манго и креветками, запекают курицу по-пекински — ее сервируют с рисовыми блинчиками, огурцом и сельдереем и двумя соусами — сливовым и хойсин. К ней — внушительная миска куриного бульона с зеленью и яйцом пашот. Коктейли освежающие. Играет хип-хоп. После пятого негрони хочется встать на серф, жаль, что за панорамными окнами Финский залив и основательный минус.
|
Кожевенная линия, 40 |
«Забегаловка»
Мясная «Забегаловка» открылась по соседству с рестораном Hitch на Медиков, 10. Бургеры из мяса молодых бычков из Брянской области отдают за 190 рублей, а стейк мачете – за 400. Булочки пекут сами. Помимо бургеров — классического с говяжьей котлетой и фирменного с межреберным мясом — здесь готовят мясные и картофельные крокеты, куриные крылья и ножки с чили соусом, а также хот-доги и сэндвич с ростбифом. Коктейли разливают из кегов: «Кровавую Мэри», например, подают прямо из черепа. В конце ноября на краны поставят вино и крепкие напитки. Все блюда можно заказать с собой. Бренд-шеф «Забегаловки» — Илья Бурнасов (Hitch, Locale, «Ателье. Tapas&Bar»).
|
Пр. Медиков, 10к1 |
Ôpetit
На Невском проспекте, 12 заработала вторая кофейня Ôpetit: все те же круассаны с клубникой и розой, но теперь с видом на главный проспект Петербурга. Создатели французской кондитерской на Блохина, 23 запустили вторую точку на третьем этаже Французского института. Авторские десерты, несколько видов круассанов – классические, миндальные, шоколадные, фирменные «клубника-роза» и сытные – с ростбифом и лососем, а также киши и салаты. Варят фильтр-кофе, классику и авторские напитки – цветочный латте, со вкусом лимонного пирога и карамельный каф с кардамоном. Здесь совсем немного места, а интерьер напоминает лобби отеля: много дерева, низкие кресла, мраморные столики и панорамные окна с видом на Невский проспект как главная достопримечательность.
|
Невский проспект, 12 |
Bolshecoffee Roasters
Идеологи сообщества «Больше кофе!» Николай Готко и Николай Яланский продолжают знакомить Петербург с миром спешиалти. На этот раз они объединили кофейню и шоу-рум. Бариста варят альтернативу на зернах от Перу до Кении, делают эспрессо в кофемашине с огромными ручными рычагами и не откажут в чашке латте и капучино. К последним советуем местные брауни, сырники и яблочные пироги. Здесь можно научиться заваривать фильтр и разбираться в зернах: в программе — регулярные каппинги, мастер-классы и семинары как для профи, так и для неофитов.
|
Ул. Марата 22-24 |
Le Moujik
Петербуржцы окончательно полюбили ранние завтраки вне дома. В новом русско-французском бистро Эдуарда Мурадяна и Натальи Плехановой с открыточным видом на Фонтанку их сервируют с восьми утра. В ресторане во французском стиле с вкраплениями русскости в виде глиняных плошек для каш предлагают свежеиспеченные багеты, круассаны и крок-месье (жаль, не собственного производства) и четыре сета с завтраками: несколько простых — с овсянкой, гранолой, яйцами бенедикт и один великосветский — омлет с черным трюфелем и икрой (разумеется, черной) под бокал игристого гран крю. Здесь два зала: первый — бар с высокими столиками и винами как от небольших семейных хозяйств, так и из шато премьер и гран крю под артишоки, паштеты, устрицы и оливки; второй — ресторан с меню в духе французской классики. Утиную грудку жарят с персиками; ножку ягненка подают с чечевицей и готовят беф бургиньон — тушенную в красном вине говядину.
|
Наб. реки Фонтанки, 52 |
Locale
Мы уже соскучились по летнему фудмаркету Mercato Locale на Рубинштейна, поэтому невероятно рады новой коллаборации Italy Group и Dreamteam. Концепт-шеф Илья Бурнасов сделал акцент на забытых видах пасты, например, тонарелли «качо-е-пепе». Порции внушительные, за самую дорогую позицию – ньокки с крабом – просят 650 рублей. Под английский стаут идеально подойдут оливки в кляре – их подают с йогуртом и лесными орехами. На аперитив, помимо классической мясной закуски вителло тонато, обязательно пробуйте крудо: в Locale длинные полоски дорадо в сыром виде выкладывают на тарелку, сбрызгивают оливковым маслом с соком лайма и лимона, посыпают крупной солью и подают с фенхелем и ломтями апельсина для сладости. Вместо классической пиццы и пинцы здесь решили подавать чибба пиццу. Так в Locale называют чиабатту с начинками «Маргарита», «Четыре сыра», «Пепперони» и «Прошутто». На первом этаже, в небольшом баре, можно заказать эспрессо и панини, а в качестве дижестива — рюмочку лимончелло.
|
Владимирский пр-т., 19 |
«За углом»
Диджей Николай Фатьянов и музыкант Андрей Бондарь запустили вторую штаб-квартиру петербургской интеллигенции. Оказавшись у Пяти углов, заходите в непримечательную дверь с вывеской «За углом». Сооснователи ставшей за два года легендарной рюмочной «Рядом» и бара «Скотный двор» взялись за помещение бывшего копировального центра и открыли питейную в два этажа — на первом оставайтесь на дистилляты и бутерброды с малосольными огурцами и салом, на втором ищите разливное и хот-доги. За вольные интерпретации культурных кодов Андрей Бондарь готов ответить лично: «Мы собрали воедино все наши впечатления от спуска в полный ад захолустных рюмочных до ночных похождений в элитные бары и клубы. «За углом» — это такая выжимка с кизляркой, хреновухой и хорошей музыкой».
|
Ул. Разъезжая, 2 |
Supramen
На Василеостровской открылась раменная Supramen. Помещение в стиле треш-андеграунд, отличный тонкотсу на свином бульоне, рамены с курицей и морепродуктами. В Supramen три вида японских супов — тонкотсу на бульоне из свиных костей и слайсами свинины, чикен рамен и с морепродуктами. Маринованные куриные яйца при подаче не разрезают, и в этом суть: разламываете его ложкой, размешиваете, и тогда желток усилит вкус в меру насыщенного бульона. Supramen — первый самостоятельный проект поваров Кирилла Сафонова (отвечал за кухню спикизи-бара Kabinet) и Виктора Шляктенка (был су-шефом у Павла Демина в ресторане Volna).
|
11-я Линия В.О. 18в |
Ramen Slurp Bar
Раменная Петроградской стороны, где можно громко чавкать, если захотите, фартук прилагается. В меню рамен со свининой, курицей, мисо и вегетарианский, а можно собрать свой. Лапшу готовят сами – установили специальное оборудование прямо здесь, на открытой кухне. Есть три варианта на закуску: запеченный тофу, баклажан и чикен кацу – слайсы курицы в сухарях. Из напитков морс, чай, японские лимонады и бутылочное пиво. Воду можно наливать в каком угодно количестве – стаканы и кувшины ищите на барной стойке. Автор проекта – Евгений Логинов, который сам выносит заказы и общается с гостями. До Ramen Slurp Bar он работал в IT-сфере и строительном бизнесе, но уже давно мечтал открыть свое заведение и предложил идею лапшичной друзьям – айтишнику Тимофею Нигматуллину и покеристу Ивану Васильеву. Три месяца поисков подходящего помещения – и запуск на Большом Проспекте ПС. Ребят вдохновил опыт Ивана Оркина, который открыл лапшичную в Токио и затем сеть сверхпопулярных Ivan Ramen в Нью-Йорке, места в которой нужно бронировать за несколько дней.
|
Большой проспект ПС., д. 65 |
Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака.ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.
Комментарии (0)