На Аптекарском проспекте откроется Beefzavod

Максим Торганов

Путь к открытию был долгим: я учился в США и у главного мясника Европы Дарио Чеккини, мы завели и вырастили собственное стадо бычков, открыли в Москве небольшой ресторан Max's Beef For Money. В Петербурге у нас из обеденного зала на сто двадцать посадок видно большое производство: каждая зона у нас — не декоративный прием, все они функциональны. В камере на пятнадцать туш мясо доводится сухим вызреванием — в Петербурге только у нас все меню построено на продукте, подготовленном таким способом. Мясной цех — там готовят как для гостей ресторана, так и для лавки, которая находится при входе: там продаются риеты, террины, паштеты, сосиски и колбасы. Также на виду находится гриль-станция, где повара жарят около тридцати видов титульных и альтернативных стейков. У нас едят корову действительно целиком — в блюда идут печень, мозг, легкие, ребра и щеки, но при этом мы не зациклены на говядине: форель, тунец, курица, свинина — мы умеем обращаться с любым мясом. Концепт-шефом выступил Роман Палкин, знакомый по ресторану «Морошка для Пушкина». Винная карта в Beefzavod будет большая — около двухсот позиций. Средний чек — 1500-2000 рублей. Открытие планируется в середине декабря.».