Как меняется классический мясной ресторан «Casa del Мясо» в эпоху гастро-досуга?

Мясо

За девять лет работы бессменный глава кухни ресторана «Casa del Мясо» Денис Франков успел разработать коллекцию собственных рецептов, например, стейк «Тартар» с авторским маринадом. Один из любимых приемов шефа — это смешение французского и азиатского стиля. Так, из меню никогда не выходит утиная грудка в азиатском соусе, которая подается с кремом из сельдерея, копченым кускусом, персиками или грушами. Среди же новинок значатся бургеры с мраморной говядиной и закуски к вину в стиле finger food — с пряной говядиной, куриным паштетом, пармской ветчиной – к красному, и адыгейский сыр с овощами-гриль – к белому.

Денис Франков, шеф-повар ресторана «Casa del Мясо» Кроме прочего, в новом сезоне к традиционным блюдам добавлены стейки из альтернативных отрубов: помимо рибая, стриплойна и вырезки мы используем тонкую реберную часть, кострец — заднюю часть туши, — и фланк, который находится на животе быка. А в рамках мясного лектория я рассказываю о том, как все это приготовить, используя современные технологии».

Вино

При создании ресторана «Casа del Мясо» его идеологи отвели отдельный зал под салат-бар. Сейчас такая концепция потеряла свою актуальность, поэтому было решено на его месте сделать винную зону. Здесь появился большой дегустационный стол из дерева и мрамора — почти такой же, какой команда заведения видела в Пьемонте в хозяйстве Черетто, — высокие барные стулья и декоративные стеллажи. С момента запуска нового формата в ресторане состоялось два винных ужина: в декабре сомелье Михаил Волков знакомил гостей с редкими бургундскими наименованиями, а в январе — с тосканскими. В планах — встречи, посвященные Австрии и Германии.

Михаил Волков, сомелье ресторана «Casа del Мясо» В нашей карте, во-первых, собраны разнообразные «пино нуары»: французские, итальянские и немецкие. Во-вторых, у нас много редких образцов. Среди них хочется выделить Chateau Musar из Ливана под фирменный стейк «Casа del Мясо» и Majas Blanc из таких автохтонных сортов винограда, таких «макабео», «роль», «кариньян блан». Зачастую я привожу в ресторан вина из своей частной коллекции и организовываю эксклюзивную дегустацию».

Ресторан «Casа del Мясо», Биржевой проезд, 6, тел. (812) 320-9746, we-love-meat.ru