Путевой дневник El Copitas: бар на колесах за месяц объехал 10 городов России

Алексей Ермаков, шеф-повар El Copitas Bar

Арбуз должен быть темным с максимальным количеством черных полос, кончик сухой, звук как от барабана. Арбузы бывают разные – донская бахча, астраханские арбузы, волгоградские, воронежские, опять же в зависимости от региона у него разный окрас, самые вкусные – узбекистанский сорт в виде длинного вытянутого кабачка, рекомендую. Есть еще и желтые – их ищите в Ростове, где можно найти все».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

На ночь остановились в Краснодаре. Девушка с ресепшн посоветовала нам не покидать отель после полуночи, хотя мы жили на улице Красная – это главная магистраль города, которая на выходные становится наполовину пешеходной, самый центр. Мы не поняли почему и отправились в Mr. Drunke bar к Тахиру Холикбердиеву – место с большим выбором крафта, которое отлично подходит для беседы и добродушного пьянства, причем для бара здесь просто отличная кухня. Выпили по пиву и завалились спать. С утра пораньше выяснили, что у мобильного фудтрака снова какая-то поломка, оставили разбираться с этим водилу, а сами отправились в ресторан «Скотина» – еще одно заведение Тахира, в меню которого только локальные продукты. Попробовали кучу специалитетов. Ушли довольные и сытые, прыгнули в машину, и все, сейчас едем в Сочи. Как обычно, постоянно ломаемся и чинимся, но едем».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Все еще едем».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Из Екатеринбурга отправились в Уфу, куда приехали очень поздно. Дальше – Саратов, провели весь день в машине: смотрели в окно, спали, ели... и ничего особенного не происходило.

Должны были проехать от Саратова до Ростова, но очень устали тащиться по ночам и остановились в Волгограде.

Здесь нас встретили друзья из индустрии: сначала мы все поднялись на «Родину-мать» – и это оказалось единственной культурной частью нашей программы, дальше отправились по барам.

В Волгограде обязательно нужно зайти в «Ведров». Бар находится в историческом здании на Старом рынке, и, когда делали ремонт, нашли залежи алкоголя – бутылки бренди и хереса, которые хранились здесь еще с 1920-х годов. По вечерам в этом заведении можно встретить кого угодно: и городской бомонд, и студентов, и колхозников, и рыбаков, которые только вернулись из моря.

Также советую «Аляску» – это маленький бар с огромным выбором крафтового пива, эти ребята постоянно выступают на фестивалях, в том числе европейских. «Аляска» – это, пожалуй, одно из самых знаковых мест в России, которые находятся не в Москве и не в Петербурге.

Сейчас едем из Волгограда в Краснодар, где очень надеемся попасть к нашим друзьям в ресторан «Скотина». Дорога хорошая, могли бы ехать быстрей, но пробили шину».

Алексей Ермаков, шеф-повар El Copitas Bar

В «Скотине» заказывайте мясо в каком угодно виде: здесь работают только с местными продуктами, которые выращены в радиусе 100 километров, краснодарский климат позволяет обходиться без зарубежного сырья. Гулял по камере вызревания, там, где делают свою колбасу, и у них очень серьезный подход: знают, откуда сырье, где и как выращено, все сыры тоже местные, так что если хотите насладиться качественной кубанской кухней, рекомендую «Скотину». И берите настоящий кубанский стейк – большой отруб мяса, с одной стороны у него идет филе миньон, а с другой – стриплойн, невероятно крутое, ради него стоит специально приехать в Краснодар. И еще обязательно посетите Mr. Drunke bar – также заведение Тахира с серьезным подходом к выбору продуктов, особенно для паба. Пробуйте тар-тар из выдержанной говядины и стейки».

Игорь Зернов, совладелец El Copitas Bar

Мы конкретно пробили дно нашего фургончика, который стоит на металлической раме. И дело, разумеется, в ужасных дорогах, но это и так очевидно. Самое крутое, что меня поразило, так это то, сколько людей откликнулось, чтобы нам помочь все это починить, причем бесплатно: барный деятель Вячеслав Зацепилов из Екатеринбурга свел нас со сварщиком, который приехал к нам со всем необходимы и очень быстро все поправил. И мы наконец попали в город. В Екатеринбурге я в последний раз был лет пять назад. И многие заведения работают до сих пор, по пять-десять лет – и это большая редкость даже для Москвы и Петербурга. Из таких мест я обязательно советую бар «Сплетня», где мы проводили наш тренинг. Собралось около 80 человек: одна половина из Екатеринбурга, другая – из соседних городов, были ребята из Сургута, Челябинска и других – и все очень увлеченные. Следующее направление у нас Сочи. Нужно проделать путь в три тысячи километров, будем проезжать Саратов и Самару, при этом до сих пор не знаем, где остановимся. Если все по плану – в Саратове, если затупим и будем наслаждаться какой-нибудь средне-российской кухней и природой, то доедем только до Самары. После – Волгоград или Ростов. Из Волгограда или Ростова отправляемся в Сочи – и это наша конечная остановка. В Сочи, если честно, хотим попасть как можно скорей, потому что только там будет парочка свободных дней, чтобы немного отдохнуть, постирать одежду и просто ни с кем не разговаривать хотя бы несколько часов».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Ни в какую Пермь мы не заехали. За три часа до Екатеринбурга обещали починить знакомые. Пытаемся не ссориться. Водила считает, что виноват конструктор фургончика, конструктор винит водилу».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Словили несколько кочек, думали, что все ок, едем дальше, а в итоге у нас отвалилось дно. Никаких ТО рядом нет, примотали сами. Едем очень медленно».

Коля Киселев, совладелец El Copitas Bar

Утро началось рано. Я, повар, водитель и оператор поехали на рынок за локальными ингредиентами. Дальше отправились в столовую за местными деликатесами в виде дучмаков (картофельная ватрушка), шурпы из баранины и говядины, попробовали плов и элеш – это большой сочный пирожок в виде купола, с картошкой, курицей и бульоном – первое и второе в одном флаконе. В 11 начали программу. Поили всех кофе с тоником на завтрак. Естественно, обнимались: многих не видели по несколько лет. Пришло достаточно много людей, даже больше, чем в Нижнем, человек 70. Лекция затянулась – нас завалили вопросами о Мексике. Дальше готовили обед – тако с томленой говядиной и сахаром и мексиканский гаспачо. Коктейли все на текиле, разумеется, была «Маргарита» с печеной паприкой и клубникой и ананасово-грейпфрутовая «Палома» с нефильтрованным пивом. После обеда – конкурс на лучшую «Маргариту» из локальных продуктов. Ребята реально старались, и мы решили, что победили все. Потом вторая лекция о текиле с дегустацией двух сортов. Обедать пошли только в шесть часов вечера – в «Дом татарской кухни» на улице Баумана, хотя лично я голосовал за кафе «Дом чая», оно рядом. Заказывали местные специалитеты: эчпочмаки, местные треугольники с картошкой и мясом. Круто, когда они только-только из печи, бомбические пирожки! Еще ребята угощали губадией – сладкий пирог, странное блюдо, на мой взгляд: слоеное тесто, жареный творог, яйцо, рис, изюм, причем все в сахаре. После отработали гест-бартендинг, мешали напитки, пили, тусили. И собственно, отправились по барам, причем большинство из них открывали ребята, которые учились у нашего друга бармена Артура Галайчука. И город, конечно, крутой! Я даже успел погулять и зайти наконец в Кул-Шариф – одну из самых красивых мечетей».

Коля Киселев, совладелец El Copitas Bar

Обедать нужно в национальной кухне. Идите в «Дом чая» на улице Баумана, 6, «Дом Татарской кулинарии» на улице Баумна, 31/12 и ресторан «Татарская усадьба» на улице Шигабутдина Марджани, 8. В бар «Соль» на Профсоюзной отправляйтесь на завтраки, которые здесь готовят каждый день до шести вечера».

Коля Киселев, совладелец El Copitas Bar

Ну что, четвертый день путешествия с Margarita Express и правильной текилой. Добрались достаточно быстро, разгрузились и сразу делать заготовки. Часть отправилась приглашать наших друзей на все мероприятие, вот. Быстренько всех пригласили и моментально завалились спать».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Мы ехали очень долго, была прямо категоричная жопа, сначала думали, что доберемся за 12 часов, потом было 20, в итоге – 25. На каждом шагу останавливались, кому – срочно выйти, кому – сфотографироваться, Игорь Зернов, как всегда, запускал телемост с сынишкой, Коля Киселев постоянно хотел зайти в какую-нибудь столовку, водила наш оказался абсолютно болтливым и травил анекдоты, над которыми сам и смеялся. Еще долго пытались убедить видеографа, как лучше снять, он у нас очень тонкой душевной организации: хочет трогательно, мило и хрупко. В общем, добрались на восемь часов позже, с гигантским опозданием. Собирали наших гостей по разным барам, я и Коля Киселев. Нас там тепло встречали, обнимали, говорили, что нужно срочно набухаться текилой и так далее, но это, конечно, скользкая дорожка, потому что завтра работать. Такого количества писем во время путешествия – больше 300 – из разных городов у нас еще не было, я был просто ошарашен: «Приходите!», «Мы вас примем!» – люди готовы сами скидываться, покупать нам билеты, оплачивать бензин... В общем, готовились к следующему дню до пяти утра, уже через четыре часа сбор гостей в Rozas Bar».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Rozas Bar открылся в НиНо совсем недавно, он с латиноамериканской тематикой, даже мексиканской, владельцы уверяют, что вдохновились именно нашей историей. Суббота, рядом с баром десятки припаркованных машин, где из задних дверей – кальяны, музыка, и все танцуют прямо на улице. Времени немного. Утром мы с гостями выпивали кофе с тоником, опрысканный текилой, после рассказывали про Мексику, в перерывах готовили два коктейля – «Палому» и «Маргариту». Пришли все самые топовые чуваки из индустрии либо просто поздороваться, либо затащить нас в свои заведения – все-таки здесь мы как никак селебы. После основной программы – гест-бартендинг. Вечером направились к нашим товарищам: были в «Медных трубах», «Franky Bar», BеrёzкаВаr и в «Селедка и кофе» – очень крутое место, уже шесть лет качает. Утром встали рано, хотя успели собрать весь наш фургончик заранее: в 6 утра подскочили от пожарной тревоги, потому что какой-то отмороженный покурил прямо в номере. Так началось наше следующее путешествие до Казани».

Артем Перук, совладелец El Copitas Bar

Мдаааа... Мы, конечно, готовились к трудностям, но чтобы было аж настолько тяжко, это сюрприз. Сутки в машине с прибаутками, комментариями, бесконечными остановкам и безжалостным дорожным храпом. А ведь у каждого еще богатый внутренний мир и желание его транслировать. В общем, 24 часа миновали, и мы в НиНо. С друзьями и приятелями. Фургончик припаркован у дружественного Rozas Bar. Гипермаркет выкуплен до дыр. А мы валимся от усталости».