Винегрет с арбузной редькой и слоеные пирожки: 10 лучших ресторанов с блюдами современной русской кухни

Animals

Двигатели ресторана Animals Йос Фрумкин и Александр Пименов — нерды по части фермерства! У них свои сыры из молока коз с озера Вуокса, овощи и зелень от псковских фермеров, и все это попадает в тарелки в самом изобретательном виде: салат с кешью-творогом, форшмак с замороженным зеленым яблоком, щучья котлета по принципу кебаба — на говяжьем жиру, щи с вонтонами и фритюрные слоеные пирожки с вытекающим сыром.

ул. Некрасова, 60

Le Courage

Ресторатор Ольга Волдайкина умеет и в дизайн (посмотрите на интерьер Le Courage в духе романтического и увядающего аристократического особняка!), и в тонкую авторскую трактовку русских рецептов: пельмени с телятиной и эмульсией из шалфея, гениальная щучья котлета с пюре и соусом из хрена. Ну и база — блины с черной икрой.

Басков пер., 2

Nordic

Молоховец точно бы оценила этот рецепт бефстроганова — в Nordic его готовят из оленины, добавляя в соус, кроме белых грибов, шалот и трюфель. Тюнинг блюд русской кухни здесь на (Пулковской!) высоте: в винегрет идут маринованная арбузная редька и морковь в виде крема с лимонной вербеной, к печени трески — авокадо, а в полбу — грибы и бычьи хвосты.

Пулковское ш., 107

óckam bistro’t

В камерном бистро обнаружен редкий эндемик: российская haute cuisine, базирующаяся на богатой почве локальных рецептов и неограниченной фантазии. Эчпочмак начиняют томленым кроликом, чебурек — гребешком, гречу варят в квасе и солоде, а уху с крабом и треской одаривают ароматом костра, поджигая полено березы.

Казанская ул., 22

Regions

Фольклорная сказка на пять глав — столько в меню разделов, которые посвящены разным регионам России: от Северо-Запада до Дальнего Востока. В Сибирь нас отправляют тартаром из благородного оленя и сердцем косули с жимолостью, на Юг телепортирует черноморский горбыль с кинзой и зеленым перцем, а в гости к татарским локаворам — казанское фуа-гра.

ул. Жуковского, 10

Rene

Ресторан в Доме Зингера с видом на Казанский собор может смело хвастаться отличным листингом новаторского а-ля рюс от шеф-повара Романа Киселева. На завтрак — пшенка с тыквой и брусникой, вареники с творогом и маком, на ужин — котлета по-киевски, свекольник с говяжьим языком и модные голубчики — с лангустинами, треской, эстрагоном и соусом бермонте.

Невский просп., 28

Sea Forest

В своем новом сифуд-ресторане в порту «Смоленка» владелец ресторанной группы «Чеховъ» Владимир Любомиров посвятил внушительную часть меню северной русской кухне. Вот главные хиты от шеф-повара Филиппа Ваганова: перепелка, фаршированная черносливом, уха по карельскому рецепту из красной и белой рыбы, деревенский салат с топленым творогом и мерзлая тыква в пене из козьего сыра.

Крузенштерна просп., 18, сооруж. 9

Veter

В ресторане Ксении Собчак и Антона Пинского на пришвартованном у Биржевого моста «Летучем Голландце» всё превращается в тяжелый люкс. Перловку обжаривают на манер ризотто в сливочном масле с тимьяном, для соуса используют грибной дюксель и портвейн. Голубцы начиняют морепродуктами, котлеты — из краба, а сало сервируют с гратеном и соусом из горчицы, меда и куркумы.

Мытнинская наб., 6

«Банщики»

Шеф-повар Станислав Левохо еще в 2017 году показал красоту интеллигентно и находчиво осовремененной русской кухни: его вареники — ржаные с сулугуни и с вишней и сметанным кремом — главные хиты с первых лет работы «Банщиков». Черную гречневую кашу он мэтчит с крабом и кальмаром, в оливье кладет копченый лосось, а в тушенку из говядины — мармелад из лука и сморчки.

Дегтярная ул., 1А

«Наследники»

Шеф Алексей Рудницкий, что отвечал за шашлык и люля в «Катке и скрипке», в «Наследниках» выдает сокровища в жанре russian bimbo. На картофель в мундире, запеченный на углях, вволю наваливает красной икры, сам консервирует шпроты и кладет их в винегрет, паштет дополняет гелем из морошки, а свекольник — маринованными креветками лангустино.

Каменноостровский просп., 11

Собака.ru благодарит
генерального партнера АО «Альфа-Банк» — универсальный частный банк