Что будет, если соединить кавказскую и паназиатскую кухни? И добавить к этому фикс-прайс на все позиции, а также бесплатное детское меню? Получится ресторан «Базар» в Самаре — тот самый, что открылся на пересечении улиц Красноармейская и Куйбышева в середине декабря. Узнали у операционного директора заведения Ильи Кравченко, какие блюда уже можно попробовать в «Базаре» всего за 300 рублей и что лежит в основе новой — и быстроразвивающейся — ресторанной концепции для Самары.
Пересечение вкусов
Первый ресторан «Базар» мы открыли в действительно трудное ковидное время — в сентябре 2020 года в Нижнем Новгороде. В то время все находились в непростой ситуации: никто не понимал, что будет с ресторанами, какие изменения ждут бизнес в стране и мире. И в качестве эксперимента мы решили запустить концепцию с популярными ресторанными блюдами по невысокой фиксированной цене. История названия довольно проста: базар всегда и во всех странах — то самое место, где пересекаются разные культуры и вкусы, люди и продукты. Именно там каждый найдет для себя что-то необычное и интересное.
Спустя четыре года, в конце 2024-го, мы открыли еще одну точку нашей сети, но уже в Самаре. Если сравнивать ресторанный бизнес в двух — наших — городах на Волге, можно заметить, что они действительно похожи друг на друга. Как, в целом, и другие города-миллионники России, кроме Москвы и Санкт-Петербурга — их можно назвать отдельными «ресторанными государствами».
Самара — один из флагманов в России по развитию концепции доступной — по цене и ресторанному качеству — еды. Но, помимо самих качественных блюд, рестораны предоставляют еще и услуги для комфортного отдыха и времяпрепровождения. Мы семейный доступный ресторан с большим выбором блюд — тех, которые так любят жители Самары — и всей страны в целом.
Взрослые — по фиксу, дети — бесплатно
Акценты сделаны на блюда кавказской и паназиатской кухонь — и это неспроста. Во-первых, за плечами команды более 30 ресторанных проектов в кавказской и паназиатской концепциях, а во-вторых, блюда этих направлений, как показывает практика, наиболее понятны нашим гостям. Однако, помимо хинкали, хачапури, том-яма и воков, в меню ресторана представлены всеми любимые и привычные для каждого блюда: например, салат «Цезарь», бефстроганов, оливье и цыпленок табака. Есть и популярные закуски — тартар из лосося в креветочных чипсах и рулетики из баклажанов с разными начинками, супы — харчо и рамен, выпечка — пиде, а также большой выбор горячих блюд — от грузинского оджахури и чашушули до рибай и лосося, запеченного в пергаменте с овощами.
Основа меню в «Базаре» идет по фиксированному прайсу — 300 рублей за позицию. Это сделано намеренно для того, чтобы как можно больше самарцев и гостей города смогли познакомиться с ассортиментом и качеством блюд в нашем ресторане. Но помимо этого, у нас есть еще две ценовые категории — 450 и 650 рублей: сюда включены более премиальные блюда, такие как лосось, стейки и морепродукты.
Все детское меню мы сделали без цен — самые маленькие посетители наших ресторанов едят бесплатно. Мы считаем, что в таком — по-настоящему бешеном — ритме жизни детям очень не хватает внимания родных и близких людей. Каждый обед или ужин за общим столом, встречи на выходных или праздниках — это очень важно. Для нас также ценно прививать с самого раннего возраста культуру походов в рестораны — да, это здорово будет влиять еще и на развитие ресторанного бизнеса в будущем!
Бонусы и комплименты
Каждый сотрудник «Базара» — это гостеприимный и радушный хозяин, к которому приходят гости. Мы не хотим создавать большое количество стандартов в сервисе, а наоборот, даем ребятам свободу в работе. Главное, чтобы они были искренними и понимающими. Так, каждый сотрудник имеет возможность угостить своего гостя и сделать ему комплимент в виде блюда или напитка.
Комфорт — это не только про бытовые и рабочие условия в ресторане, что само собой разумеется, но и про дополнительные бонусы от компании: мы даем сотрудникам скидку на посещение любых заведений нашей компании, кормим их во время рабочего дня и поддерживаем в обучении — организуем мероприятия для развития профессиональных и личностных качеств за наш счет.
«Базар» по всей России
Пока о планах говорить рано. Конкуренция — это хорошо, но у каждого рынка есть своя емкость. И мы будем пристально наблюдать за развитием нашего «Базара» здесь, в Самаре, а после — принимать бизнес-решения. Сам проект, конечно же, будет развиваться и дальше. В планах, как минимум, открыть еще один ресторан в Нижнем Новгороде, а дальше — сеть пойдет и по другим городам-миллионникам России.
Текст: Ксения Возгорькова
Фото: Михаил Денисов
Комментарии (0)