Основатель ресторанов «По-честному» и «Едатека» исполнил давнюю мечту всего города и подарил Самаре первый фудхолл: его Picture's расположился на территории, которую когда-то занимал завод киноаппаратуры, и объединил более 30 корнеров с разнообразными концепциями.
В какой момент вы поняли, что город готов к концепции фудхолла? Что стало поворотным моментом?
Я заметил растущий интерес к этому формату в Москве, увеличение числа гастрономических фестивалей и интерес самарской публики к разнообразным кулинарным предложениям. Поворотным моментом стало предложение по подходящей площади – к этому моменту город был готов к концепции фудхолла.
Идея Picture's – это вау-решение или часть долгосрочного плана?
Идея Picture's была частью долгосрочного плана. Мы всегда стремились к тому, чтобы предлагать не только еду, но и уникальные впечатления, которые останутся в памяти наших гостей.
Какой этап работы над новым заведением для вас самый сложный? А почему?
Самый сложный этап – это разработка концепции и создание меню. Именно на этом этапе важно учесть множество факторов: вкусовые предпочтения гостей, актуальные тренды и собственные стандарты качества.
Как вы отбирали корнеры для фудхолла? Были какие-то четкие критерии отбора?
Мы отбирали корнеры по нескольким критериям: уникальность концепции, качество продуктов, опыт команды и готовность к инновациям. Основным критерием стало желание представить все популярные кухни мира и стремление собрать максимум разнообразных и качественных предложений, чтобы удовлетворить вкусы разных гостей.
Сегодня еще можно стать частью фудхолла и открыть свой корнер? Что нужно для этого сделать?
Да, такая возможность есть: мы открыты для новых и интересных предложений и в Picture's еще есть три свободных места. Кандидатам на эти места нужно представить свою концепцию, продемонстрировать качество продукта и готовность работать в команде.
За годы работы вы успели вывести собственную формулу «успешного ресторана»?
Да, это сочетание качественного продукта, уникальной атмосферы и безупречного сервиса. Также важны постоянное развитие и умение адаптироваться к изменениям рынка.
Что появляется сначала: формат заведения или локация для его открытия?
Обычно сначала появляется концепция заведения. Локация подбирается уже под конкретную идею, чтобы она максимально соответствовала нашему видению и потребностям гостей. Но бывают и другие случаи, когда предлагают классную площадь, а мы уже создаем концепцию.
Можно ли еще на «бумажной» стадии понять, «выстрелит» ресторан или нет?
Частично да: хорошо проработанная концепция, маркетинговые исследования и тестирование на фокус-группах могут дать понимание потенциального успеха заведения. Но иногда появляются «черные лебеди», которые могут сильно усложнить нашу работу.
Какую из ресторанных концепций, с которыми вы работали, можно назвать вашей любимой?
Моя любимая концепция – семейный ресторан с уютной атмосферой, где каждый гость чувствует себя как дома. Ярким представителем такого формата можно назвать ресторан мировой кухни «Едатека» и фудхолл Picture’s, в котором есть десять дорожек для боулинга, постоянные семейные мероприятия и детская игровая зона.
У самарского ресторанного мира есть какие-то особенности?
Да! Самарцы любят душевную атмосферу и ценят высокое качество обслуживания. Они очень требовательны, так как рынок общепита Самары довольно большой и представлен множеством ресторанов и кафе.
Чему вас научила работа в сфере HoReCa? Поделитесь самыми интересными уроками и открытиями?
Она научила меня важности командной работы и необходимости постоянно совершенствоваться. А один из главных уроков – это умение слушать своих гостей и реагировать на их пожелания.
Что вы обычно заказываете в своих заведениях?
Я часто пробую новинки меню, чтобы оценить качество и вкус, и люблю блюда, которые стали «визитной карточкой» наших ресторанов. Например, в «Едатеке» это десерт «Молочная девочка».
В своем блоге вы делитесь практическими советами и философией – это «прогрев» перед масштабным курсом или просто желание делиться полученными знаниями?
Это желание делиться знаниями и опытом. Я верю, что, делая это, можно помочь многим начинающим предпринимателям избежать ошибок и добиться успеха.
Предприниматель или менеджер? Вы свой выбор сделали? А что на него повлияло?
Я выбрал быть предпринимателем, потому что люблю создавать что-то новое и видеть, как мои идеи воплощаются в жизнь. Это приносит мне огромное удовлетворение.
Что приносит в вашу жизнь спорт? Можно ли рекомендовать регулярные тренировки начинающим рестораторам?
Спорт помогает мне поддерживать здоровье и высокий уровень энергии. Регулярные тренировки дисциплинируют и улучшают настроение, что очень важно для успешного ведения бизнеса.
Сколько пунктов to do в вашем обычном плане на день? Кстати, «время на семью и сына» – часть ежедневного планирования или разбросано по неделе?
Обычно в моем плане три задачи которые меня двигают к моей цели и 5-7 «рутинных» пунктов. Время на семью и сына всегда включено в мой график, так как это для меня приоритет. Обычно это два вечера среди недели и все воскресенье.
Как изменилась ваша жизнь после того, как вы стали отцом?
Моя жизнь стала более насыщенной и осмысленной. Появилась ответственность за воспитание и будущее сына, что вдохновляет меня быть лучше каждый день.
Чему вы обязательно хотите научить своего сына?
Я хочу научить его быть честным, трудолюбивым и уважать других людей. Важно, чтобы он умел ставить цели и достигать их, а также хочется, чтобы он научился самостоятельно принимать решения.
Как звучал самый мудрый совет, который вы когда-либо получали?
«Не бойся ошибаться и учись на своих ошибках» – этот совет помогает мне двигаться вперед и не останавливаться на достигнутом.
Что мотивирует вас продолжать покорять новые высоты?
Моя семья и желание создавать что-то полезное и вдохновляющее для других. Видеть радость на лицах гостей – лучшая мотивация.
Какие дипломы пылятся в вашем шкафу? Что из того, чему вы научились в институте, пригодилось в реальной жизни?
Я бросил учебу на четвертом курсе университета, о чем сейчас жалею. Сегодня я занимаюсь самообразованием и получаю опыт на практике, а также езжу на различные бизнес-форумы, курсы и семинары.
Когда вы хотите похвалить Самару, о чем рассказываете в первую очередь?
О прекрасной набережной, Волге и душевных людях, которые делают наш город особенным. Очень хочется, чтобы Самара стала настоящим курортным городом.
Что больше всего не нравится в Самаре?
Иногда не хватает инфраструктуры и удобства в некоторых районах. Но город развивается, и это радует.
Что делает вас счастливым?
Время, проведенное с семьей, успешные проекты и положительные отзывы от гостей.
Что для вас важнее: вчера, сегодня или завтра?
Сегодня, потому что именно сейчас я могу сделать что-то значимое и важное. Вчера тоже важно, потому что нужно учиться на своих ошибках. А завтра – это видение и планы! Получается, что все важно!
О чем вы мечтали в детстве?
С семи лет я мечтал стать бизнесменом: меня вдохновляли фильмы о новых русских.
О чем вы мечтаете сегодня?
Я мечтаю создать ведущую сеть семейных ресторанов в России и странах СНГ. И это не просто мечта, а продуманный план: за следующие пять лет мы откроем свыше 300 ресторанов, что позволит нам достичь годового оборота в 50 миллиардов рублей и выйти на рентабельность в 18%. Мы будем присутствовать в каждом городе страны с населением более 400 тысяч человек, предоставляя жителям возможность наслаждаться качественной кухней и приятной атмосферой, рационально использовать семейный бюджет в наших ресторанах. И мы уже доказали свою компетентность на десяти успешных проектах и намерены сделать так, чтобы каждый житель ассоциировал наши бренды с понятием «Семейный Ресторан».
Какой из школьных предметов был любимым?
Я был троечником и не очень любил учиться в школе, но всегда выкручивался и делал все задания за несколько минут до начала урока.
Можете вспомнить первую книгу, которую прочитали и задумались?
Книга Наполеона Хилла «Думай и богатей» заставила меня поверить в себя и понять, что все границы у нас в голове.
Что может заставить вас заплакать? И когда вы плакали последний раз?
Эмоциональные моменты с семьей. Последний раз я плакал, когда родился мой сын.
Можете вспомнить размер первого гонорара?
Когда мне было тринадцать лет, я работал расклейщиком объявлений и заработал 120 рублей.
Сколько денег обычно на карте, которая с собой?
На ней обычно около двадцати тысяч рублей на повседневные расходы.
Чего никогда не сможете простить другому человеку?
Предательство. Верность и доверие для меня очень важны.
Что возьмете на необитаемый остров?
Нож, спички и книгу – эти вещи помогут выжить и сохранить рассудок.
Зима или лето?
Лето: мне нравится проводить время на природе и наслаждаться теплом.
Какой из навыков пригодится, если попадете в прошлое?
Умение общаться и нетворкинг.
Любимый праздник?
Новый год – это праздник детства с запахом мандаринов и вкусом оливье.
Вы всегда знаете, чего хотите?
Большую часть времени я четко представляю свои цели и стремлюсь к их достижению. Конечно, бывают моменты сомнений, но они помогают мне пересмотреть свои приоритеты и двигаться вперед с еще большей решимостью.
Цель оправдывает средства?
Я верю, что важно не только достигать цели, но и делать это честно и этично. Средства имеют значение – я всегда стараюсь достигать успеха, не нарушая своих принципов.
В каком городе мира хотели бы встретить старость?
Город не имеет большого значения, если есть рядом любимые и родные люди.
У вас есть своя версия российской национальной идеи?
Российская национальная идея, на мой взгляд, должна включать в себя единство, уважение к традициям и стремление к развитию. Важно, чтобы каждый гражданин ощущал свою значимость и вклад в общее будущее страны.
Кто виноват и что делать?
Вопрос о том, кто виноват, часто отводит нас от решения проблемы. Я предпочитаю фокусироваться на том, что можно сделать. Нужно анализировать ситуацию, учиться на ошибках и искать пути для улучшения. Важно действовать и стремиться к лучшему вместо того, чтобы искать виновных.
Фото: Анастасия Пудинова
Комментарии (0)