Палитра вкусов

Начать заново, с чистого листа, бросить творческий вызов себе и людям – настоящий художник поступает так каждый раз, начиная работу над новой картиной. Перенести такой подход на успешный ресторанный бизнес? Кто-то скажет: «Слишком рискованно», но только не амбициозная команда «Парка Культуры». Этой осенью они решили полностью обновить меню и подавать разные блюда в разных зонах ресторана, так что теперь часть позиций можно будет попробовать только в кафе, а часть – только в ресторане. Полностью обновили и посуду: лимитированные серии из Италии, Франции и Испании здесь соседствуют с уникальными тарелками ручной работы от нижегородских мастеров – достойное обрамление гастрономическим полотнам от шефа.

Под водной гладью

Как великого живописца Клода Моне вдохновляла неуловимая зыбкость воды, так и настоящего художника высокой кухни не могут не привлекать морепродукты. Яркие цвета в них сочетаются с деликатными вкусами, подчеркнуть которые – задача для мастера.

Салат с крабом, вонголе, креветками, кальмарами, грейпфрутом и лаймовым соусом

Если бы «Пруд с кувшинками» Моне был блюдом, то, наверное, именно таким. Тонкие изгибы креветок и плавные линии ракушек вонголе, яркий вкус грейпфрута и лайма, как блики на воде, – тот случай, когда хочется сначала рассмотреть блюдо получше.

Фаланги дальневосточного краба с гелем из шампанского Спинка лосося с глазированными овощами и лаймовым соусом

Если можно взять от ингредиента все лучшее сразу, зачем отказывать себе в этом удовольствии? Так родилось сочетание нежного и деликатного мяса краба и звонкого праздничного вкуса желе из шампанского. Если новогоднее волшебство можно подать в ресторане, то только так! И не нужно ждать целый год, чтобы оно вернулось.

Спинка лосося с глазированными овощами и лаймовым соусом

Яркий пример того, как в руках мастера простое сочетание лосося и цветной капусты наполняется новыми красками. Тонкий вкус лосося здесь обретает силу благодаря яркому лаймовому соусу, а глазированные овощи перестают быть скромным гарниром, оттеняющим главный ингредиент. Теперь это равноправный партнер в этом сложном, насыщенном блюде.

Невинные удовольствия

Сочные цвета и не менее яркие вкусы – русская кухня никогда не стеснялась громко заявлять о себе и продуктах, которые она использует. Натюрморты Александра Куприна – яркий тому пример: даже самый скромный набор продуктов в его картинах выглядит как настоящий пир. Так и шеф-повар Глеб Левицкий утверждает: приготовить вкусное и интересное блюдо можно, даже не используя мясо, птицу или рыбу.

Легкий салат со сладкими томатами и итальянским оливковым маслом

Ничего лишнего, ничто не отвлекает от фермерских овощей, текстур и вкусов честных и чистых продуктов. Только итальянское оливковое масло согревает и придает томатам легкий привкус путешествий.

Пшенная каша со страчателлой и яйцом пашот

Пшенная каша на завтрак, как воспоминание из детства, только обогащенное взрослым опытом. Солнечное яйцо пашот, яркие слайсы свеклы, зеленые всполохи зелени – начало дня взрослого человека, который все еще с нежностью вспоминает привычку начинать день с тарелки ароматной каши.

Крем из голубого сыра с грушей и ягодами

Ничто не случайно в этом блюде: ни обманчивая небрежность подачи, ни тонко рассчитанное сочетание вкусов. Голубой сыр здесь растерял свою назойливую дерзость, смягчился и стал нежным дополнением к свежим фруктам и кружевным гренкам.

В лесах и на полях

Пир фактур и буйство красок – мало кто умел так живо написать еду, как голландские мастера XVII в. Сохранить природный вкус мяса, подчеркнув, но не заглушив его, – тоже отдельный вид искусства, встречаться с которым можно снова и снова.

Кроме гастрономического, есть еще и эстетический повод посетить «Парк Культуры». Это
ресторан-галерея, и картины здесь занимают особое место, удачно вписываясь в интерьер и настроение залов. Это место – удивительный пример соседства подлинных картин известных художников и гастрономического искусства.

Говорят, по утрам в зале ресторана на рояле играет сам шеф-повар Глеб Левицкий! Словом, поводов убедиться в том, что еда – это и есть искусство, в «Парке Культуры» предостаточно.

Филе миньон с печеным болгарским перцем и страчателлой

Блюдо, внешним видом напоминающее палитру художника: огненно-красное пятно печеного сладкого перца здесь соседствует с карамельным цветом стейка. «Примиряет» эту борьбу цветовых противоположностей нежная страчателла. В каких пропорциях смешать эти три «краски» – решать гостю, но мы подсказываем: все равно получится одинаково хорошо.

Тартар из говядины с дижонской горчицей и хрустящими тостами

Название этому блюду – тартар – дал Людовик IX в честь воинственных татарских племен. В «Парке Культуры» оно превратилось в изысканную закуску, соединяющую в себе утонченность французской кухни и брутальность «татарской» истории создания.

Бефстроганов

Блюдо-шарада, в котором скрываются главные вкусы русской кухни. Нежное мясо и сливочный соус, маринованные огурцы и лесные грибы, свежая зелень и лук – разгадывать эту загадку можно снова и снова.

Утиная ножка с копченой страчателлой, яблочным пюре и картофелем

Пожалуй, самое «теплое» блюдо в новом меню: утка и яблоки, картофель и дымный вкус подкопченного сыра. Теперь мы точно знаем, чем согреваться в те дни, когда отчаянно хочется тепла и уюта.

Галерея вкуса "Парк Культуры"
Верхне-Волжская набережная, 10а
www.park-k.ru