Меню на конец света: готовим из того, что есть.

Zero Waste бульон

В условиях суровой экономии ресурсов в дело идет все: уставшая зелень, столбунцы и корешки, куриные крылышки и каркасы, и даже секретный ингредиент - пармезановая корка. Да, это не мусор, а настоящая жемчужина, которая может превратить самый скучный бульон в произведение кулинарного искусства. Просто добавляете ее в кастрюлю вместе с курицей, зеленью, зеленой частью порея и морковью. Бульон потом можно процедить, и никто не узнает, что самый вкусный суп в жизни приготовлен на том, что еще вчера безжалостно выкидывалось.

Морковный суп со сливками

Для тех, кто не относится к посту слишком серьезно или в тяжелые времена позволяет себе вольности вроде сливок и масла, этот суп - идеальный вариант. Легкий, вкусный, а главное - приготовлен на основе моркови, которая уж точно не переведется в земле русской.

Ингредиенты:

• 30г сливочного масла
• 600г моркови, почистить, нарезать мелкими кубиками
• 2 картофелины, почистить и нарезать кубиками
• 1 крупный лук-порей, только белая часть
• 1/4 ч.л. тертого мускатного  oреха
• 1л куриного или овощного бульона
• 160мл жирных сливок
• 1ч.л томатной пасты
• соль, перец

Метод:

• В большом сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите морковь, порей и картофель. Тушите, помешивая, пока овощи не станут чуть мягкими
• Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Влейте в кастрюлю бульон и доведите до тихого кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите приблизительно 30 минут.
• Пюрируйте суп блендером. Смешайте сливки с томатной пастой и медленно влейте в суп. Перемешайте и снова прогрейте на слабом огне перед подачей.

Острый морковный дип

Предположим, что потребность в социализации пересилила осторожность, и вы все-таки устраиваете вечеринку. Отделаться минимумом усилий и произвести максимум впечатления поможет все та же морковь, которая, при умелом использовании специй, отправит вас с гостями прямиком в Индию, и никакая самоизоляция не помешает.

Ингредиенты:

• 1кг моркови, почистить и нарезать кусочками по 3см
• 1 луковица, тонко нарезать
• 3 зубчика чеснока
• 1ч.л молотой корицы
• 1ч.л молотого кориандра
• 1ст.л яблочного уксуса
• 1/2 перца чили (опционально)
• 25г свежего имбиря, мелко нарезать
• 60мл оливкового масла
• 2 звездочки бадьяна
• 250г сметаны

Метод:

• Разогрейте духовку до 200С. Застелите противень пергаментом.
• В большой миске соедините все ингредиенты кроме сметаны, все хорошенько перемешайте и выложите на противень. Неплотно накройте фольгой и запекайте 1 час, пока морковь не станет мягкой. Уберите фольгу и запекайте ещё 30 минут пока морковь не карамелизируется.
• Готовую морковь сложите в чашу блендера, добавьте сметану и взбейте до однородности. Посолите по вкусу и подавайте.

Окономияки, японский капустный блинчик

Продолжаем гастрономические скитания по странам, используя только доступные и милые русскому сердцу ингредиенты. На очереди Япония и яркий образчик местного стрит-фуда - окономияки.

Ингредиенты:

• 1 кабачок, нарезать тонкой соломкой
• 220г белокочанной капусты, мелко нашинковать
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 130г муки
• 6 яиц
• 1ч.л рыбного соуса (можно заменить соевым)
• 60мл ледяной воды
• Растительное масло, соль

Метод:

• В большой миске смешайте кабачок, капусту и половину зеленого лука, посолите, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы мука покрывала все овощи.
• В отдельной посуде слегка взбейте венчиком яйца, добавьте воду, соевый соус, посолите и еще раз перемешайте.
• Соедините яичную смесь с овощами, тщательно перемешайте. Получившееся "тесто" небольшими порциями обжаривайте в масле на разогретой сковородке, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте окономияки теплыми, посыпав оставшимся зеленым луком и любой зеленью по вкусу. И вот маленький совет: чтобы уже готовые блинчики не остывали, пока жарятся новые, кладите их на противень в разогретую до 100С духовку

Чечевичное табуле

Вот они, спасители голодающих - бобовые. Кто-то сейчас зевнет вспомнит о горохе и консервированных бобах в неприятном мутно-тягучем соусе. Забудьте об этом, ведь здесь чечевичное табуле - салат, гарнир, и самое простое и быстрое, что вы можете приготовить на завтрак, обед и ужин.

Рецепт настолько прост, что не заслуживает отдельной инструкции: чечевицу отварите до готовности, но не разваривайте в кашу. Дайте остыть и заправьте мелко порубленными петрушкой, мятой, кинзой, базиликом - словом, любой зеленью по вкусу. Туда же запустите половинки помидор черри, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите, поперчите, наслаждайтесь.

Мексиканская фасоль

Пакет фасоли есть практически в каждом шкафу. Все мы когда-то ее покупали, чтобы была, задвигали в дальний угол и забывали до лучших времен. Так вот, лучшие времена настали, достаем фасоль, пора в Мексику.

Ингредиенты:

• 200г фасоли
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• По 1 пучку петрушки и кинзы
• 1ст.л томатной пасты
• 1/2 лимона
• 1ч.л зиры
• 1/2 ч.л копченой паприки (опционально)
• Рис и кукуруза для подачи

Метод:

• Фасоль залейте водой и дайте постоять 2-3 часа. Слейте воду, промойте и отварите до полуготовности примерно час.
• В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте в нем мелко порубленные лук, чеснок и столбунцы петрушки и кинзы, пока лук не станет мягким. Добавьте специи и жарьте еще пару минут до ароматности.
• Добавьте томатную пасту и фасоль, посолите и залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимой сотейника. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите примерно полтора часа.
• Подавайте с рисом, кукурузными чипсами и отварной кукурузой, в которую для вкуса добавьте оливковое масло и лимонный сок. Щедро посыпьте зеленью.

Творожные бублики на завтрак

Несладкие завтраки – отличное начало дня, а такие творожные бублики еще и прекрасная замена бейглам, круассанам и прочей выпечке, которую вы привыкли поглощать в кофейнях по утрам.

Ингредиенты:

• 200г творога
• 100г тертого сыра
• 70г муки
• Зелень
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо
• Кунжут или любые семечки, еще немного сыра и 1 яйцо для украшения

Метод:

• Разогрейте духовку до 180°С
• В глубокой миске смешайте размятый творог (лучше брать сухой магазинный, а не мягкий рыночный), измельченный чеснок и зелень.
• Добавьте сыр, яйцо и муку. Вымесите тесто. Выстелите противень пергаментом.
• Тесто разделите на 6 частей, скатайте из каждой части шарик. Шарики выложите на пергамент, расплющите каждый в лепешку и в середине сделайте отверстие.
• Подготовленные бублики смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и сыром.
• Выпекайте в духовке 30-35 минут

Яблочный крамбл

Время для десерта. Конкретно этот - идеальный способ утилизировать фрукты в условиях тотальной нехватки времени. Тут могут быть и нектарины, и груши, и сливы и вообще все на свете, а в смесь для корочки можно добавить кокосовую стружку, шоколадную крошку, измельченное печенье, семечки и тд., а уж овсянка точно у каждого найдется.

В общем, прекрасное поле для игры в съедобное-несъедобное, тем более, что съедобно получится гарантированно.

Ингредиенты:

• 600г яблок
• 1 палочка корицы
• 300г груш
• 200г замороженной клубники
• 80г сливочного масла
• 110г + еще 60г сахара
• 75г муки
• 100г овсянки
• 50г кукурузных хлопьев для завтрака

Метод:

• Разогрейте духовку до 180С. Поместите в кастрюлю нарезанные кубиками яблоки, грушу и клубнику, добавьте корицу и 60г сахара. Тушите на среднем огне 5-7 минут.
• Переложите смесь в форму для запекания.
• В глубокой миске смешайте нарубленное масло, сахар и муку, чтобы получилась крошка. Добавьте овсянку и кукурузные хлопья, перемешайте. Выложите смесь на фрукты, разровняйте и выпекайте 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой.

текст и фото: Анастасия Базилева

@anabazil