Шеф-повара Нижнего Новгорода, которых вы еще не знаете, а зря

Антон Кузнецов, шеф-повар Mitrich

Я стал поваром, потому что с детства готовил, и блюда получались вкусными. Однажды мать пришла уставшей и расстроенной, я приготовил ужин и она улыбнулась. Сказала: «Сын, тебе надо становиться поваром». Вот я и стал.

Самое любимое в моей работе — творчество. Самое нелюбимое — заполнение бумаг.

Лучше всего у меня получаются соусы. Когда приходят новые повара, я всегда сужу их по соусам. Какие текстура, вкус, запах. Для качественного нужно терпение, навык.

Всегда стараюсь отдыхать за городом. Лес, горы — любовь. Каждую неделю гоняю в баню. Тренажерный зал также считаю отдыхом.

Самый крутой гость, который у меня был — Аркадий Новиков. Но я его не в ресторане кормил...

Моя короночка — паста. Постоянно готовлю ее дома.

Самый недооцененный продукт — свинина.

Самый нижегородский продукт — сыры из Курцево, особенно страчателла, и джин от бара «Медные трубы».

В Нижнем Новгороде мне нравятся рестораны Yale, «Кусто», «Юла», «Цейлон» и Pasters.

Мой любимый писатель — Марк Менсон, а актер — Стив Маккуин.

Самый топовый шеф всех времен и народов — Марко Пьер Уайт. Первая книга, которую я перевел, была его авторства. Еще Есбен Банг, самый молодой шеф Скандинавии, получивший три звезды Мишлен в 34 года. Из нижегородских, конечно, Дмитрий Дмитриенко, который до сих пор удивляет своей гастрономией и подходом к работе.

Я мечтаю больше путешествовать.

Павел Рожнов, шеф-повар PASTERS

Мои родители не хотели, чтобы я был поваром. А я посмотрел мультфильм «Рататуй» и подумал: «Крыса смогла – и я смогу!»

Самое любимое в моей работе — приходить раньше всех и наблюдать за тем, как солнце освещает заведение. Нелюбимого нет, я обожаю свою работу и делаю ее с удовольствием.

Лучше всего у меня получается находить контакт с командой и, естественно, готовить.

Самый недооцененный продукт — репа.

Самое нижегородское блюдо — судак с пюре из репы и грибным дюкселем.

Мое главное достижение — участие в шоу «Адский шеф».

Гость моей мечты — шеф Дмитрий Блинов.

Самый топовый повар всех времен и народов — Поль Бокюз.

Я мечтаю о своем маленьком ресторане итальянской кухни.

Я никогда не перестану работать поваром, потому что это моя жизнь.

Роман Горяшов, шеф-повар Dodici Grill

Я стал поваром, потому что каждый раз, когда помогал родителям на кухне, чувствовал, что там творится что-то особенное.

Самое любимое в моей работе — видеть рост сотрудников, как они ежедневно повышают свои скилы.

Лучше всего у меня получается жарить мясо, готовить брискет и радовать девушек.

Мои главные достижения — воспитание нового поколения поваров и внедрение авторских рецептов.

Я отдыхаю, когда у меня полный штат сотрудников.

Моя короночка — умение быть многозадачным.

Самый недооцененный продукт — полба.

Самое нижегородское блюдо — котлета по-нижегородски.

Я хожу в нижегородские рестораны «Горячо», Dodici Seafood, Yale и Dodici Italy.

Я мечтаю о звезде Мишлен.

Самые топовые повара всех времен и народов — Поль Бокюз и Джими Оливер.

Гости моей мечты — Павел Воля и Ляйсан Утяшева.

Илья Шекеряк, шеф-повар «Красы»

Я стал шеф-поваром, потому что это была моя цель и мечта с тех пор, как я оказался на кухне. Моя работа требует усилий, адской выдержки, стального характера и нацеленности на результат. Нужно уметь вкладываться и ждать. 

Самое любимое в моей работе — видеть сытых и довольных гостей. А нелюбимое – невозможность понравиться всем. Даже если ты выкладываешься на все 100%, в зале все равно найдется тот, кому рыба будет суховата, а десерт – слишком сладкий.

Лучше всего у меня получается учиться. Кухня – идеальное поле для экспериментов.

Мое главное достижение — ресторан-гостиная «Краса», это мой первый проект в роли шефа. Но развиваться в профессии я никогда не перестану. 

Моя короночка — картофельный драник по семейному рецепту.

Самый недооцененный продукт — уклейка.

Самое нижегородское блюдо — кулебяка.

Самые топовые повара всех времен и народов — Рене Редзепи, Нобу Матсухиса, Сергей Фокин и Хестон Блюменталь.  

Я мечтаю о морской рыбалке и прыжке с парашютом.

Свободное время я люблю проводить с семьей за настольными играми. Еще обожаю рыбачить и играть на гитаре. 

Илья Русских, шеф-повар Brera

Я стал шеф-поваром, когда случайно попал на кухню, работая доставщиком суши. 

Самое любимое в моей работе — творчество и поиск нового. Самое нелюбимое — бумажные дела. 

Лучше всего у меня получается долго говорить о еде и своей работе. Никто (!) не уходит от меня через пять минут...

Мое главное достижение — моя команда.

Я отдыхаю, когда хожу в баню!

Гость моей мечты — тот, кто открыт новым сочетаниям и вкусам.

Моя короночка — жареная картошка.

Самый недооцененный продукт — морковь. Она всегда звучит по-разному. В BRERA мы подаем ее в азиатском стиле с пюре из батата.

Самое нижегородское блюдо — уха. Все-таки Нижний Новгород – город слияния двух рек, поэтому без рыбы никак.

В Нижнем Новгороде хожу есть к маме и теще.

Я мечтаю о большом доме, где собирается вся семья, дети, друзья, собаки.

Я никогда не пройду мимо горящего дома.

Самый топовый повар всех времен и народов — Ален Дюкасс.

ГОЛОСУЙТЕ ЗА ЛУЧШЕГО ШЕФА ЗДЕСЬ.

НН.Собака.ru благодарит за поддержку партнеров премии:

Нижегородская государственная академическая филармония имени Мстислава Ростроповича;

Министерство туризма и промыслов Нижегородской области;

«ОПТИКОМ» — производитель, поставщик комплексных решений на рынке упаковки, профессиональных моющих средств, канцелярских и хозяйственных товаров для бизнеса;

BAIKAL 430 — природная чистейшая вода из великого озера Байкал с глубины 430 метров.