Ингредиенты:
Кюфта: мякоть жирной говядины - 100 г, по одной щепотке: молотый грецкий орех, черный молотый перец, соль, сладкая и острая паприка, приправа хмели-сунели, свежая кинза – 3 ветки.
Гарнир: крупа булгур отварная - 50 г, кукурузная крупа - 50 г, соус демиглас – 50 г.
Мясо измельчаем на мясорубке, делим на 1/3 и 2/3 части, в ту, что меньше добавляем отварной булгур, соль, перец, острую паприку. Делаем из этого оболочку.
Для начинки прокрученное мясо обжариваем на сливочном масле, добавляем кинзу, измельченный грецкий орех, специи. Охлаждаем полчаса и формуем котлету овальной формы, которую выкладываем на лепешку, раскатанную из оболочки. Отвариваем на медленном огне двадцать минут.
Для крупы в сто сорок миллилитров кипящей воды высыпаем кукурузную крупу мелкого помола, размешиваем и через три минуты выкладываем на тарелку.
Делаем углубление в слое каши, выливаем соус демиглас, сверху выкладываем кюфту, смазываем сливочным маслом.
Время приготовления: 25 минут
Александр Голубев, шеф-повар ресторана «Мерсi Баку» Курсирует по заведениям сети «Мадьяр Collection» на протяжении одиннадцати лет, за это время поработав в девяти ресторанах с разной тематикой кухни: мясном «Соломоне», итальянском Don Bazilio, гриль-баре и европейских «Коралловых бусах», все равно вернулся к кавказской.
Мы используем армянский рецепт, поэтому мамалыга в моем варианте жидкая, а не сухая, как принято, например, в Абхазии. Идею для блюда подал наш учредитель Олег Александрович Троян. Сначала он привез охлажденные варианты полуфабриката кюфты на пробу. Мы приготовили их двумя способами и нам понравилось. Но в итоге пришли к тому, что научились готовить ее сами. Причем, в других заведениях сети ни у кого так и не получилось повторить наш опыт, не смотря на то, что я рассказывал и показывал все этапы приготовления.
Индустриальная ул. 2, тел. (918) 663-3222
Комментарии (0)