Журнал «Сочи. Собака.ru» продолжает марафон кулинарных шоу Hot Dog Show. В этом месяце директор по развитию мужского направления сети бутиков Margo Никита Поляков и бренд-шеф Южного филиала холдинга White Rabbit Family Юрий Косторев готовили блюда с мужским характером.
Юрий выбрал черноморские рапаны в сливочном соусе с томатами, а Никита - макароны по-флотски в морском варианте с добавлением вонголе.
Поддерживал разговоры на кухне ресторана «Плакучая ива» и уточнял тонкости приготовления блюд ведущий Константин Фернандес.
Подробности – на нашем Youtube-канале Hot Dog Show. 12+
Черноморские рапаны в сливочном соусе
Отвариваем рапаны с укропом, чесноком, небольшим количеством белого вина до мягкого состояния.
Обжариваем их на оливковом масле с луком.
Заливаем куриным бульоном, добавляем сливочный соус.
Сливочный соус готовим из выпаренных сливок с вином, луком-шалотом и тимьяном.
Дальше все вместе томим на медленном огне с добавлением бланшированных томатов и мелко рубленной зеленью.
Подаем с натертым свежим хреном.
Рапаны отварные – 100 г
Помидоры – 70 г
Зелень–2г
Соус сливочный – 80 г
Бульон куриный – 50 г
Масло чесночное – 3 г
Паста вонголе
Обжариваем лук-шалот, перец чили, тимьян, добавляем вонголе и заливаем белым вином.
После того как вонголе раскрылись, а алкоголь выпарился, добавляем куриный бульон.
Пасту отвариваем до состояние аль денте.
Провариваем ее в соусе, добавляем мелко рубленную петрушку.
При подаче посыпаем боттаргой.
Паста-70г
Лук-шалот
чищеный - 20 г
Перецчили-3г
Чеснок чищеный - 5 г
Травы прованские - 2 г
Куриный бульон - 50 г
Вино белое - 50 г
Вонголе - 150 г
Икра боттарга - 3 г
Петрушка - 5 г
Комментарии (0)