Итальянцы в Краснодаре

Ризотто со спаржей и креветками

Ингредиенты (4 порции):

• Рис карнароли — 320 г
• Молодая спаржа — 500 г
• Креветки неочищенные — 12 шт.
• Лук-шалот — по вкусу
• Сливочное масло — 200 г
• Овощной бульон — 1 л
• Оливковое масло холодного отжима — 4 ст. л.
• Соль, белый перец

Приготовление:

1. Очистить креветки от панцирей, удалить черную полоску на спинке, промыть. На разогретую сковороду с оливковым маслом поместить панцири креветок, обжарить до розово-золотистого цвета. Тщательно помешать, придавить, чтобы выпустить все ароматы. При необходимости добавить половник горячего овощного бульона.
2. Поместить обжаренные панцири в овощной бульон, немного поварить, чтобы добиться насыщенного и полного аромата. Затем процедить бульон.
3. Подготовить спаржу: очистить стебли и порезать на части по три-четыре сантиметра. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук-шалот и спаржу. При необходимости добавить немного бульона.
4. Нарезать креветки на кусочки, оставив несколько штук для украшения.
5. В разогретую кастрюлю поместить ложку оливкового масла и двести граммов сливочного, высыпать рис. Обжаривать его до тех пор, пока он хорошо не прогреется, а затем добавить бульон. Вам понадобится такое количество, чтобы уровень бульона покрывал рис где-то на два пальца сверху.
6. После того, как основная масса бульона уйдет, добавить креветки и спаржу. Верхушки спаржи добавить за несколько минут до готовности ризотто.
7. Креветки, оставленные для декора, обжарить на оливковом масле. Подать готовое ризотто, украсив обжаренными креветками. 

Одним из удивительных сочетаний на ужине стала буррата Cheese Point с маринованным лососем по авторскому рецепту Инъяцио Каталано.

Информацию о новых мастер-классах вы можете получить в инстаграм-аккаунтах @krd_sobaka и @scavolini_krasnodar 

Текст Татьяна Сочилина. Фото: Дарья Сидорова