Цельнозерновая галета с рикоттой и чёрной смородиной от Анастасии Свистуновой

4 порции
1 ч + 1 ч на охлаждение

Ингредиенты:

для теста:

• 150 г цельнозерновой муки 
• 100 г сливочного масла
• 40 мл воды
• 1/8 ч. л. соли

для начинки:

• 225 г рикотты
• 65 г мелкого сахара
• 1 ч. л. сахара с натуральной ванилью 
• 2 ч. л. кукурузного крахмала 
• 1/4 лимона

для ягод:

• 150 г замороженной черной смородины
• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала

для смазывания:

• 1 яйцо 
• 1 ч. л. коричневого (тростникового) сахара
• соль на кончике ножа

Приготовление:

1. Для теста смешайте муку с солью, добавьте нарезанное кусочками ледяное сливочное масло и порубите ножом в крошку. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять. Понемногу вливая холодную воду, быстро замесите тесто. Соберите его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2. Для начинки слейте с рикотты лишнюю жидкость и выложите сыр в чашу блендера. Добавьте сахар обоих видов, кукурузный крахмала и взбивайте 1 минуту. Мелкой теркой снимите с лимона верхний слой цедры, добавьте в рикотту и перемешайте.

3. Черную смородину выложите в миску, равномерно присыпьте кукурузным крахмалом и, вращая миску из стороны в сторону, перемешайте — ягоды должны покрыться крахмалом.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Охлажденное тесто раскатайте на пергаменте в круглый пласт толщиной 4–5 мм и вместе с пергаментом перенесите на противень. Отступив 3 см от края теста выложите начинку и распределите ее по всей окружности. Сверху равномерно разложите смородину. Свободные края теста приподнимите и сформируйте по кругу складочки, накладывая одну на другую внахлест.

5. Для льезона взболтайте яйцо с солью и с помощью кулинарной кисти смажьте края теста. Присыпьте тесто коричневым сахаром и выпекайте галету 20–25 минут. Немного остудите и подавайте.