Что есть и пить в самый гастрономичный и уютный сезон года, когда еще можно собираться под открытым небом, но уже хочется готовить на ужин что-нибудь насыщенное и богатое на вкус, редакция «Прм.Собака.ru» спросила у кависта винотеки WINE25 Евгении Варзаковой. А у Оксаны Курапиной, основательницы студии дизайна интерьера «Стиль жизни» и ателье домашнего текстиля Dom Bureau, узнали, какие дизайнерские элементы декора для стола прославят нас настоящим эстетом.
Представляем вызывающий аппетит гид по проверенным сочетаниям сезонных продуктов и нетривиальных вин, которыми можно удивить гостей. Все к столу!
Когда мы думаем о прохладной осени, в голову сразу приходят разнообразные сорта красного. Но, поверьте, идеальные вина к сентябрьским ужинам – не всегда красные! С огромным количеством белых позиций отлично можно перейти в следующий сезон, сместив фокус с легких, свежих и вин с высокой кислотностью к более структурным, маслянистым, выдержанным в бочке из дуба сортам как шардоне, шенен блан, вионье или пряным, согревающим своей теплой ароматикой низкокислотным сортам мускат, гевюрцтраминер и фиано. Вина этих сортов очень гастрономичны и отлично сочетаются со множеством блюд из корнеплодов, овощей, грибов, тушеному и жареному на гриле мясу.
Хит осени — жареный картофель с лесными грибами. При кажущейся простоте сочетания, аромат этого блюда довольно насыщенный, особенно, если помимо привычных лука и чеснока добавить немного свежего тимьяна. Здесь отлично вписывается качественное маслянистое выдержанное шардоне, которое, согреваясь в бокале до комнатной температуры, становится даже интереснее и богаче по вкусу.
Кролик обожает вино! Точнее, когда его тушат или запекают, плеснув чуточку белого вина, в котором есть ноты сладких фруктов. Таким как раз является не самый популярный, но очень многогранный шенен блан. В зависимости от региона происхождения, он раскрывается медовыми, яблочными, абрикосовыми и даже цитрусовыми нотами. Морковь, репа, корень сельдерея здесь выступят прекрасным гарниром, оттеняя нейтральный вкус кролика легкой овощной сладостью и пряным ароматом. Овощи можно запечь, заглазировав перед этим в сковороде со сливочным маслом и розмарином. Подаем мясо и овощи в красивой керамической форме для запекания, украсив веточками свежей зелени!
Белое — к телятине (что? да!). Попробуйте телятину в сливочным соусе с белыми грибами и запеченным картофелем под аккомпанемент сливочно-ванильно-кремового вионье — напитка из сорта белого винограда, который вбирает в себя все вкусы лета и отдает их пышным букетом в бокале. Вионье еще называют белым для тех, кто любит красное!
Гурманам и оригиналам советую присмотреться к ярким по ароматике сортам мускат, гевюцтраминер, фиано, которые хорошо дружат с жареной на воке лапшой с сезонными овощами, пряными специями и насыщенными соусами. А если вам хочется красного к мясу с гриля, то отличной альтернативой популярным сортам станут шпетбургундер, близкий родственник пино нуар, более насыщенное неро д’авола и богатый на ягодные ноты сорт корвина. Эти вина не имеют плотного, тяжелого тела, отличаются легкой текстурой и идеально подходят для компании (проверено на опыте!).
Оксана Курапина
основательница винотеки WINE25, студии дизайна интерьера «Стиль жизни», ателье домашнего текстиля Dom Bureau
Декор обеденного стола – это такой же важный пункт меню, как и вкусная еда и хорошее вино. Осень богата на природные краски – можно украсить стол тем, что найдется прямо у вас даче или ближайшем рынке: фруктами, ягодами, орехами, садовыми цветами. В качестве базы можно использовать те же летние ткани: хлопок, лен, но выбрать более теплую цветовую гамму или дополнить природными материалами. Даже простая бечевка смотрите органично в сочетании с орехами и ягодами.
Вечером можно оставить ту же скатерть, но добавив к ней салфетки, вы увидите, как стол мгновенно приобретает более торжественный вид даже при отсутствии яркого декора.
Редакция благодарит магазин домашнего декора Home Decor за помощь в организации съемки
Текст: Анастасия Толкач
Фото: Элли Федосеева
Информационный обзор редакции. 18+
Комментарии (0)