Как пермские рестораны и бары переживают эпидемию коронавируса

Николай Канищев, ресторатор (бары Speakeasy, Mai Tai Bar, Cutriss, рестораны Rob Roy и Nolan, бистро «Лапшичная»)

Меры

В нормальных ресторанах дополнительные меры вводить не надо, потому что там и так все обработано, ведь санитарный контроль очень важен в ресторанном деле. Поэтому мы ничего нового для себя не ввели, единственное, добавили антисептики для гостей в уборных и у гардероба.

Режим работы

Мы продолжаем работать в полном объеме, наши мероприятия не отменяются. Пока наблюдается небольшой спад, и мы понимаем, что может произойти, если люди будут дальше болеть и переживать. В основном, я считаю, что вся эта ситуация накручена и преувеличена.

Поставки

С поставщиками так же все по плану. Правда, поговаривают, что винные поставщики немного в ступоре — границы закрыты. Но мы не переживаем, у нас куча хороших вин появилось в России. Если начнется какая-то глобальная проблема, то у нас есть прекрасные альтернативы, которые мы готовы предложить своим гостям.

Александр Челпанов, бренд-шеф холдинга Zaza Group (кафе «One Гоги», «Чайка Zaza» и Portofino)

Меры

То, что мы всегда делаем на кухне, мы перенесли в зал. У нас и до этого были лампы для кварцевания, но мы дополнительно купили еще одну на колесиках, специально для зала. Кроме того, повесили при входе санитайзеры, в зале в свободном доступе для гостей антисептики, бокалы тщательно обрабатываются спиртом. Официанты напоминают гостям о необходимости помыть руки перед использованием антисептиков, потому что дезинфицирующее средство не помогает, если на руках есть грязь.

Поставки

Вторую неделю идет перекос с поставками, но мы справляемся.

Полина Соловьева, владелица Gatsby’s bar

Меры

Мы всегда следим за дезинфекцией, поскольку мы помимо барного бизнеса связаны с медициной и понимаем, как это важно. Так что основные пункты правил дезинфекции не поменялись. Наши ребята, как и прежде, не прикасаются к инвентарю и рабочим станциям без переодевания и обработки рук. После каждого гостя мы обрабатываем все поверхности — столы, стулья, ручки. Только сейчас стали это делать еще чаще. Все предметы в туалетах обрабатываем с хлоркой. Посуду и приборы по-прежнему пропускаем через посудомойку с паром. На каждой рабочей станции и у барменов, и у поваров висит санитайзер с дезраствором для рук. Что немаловажно, ребята умеют правильно обрабатывать руки, а не просто потерли ладошки и пошли. Пол все так же моем дезраствором.

Но, конечно, пришлось ввести новые правила. У нас как нельзя кстати глянцевые страницы меню — мы стали обрабатывать их после каждого гостя дезраствором. Мы поставили на входе санитайзер и положили упаковки с перчатками. Стараемся просить гостей обрабатывать руки самостоятельно. Мы начали обрабатывать руки после контакта с деньгами. Сейчас все, наверное, предпочитают брать оплату безналом, поэтому обрабатываем терминалы после каждой работы с гостем: счетницы и все, что контактирует с людьми. У нас появился специальный ответственный за все меры дезинфекции, он следит за соблюдением правил. К сожалению, в Перми катастрофическая ситуация с дезинфектантами, но мы смогли найти и запастись средствами, которые используют в операционных, так что надеемся, что все будет хорошо.

Режим работы

Если будет карантин — выполним требования и прекратим работу на время. У нас большое помещение и мы легко можем организовать посадку гостей с расстоянием в один метр, но предписания есть предписания. Мы, конечно, попробуем работать с доставкой, если это будет разрешено, но это будет только еда — алкоголь, как известно, доставлять нельзя. В любом случае мы не прекратим платить персоналу, а просто отправим всех в оплачиваемый отпуск. Конечно, нас всех ждут убытки в связи с этой ситуацией. Но люди всегда важнее.

Поставки

Проблем с поставками пока нет, но не знаем, что будет дальше. Что касается продуктов — они в основном местные, свежие, с ними проблем нет. Алкогольные поставщики сделали под нас запасы, пока тоже не страдаем. Что будет дальше — никто не знает.

Максим Минин, владелец пиццерии Toropomodoro и бара «Совесть»

Меры

Перед сменой замеряем всем сотрудникам температуру. Слава богу, есть инфрокрасный термометр, который мы используем для печки. Не допускаем на смену сотрудников, если у них имеются симптомы ОРВИ.

Для гостей установили на входе в «Совесть» и Toropomodoro диспенсеры с антисептиком. Утром и в течении дня чаще обычного проводим влажную уборку всех поверхностей на производстве со специальным дезинфицирующим средством, используем кварцевые лампы. В зале аналогично, но после каждого гостя обрабатываем стол дезинфицирующим средством. Каждые тридцать минут протираем все дверные ручки, начиная от входной двери и заканчивая туалетами и служебными дверями. Проветривание помещений — само собой. На самом деле не сказать, что стали делать что-то новое, все как обычно, но в данный момент чуть чаще.

Режим работы

Работаем в обычном режиме. Пока. Сейчас уже идет карантин, только в легкой версии. Если введут дополнительные ограничения по работе кафе и ресторанов, будем уже отталкиваться от них. Понятно, что будем держаться до последнего. Если позволят работать только на доставке, то конечно, будем работать, у нас она налажена. Но на данный момент какого-то подъема спроса на доставку мы не замечаем.

Поставки

Пока проблем с поставками какой-либо продукции мы не замечаем. Цены начали расти. Это есть. Обидно, что цены начали расти на продукцию, которую поставщики закупили еще по старому курсу. Но, что есть, то есть.