Говорим «мир, труд, май» и мозг уже дорисовывает к этой весенней троице мясо на гриле. Для тех, кому традиционный шашлык уже немного опостыл, а приготовить что-то хочется, новая подборка от «Прм.Собака.ru». Шеф-повара и фуд-эксперт поделились интересными и очень аппетитными рецептами блюд.
«Грязный» стейк от Андрея Разгулина, шеф-повара Smoky Dogg
Ингредиенты:
- Стейк говядины (Рибай) – 300 г
- Соль/перец
- Чеснок – 20 г
- Розмарин – 3 г
Приготовление:
- С красных, хорошо раскаленных углей, сдуваем пепел, чтоб он не прилип к нашему стейку.
- Обжариваем мясо прямо на углях по 3 минуты с каждой стороны до состояния «медиум». Для полной прожарки нужно жарить по 6-8 минут с каждой стороны, переворачивая каждые 2 минуты.
- Далее добавляем соль, свежемолотый перец, мятый чеснок, веточку розмарина и даем отдохнуть 4-5 минут, завернув в фольгу.
- Стейк готов. Мясо получается хорошо обжаренным, почти обугленным, отсюда и название.
Дары моря на гриле с салатом панцанелла от фудэксперта рыбного магазина Cleverfish Наталии Чибизовой
Ингредиенты:
- Вонголе – 500 г
- Мидии в створке – 500 г
- Креветки в панцире – 500 г
- Тимьян/розмарин свежий – 2 веточки
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимон – 2 шт.
- Соль крупная
- Хондаши – 1 ч. л.
- Томаты черри сладкие – 300 г
- Огурец небольшой пупырчатый – 2-3 шт.
- Перец сладкий желтый – 1 шт.
- Красный лук – 1 шт.
- Базилик зеленый – 1 пучок
- Каперсы – 1 ст. л.
- Оливки – 50 г
- Багет –1/2
- Оливковое масло
Приготовление:
- Готовим гриль. В это время очищаем креветки: разрезаем вдоль по спинке ножницами и очищаем салфеткой от кишечной вены, сохраняя при этом панцирь.
- Соединяем все морепродукты в миске, добавляем рубленный чеснок, тимьян или розмарин, соль, хондаши, цедру и сок 1/2 лимона, пару ложек оливкового масла. Обжариваем на гриле до розового цвета креветок.
- Там же поджариваем половинки лимона и кусочки багета для салата.
- Красный лук нарезаем полукольцами и маринуем 1/2 сока лимона. Огурцы режем крупными кружочками, томаты пополам, перец брусочками или крупными кубиками.
- Добавляем поджаренный хлеб, щедро сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем, чтобы хлеб пропитался. Добавляем красный лук, каперсы, оливки и базилик. Солим по вкусу, еще раз сбрызгиваем оливковым маслом и соединяем все ингредиенты.
- Морепродукты сбрызгиваем поджаренным лимоном. Подаем с салатом, пока они горячие.
Гигантская креветка на гриле от шеф-повара ресторана ACAFFE Владимира Олькиницкого
Ингредиенты:
- Креветка – 3 шт.
- Соль, перец
- Тимьян – 3 г
- Чеснок – 3 г
- Белое вино – 20 мл
- Масло оливковое – 10 мл
Для гарнира:
- Кабачки – 50 г
- Молодой картофель отварной – 60 г
- Болгарский перец – 40 г
- Брокколи – 40 г
- Соль, перец
- Оливковое масло – 10 г
Для соуса:
- Базилик – 10 г
- Петрушка – 10 г
- Кинза – 5 г
- Перец болгарский – 10 г
- Чеснок – 3 г
- Сок лимона – 5 г
- Шрирача – 5 г
- Масло оливковое – 15 г
- Соль
- Креветки чистим от панциря, оставляя головы и хвосты, удаляем лишнее и промываем. Солим, перчим и маринуем с рубленным чесноком, тимьяном, вином и оливковым маслом.
- Обжариваем на гриле с двух сторон, примерно по 2 минуты до готовности.
- Подготовленные овощи, нарезаем крупными кусками, солим перчим, смазываем маслом и обжариваем на гриле до готовности.
- Все ингредиенты мельчим в крошку, заправляем маслом, шрирачей, соком лимона и солью, перемешиваем.
- На тарелку выкладываем обжаренные овощи, чередуя их друг с другом, на них – креветки головой вверх. Поливаем их соусом, сверху натираем цедру лайма и сбрызгиваем соком.
Комментарии (0)