С грибами, смородиной и веганский: три рецепта блинов от пермских шеф-поваров

Гречневые блины с припеком и грибами от шеф-повара ресторана Aura Kitchen&Bar Эдуарда Филимонова

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 мл молока (жирность 3,5%)
• 1 яйцо
• 50 г пшеничной муки
• 150 г гречневой муки
• ½ чайной ложки сахара
• соль по вкусу
• 3 г сухих дрожжей

Начинка:

• 50 г белых свежемороженых грибов
• 50 г свежих шампиньонов
• 5 г свежей петрушки
• 10 г растительного масла

Приготовление:

1. Для теста смешиваем все ингредиенты, кроме гречневой муки и соли. Даем настояться в теплом месте 1-1,5 час – это называется опара. Добавляем в нее соль и гречневую муку, доводим до вкуса и однородной консистенции.
2. Для начинки белые грибы бланшируем (ошпариваем в малом количестве воды). Затем режем их небольшим кубиком, обжариваем на растительном масле до готовности, солим и перчим по вкусу.
3. Когда первые два пункта готовы, на раскаленную сковородку добавляем тесто, на него равномерно раскладываем начинку. Затем переворачиваем блин и на медленном огне доводим его до готовности.
4. Такие блины хороши с соусом на основе столового хрена и сметаны с солью.

Блины без лактозы и глютена от шеф-повара кафе здорового питания «Крапива» Розы Акопян

Ингредиенты:

Тесто:

• 700 г миндального молока
• 15 г кокосового масла
• 260 г безглютеновой муки (например, муки из зеленой гречки)
• 5 г разрыхлителя
• 25 г неочищенного тростникового сахара
• 10 г сока лимона
• 1 г гималайской розовой соли
• 60 г яблочного пюре

Начинка:

• Миндальная рикотта
• Армянские вяленые томаты

Приготовление:

1. Для теста отдельно смешиваем сухие и влажные ингредиенты. После соединяем их, тщательно перемешав. Даем тесту постоять 10-15 минут.
2. Жарим на кокосовом масле на хорошо разогретой сковороде.
3. В готовые блины добавляем начинку. Она может быть любой – такие блины хороши с бананом и немолочным шоколадом или с миндальной рикоттой и слабосоленой форелью.

Блины с протертой смородиной и мятой от шеф-повара кафе коми-пермяцкой кухни «Чоскыт керку» Егора Хорошутина

Ингредиенты:

Тесто:

• 130 г муки
• 320 мл молока
• 30 г яиц
• 20 г сахара
• 2 г соли
• 20 г растительного масла

Начинка:

• 50 г свежемороженой смородины
• 20 г сахара
• 3 г мяты
• 50 г мороженого
• 20 г сливочного масла

Приготовление:

1. В молоко комнатной температуры вводим сахар, яйцо, соль и половину растительного масла. Муку тщательно просеиваем и постепенно при постоянном помешивании вводим в молочно-яичную массу. Тесто интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комки.
2. Полученное тесто наливаем тонким слоем на смазанную растительным маслом сковороду. Обжариваем с двух сторон.
3. Смородину размораживаем при комнатной температуре и откладываем несколько ягод для украшения. Оставшуюся смородину тщательно пробиваем с сахаром до однородности, немного подсаливаем.
4. В небольшой сотейник кладем сливочное масло, получившееся ягодное пюре и мелко нарезанную мяту. Доводим до кипения. Затем туда же выкладываем два сложенных блинчика и протушиваем их на протяжении 3-5 минут.
5. Готовые блинчики выкладываем на тарелку, поливаем небольшим количеством соуса, украшаем листиками мяты, целыми ягодами смородины и шариком мороженого.

Информационный обзор редакции.