Рестораторы Ксения Мальцева и Дмитрий Медведев изучали ботанику в школе на отлично, чтобы после открыть коктейль-бар The Botanist, где можно будет попробовать напитки из необычных сочетаний растений со всех концов света.
В чем секрет названия бара?
Ксения Мальцева: Мы хотели создать место, которое бы отличалось от того, что есть в Перми. И в какой-то момент поняли, что городу не хватает чего-то открытого и свежего, теплого, летнего, без темных оттенков в интерьере и лофта. Хотелось жизни. И как нам кажется, мы этого добились.
Дмитрий Медведев: Любой напиток и любое блюдо в баре состоит из каких-то органических соединений: из трав, листьев и ягод. Мы углубились в науку ботанику и решили объединить растения со всего мира, чтобы показать гостям, какие необычные и удивительные сочетания и вкусы бывают. Можно сказать, мы стали специалистами в ботанике. Отсюда и название.
Наша уникальность в том, что много продуктов мы делаем сами. Мы стараемся, чтобы гость понимал, какое растение и из какой части мира представлено в блюде или напитке. Например, у нас есть травы для аперитива, собранные в Испании, и джин, в составе которого девять трав с материка и более двадцати видов трав из Шотландии. Можно открыть карту и показать на ней, из каких стран мира ты пьешь растения. И это все у тебя здесь – в Перми в одном коктейле.
Как родилась идея интерьера?
Ксения: Мы не ограничивали себя и не ставили каких-то рамок, мы позволяли себе эксперименты. Плюс у нас изначально была собрана команда, которая проявила желание участвовать в ремонте и помогать создавать атмосферу. У каждого были идеи, которые мы обсуждали, примеряли и какие-то оставляли, а что-то отложили на потом.
Самый сложный вопрос, который мы долго не могли решить, – это цветовая гамма. Темное не хочу, светлое не практично, слишком ярко, слишком тускло. Начали обсуждать любимые цвета, я люблю зеленый, Диме нравится фиолетовый. С основными цветами определились, подобрали оттенки, и работа пошла. Мы в очередной раз убедились, что выбирать надо то, что нравится!
Были ситуации, которые выбивали нас из работы. Заказывали одно, а приходило совсем другое. Мы думали, как это исправить, находили решение и по итогу получили крутые и оригинальные вещи, которые вписались в интерьер.
Мы ставили себе цель, сделать бар комфортным для разных компаний. Есть столы с удобными диванами для больших компаний, есть маленькие уютные столики для двоих, ну и самый любимый стол, который отличается от всех других, – это небольшой круглый стол на четверых с креслами. За этим столом даже атмосфера какая-то отдельная, ее не передать словами, но кто бы тут не посидел обязательно вернется еще раз.
Ну и самый главный эксперимент в баре – это большое количество цветов и растений. Я очень люблю весну и лето как раз за то, что все растет, расцветает и рождается новая жизнь. Захотелось создать место, в котором всегда будет тепло и уютно. Уголок природы в центре города, в любое время года. Кто-то подумает, зачем это в баре надо? Но мы рискнули, а нравится ли это нашим гостям, узнаем чуть позже.
Какой коктейль обязательно нужно у вас попробовать?
Дмитрий: Первые восемь в меню. Большую часть из них я сам придумывал, ездил с ними на соревнования и побеждал. Фаворит – молочный жасмин. Очень интересный коктейль, в который входит джин, лимонный сок, наш домашний молочный лимончелло на основе цитрусовых масел и домашний сироп из жасминового чая. Напиток подается в чайной паре и на вид тоже напоминает чай. Средняя крепость коктейля и необычное сочетание молочного вкуса, жасмина и цитрусов покорило уже многих наших гостей.
Расскажите о меню. Какие позиции в нем есть?
Ксения: Меню у нас в баре небольшое, но есть позиции на любой вкус. Есть все для легкого перекуса или полноценного ужина. Мы сделали сэндвичи, брускеты, тарелки с закусками и несколько видов лапши. Для холодных вечеров, когда хочется согреться, есть супчики. Ну и про десерты мы не забыли. Я очень люблю сладкое, особенно домашние десерты. Поэтому пробу снимаю лично, придумываем с шеф-поваром что-то новое или вспоминаем давно забытое старое. Как и в интерьере, наша кухня открыта для экспериментов. Мы не останавливаемся на том, что есть сейчас, и уже начали разработку новых блюд, которые должны понравиться нашим гостям.
В любом случае упор мы делаем на коктейли и напитки из разных трав, как говорил Дима ранее, мы многое делаем сами. Ботаника открывается для нас с разных сторон и приносит свои плоды, которые добавляют в наши коктейли свою изюминку.
Планируете ли вы проводить в баре какие-нибудь мастер-классы, концерты или встречи?
Дмитрий: Как только мы выложили пост, что открываем The Botanist bar, мои коллеги из Казани тут же написали и предложили провести гостевые встречи. Сейчас я общаюсь с барменом по имени Денис Севастьянов, он раньше работал в Новосибирске, а сейчас переехал в Москву и работает в современном направлении флейринг.
Ксения: Концертов в баре мы не планируем, для этого у нас есть другая площадка, которая ориентирована на музыку. Здесь мы планируем проводить больше барные встречи. Зал мобильный и позволяет вместить большое количество человек. Мы можем устраивать дегустации, принимать барменов и бренд-амбассадоров и проводить мастер-классы по разным направлениям.
ул. Пушкина, 78а, @thebotanist_bar
Комментарии (0)