От Санкт-Петербурга до Уфы – всего два с половиной часа полета, но на выходе вы попадаете в абсолютно другой гастромир. Стейки из конины, домашний кумыс (да-да, напиток из кобыльего молока!), пломбир с красным творогом, десерты с башкирским медом в трех агрегатных состояниях – и это далеко не все, что стоит пробовать в столице Башкортостана.
Недавно наши коллеги из редакции «Уфа.Собака.ru» подвели итоги собственной ресторанной премии «Что где есть в Уфе» – 2025. А по результатам собрали для вас список гастрономических рекомендаций, на случай, если окажетесь в Уфе – в командировке, отпуске или короткой поездке на уикенд. Варианты проверены, их оценили эксперты из Москвы, Петербурга, Казани и других городов.
Башкирская классика в юрте и на тарелке
Перед тем как рассказать о ресторане «Азык-Тулек», победителе в номинации «Лучший ресторан классической башкирской кухни», немного истории: Уфа — столица Башкортостана, региона с богатой культурой и традициями. Башкиры изначально были кочевым народом — их быт, уклад и кухня формировались в гармонии с природой, в пути и в степях. Отсюда — любовь к мясу, молочным продуктам и простым, но насыщенным вкусам. В «Азык-Тулек» подают конину, компот из урюка и хворост в медово-бузинном сиропе. Обязательно попробуйте эремсек – пломбир с красным творогом, необычный и запоминающийся десерт. А еще – загляните в отдельный зал в виде юрты: он рассчитан на 10 человек и позволяет по-настоящему прочувствовать национальный колорит.
ул. Карла Маркса, 3Б
«Уфачино» и тар-тар из конины
Kumpan Terra, «Лучший ресторан современной башкирской кухни», ищет гастрономическую ДНК Башкортостана и превращает старинные рецепты в современные. Обязательно пробуйте кыстыбый (выпечка в виде лепешки с начинкой), стейк и тар-тар из конины и оммаж в национальном стиле на классический «Хэллоу ту квин» – здесь это мусс из чак-чака, медовой икрой и пана-коттой из ряженки. Еще в ресторане можно попробовать «Уфачино» – авторский напиток, который придумали местные бариста к 450-летию Уфы. Его делают на основе эспрессо и фермерского молока с добавлением цветочного меда и легких трав. Наслаждаться кухней предлагают в интерьере, вдохновленном природой республики – горами, реками, пещерами. Как бы сказали уфимцы: «Матур!».
ул. 50-летия Октября, 20

Владимир Гридин
гастрономический журналист, ресторанный критик
При правильной навигации Уфа может произвести на фуди сильнейшее впечатление. Начните с «Уфачино» из выращенных в уфимском лимонарии зерен кофе, чая, башкирских трав, меда и молока в одной из кофеен сети Kumpan: напиток придумали к отмеченному в прошлом году 450-летию города, чтобы объединить старые традиции башкирского чаепития и моду на specialty кофе. Съешьте пшенную кашу «четыре сыра» в бистро «Август» в здании межвузовского кампуса, разглядывая молодых и модных уфимцев. Закажите обед в зале «Юрта» ресторана «Азык-Тулек», известного традиционной башкирской кухней: конина во всех видах, шурпа, бишбармак, манты, чизкейк из кызыл эремсека (красного творога – прим.ред.). Коктейль to go возьмите во флорентийском окошке бистро Salt, так разглядывать галереи и магазинчики креативного квартала «Арт-Квадрат», в котором оно находится, будет еще интереснее. Столик для ужина закажите в ресторане «Птицы» с модной городской кухней, это самое светское место города прямо сейчас, или в Del Mare, где подают оригинальный дегустационный сет из морепродуктов, способный доставить удовольствие даже самому капризному едоку.
Завтрак по-итальянски
«Лучший завтрак» подают в бистро «Август» – здесь утро начинается в 9:00 с безлимитного игристого и длится до 16:00. В меню: овсянка с белым шоколадом, манный пудинг, скрэмбл с креветками, бриошь, греча с кроликом или гратен с картофелем, и нежные сырники из рикотты. Хотите что-то основательное? Тогда — фирменное блюдо: салат «Август» с авокадо, креветками и зеленью, десять видов пасты, пицца, томатный суп и брускетты.
ул. Заки Валиди, 32/2
Модная Паназия в «Арт-квадрате»
Если вам близка эстетика Востока и вы не представляете вечер без нигири и тунца аками – «Лучший новый ресторан 2024–2025» Riso попадет вам прямо в сердце (и желудок). Заведение открыли в маст-визит квартале Уфы – «Арт-квадрате». Минималистичный интерьер в стиле ваби саби с обилием света и натурального дерева дополнили ярким арт-объектом в виде не то бус, не то футуристичного осьминога, который притягивает все взгляды. За кухню отвечают два известных уфимских шефа Линар Тулумгузин и Александр Жуков (победитель в номинации «Лучший шеф-повар»!), а за бар — восходящая звезда уфимской барной сферы и «Лучший бартендер» Лиана Нуриева. Обязательно попробуйте ее авторский безалкогольный коктейль «Японский лес» – его по версии «Что где есть в Уфе» признали лучшим в городе. Компанию ему составят нигири из говядины вагю, сибас с соусом ахи-амарилло, сашими о торо и чу торо и фирменные кушияки, приготовленные на гриле робата.
ул. Чернышевского, 88
Дворянское собрание
Еще одна идея для ужина – ресторан Rossinky. Заведение расположено в усадьбе 1850 года постройки, где когда-то жили дворяне Россинские. Барочный стиль, узоры на дверях и мезонинах, тонкие барельефы – интерьер по-музейному бережно восстановлен. Только вместо экскурсии вам предложат томленую голень ягненка с полентой, конские ребра с молодым картофелем, хосперные стейки и каре барашка. А винную пару к блюду подберет сомелье. Победа в номинации «Выбор миллиардеров» не случайна: ресторан находится в единственном в городе пятизвездочном отеле, поэтому здесь легко встретить как местных бизнесменов, так и звездных гостей.
ул. Цюрупы, 7

Наталья Чернышева
издатель гастрономических путеводителей «Что Где Есть в Москве», «Лучшие шефы России» и «Лучшие российские вина» Собака.ru
На завтрак советую идти в бистро «Август»: в их меню завтраков есть настоящие жемчужины. Я знаю, о чем я говорю. Я, например, большой поклонник зеленой гречки. И в одном известном московском ресторане я ее регулярно заказываю. Так вот гречка из «Августа», конечно, на голову выше! Ну и вообще ребята молодцы, в них много энтузиазма и это, конечно, тоже очень ценно.
Очень рекомендую сходить на экскурсию в уфимский лимонарий: десятки сортов цитрусовых, кофе и не только – уникальная оранжерея на гектаре земли.
За аутентичной и современной башкирской кухней идите в ресторан Kumpan terra, за актуальной паназиатской кухней – в Riso. Обязательно! Пробовать коктейли – в Jagger bar, а чай с десертами – в Ilzy bakery «Лучшего кондитера» города Ильзиры Карагузиной.
В целом, гастрономическая Уфа меня очень порадовала, я бы даже сказала, удивила. Хорошего качества рестораны, есть просто замечательные.
Халяльная кофейня
Если в поездках вы ищете не шум, а баланс – вам в Pause, «Лучшую кофейню» года. Место, где никто никуда не торопится. Музыки нет – вместо нее здесь звуки природы. В меню: вафельный бургер, боулы, сэндвичи, паста – отличный перекус перед большой прогулкой по Уфе. С собой можно взять отличный кофе. В заведении все халяльное, то есть разрешенное для мусульман. Башкортостан – светская республика, но многие придерживаются исламских традиций, поэтому халяль-продукты, кафе и рестораны – это не нишевая история, а вполне массовый запрос.
ул. Аксакова, 18
А что по доставке?
Район Черниковка на севере Уфы хвастается не только геометричной планировкой, первыми в городе высотками-«сталинками» и мечетью с минаретами-бутонами Ляля-тюльпан, но победителем в номинации «Лучший ресторан с доставкой в Яндекс Еде», «Тонэ». Как говорят его создатели, название в переводе с грузинского означает «печь» или «тандыр». В таких «тонэ» пекут простой грузинский хлеб пури и шоти. Здесь можно попробовать хачапури, мцвади, мама хинкали, а большие «воздушные» чебуреки – фирменное блюдо ресторана. Если никуда не хочется выходить – весь Кавказ на тарелке доставят на дом.
ул. Первомайская, 67/1
Нарядно поужинать
Двухэтажный ресторан «Птицы» находится в историческом особняке в двух шагах от ледового дворца «Уфа-Арена» и парка им. Якутова с живописным озером. Ресторан не зря получил звание «Лучшее светское место» – тут легко провести вечер за беседами и бокалом чего-нибудь легкого и встретить уфимских «всех», от локальных лидеров мнений до хоккеистов «Салавата Юлаева». В меню ресторана: французская шакшука с овощной сальсой, хашбраун с икрой, хрустящие конверты с уткой, фазолетти с мясным рагу. Одна из ключевых особенностей заведения – открытая кухня, где гости могут наблюдать за работой поваров и процессом приготовления блюд. Эклектичный интерьер создала уфимский архитектор Юлия Мусина.
ул. Ленина, 75
Барная история
Если настроение завершить день максимально громко, выбирайте «Лучший бар» Jagger Bar – это рок-н-ролл под землей в самом прямом смысле: бар расположен на цокольном этаже дома 1917 года постройки, со сводчатыми потолками и кирпичной кладкой начала XX века. Раньше это был доходный дом Сахарова – одного из отцов-основателей системы почтово-ямской связи в Уфимской губернии, строителя здания уфимского почтамта, который находится в двух минутах ходьбы от бара. В коктейльном меню – проверенная классика и авторские хиты: «Бруклин», «Мятный джулеп», «Космополитен», «Пасадена», «Белая леди» и «Маргарита». Для тех, кто проголодался, есть сытные закуски и горячее: сочный чизбургер, свиные ребра, овощи на гриле, снеки к пиву.
ул. Коммунистическая, 47
Жюри ресторанной премии «Что где есть в Уфе» – 2025 :
Владимир Гридин (Москва) – гастрономический журналист, ресторанный критик, автор телеграм-канала FooDiscovery;
Наталья Чернышева (Москва) – издатель гастрономических путеводителей «Что Где Есть в Москве», «Лучшие шефы России» и «Лучшие российские вина» Собака.ru. Основатель и издатель журнала «Гастроном», портала Gastronom.ru;
Андрей Захарин (Москва) – главный редактор гастрономических путеводителей «Что где есть в Москве», «Лучшие шефы России» и «Лучшие российские вина» Собака.ru. Автор телеграм-канала «Лучшие шефы». В течение 15 лет был представителем премии The World's 50 best restaurants в России, Восточной Европе и Центральной Азии, 20 лет — главным редактором журнала «Гастрономъ» и портала Gastronom.ru;
Анна Кукулина (Москва) – винно-гастрономический журналист, автор журнала Simple Wine News, обозреватель в The Blueprint и автор ТГ-канала «Профессор кислых щей».;
Катерина Смирнова (Нижний Новгород) – ресторанный критик, автор гастрономического подкаста «Когда я ем» на Яндекс Музыке, главред мультимедиа НН.Собака.ru, автор тг-канала «Критик Смирнова», ресторанный обозреватель Aviasales;
Марсель Шарипов (Казань) – директор по маркетингу ресторанной группы Fine Group и блогер;
Элиза Савасина – издатель и главный редактор «Уфа.Собака.ru»;
Андрей Егоров (Уфа) – основатель Студии «Эго-дизайн»;.
Дмитрий Левашов (Уфа) – основатель и креативный директор агентства Marten, которое входит в топ-10 маркетинговых компаний РФ. Член жюри федеральных премий Silver Mercury и Wow Awards. Путешественник и гастротурист;
Никита Сухоруков (Уфа) – фуд-фотограф и блогер;
Михаил Лазаренко (Уфа) – руководитель компании по управлению коммерческой недвижимостью, юрист, жюри ресторанной премии «Что Где Есть в Уфе» — 2023;
Рустэм Габбасов (Уфа) – телеведущий, автор собственного пятничного шоу «Вечер с Рустэмом Габбасовым»;
Сергей Бархатов (Уфа) – журналист, кинокритик, автор и ведущий программы «Едоки».
Победители ресторанной премии «Что где есть в Уфе» – 2025
«Лучший новый ресторан 2024-2025 гг» – Risо;
«Выбор миллиардеров» – Rossinsky,
«Лучший бар» – Jagger Bar;
«Лучший ресторан классической башкирской кухни» – «Азык-тулек»;
«Лучший ресторан современной башкирской кухни» – Kumpan Terra;
«Лучшее светское место» – «Птицы»;
«Лучший мясной ресторан» – Efendi;
«Лучшая кофейня» – Pause;
«Лучший ресторан с доставкой в Яндекс Еде» – «Тонэ»;
«Лучшие завтраки» – «Август»;
«Лучший шеф-повар» – Александр Жуков (Sherlock Holmes, Riso, Salt. bistro);
«Лучший бартендер» – Лиана Нуриева (Riso, Salt. bistro);
«Прорыв года среди шефов» – Динаф Янгиров (Del Mare);
«Лучший кондитер» – Анжелика Литвиненко (Del Mare) и Ильзира Карагузина (Ilzy Bakery);
«Лучший официант» – Эвелина Хусниярова («Тонэ»);
«Лучший стейк из конины» — альтернативный стейк из конины с луковым пирогом и трюфельной сметаной (Kumpan Terra);
«Лучший безалкогольный коктейль» – Японский лес (Riso);
«Легендарные десерты» – «Наполеон» (Dasko);
«Лучшее блюдо фестиваля городских ресторанов «Есть!» – паэлья («Черное море»).
Комментарии (0)