Тимофей Кобетяк: «Свеклу нужно уметь правильно готовить»

Шеф-повар ресторана Fire Lake Grill House & Cocktail Bar знает, как выбрать продукты и приготовить их, чтобы сохранить пользу витаминов.

На Центральном рынке всегда можно купить свежее мясо. Здесь торгуют всем — от банальной говядины до диетической нутрии. Выбирать нужно ранним утром — когда продукты только привезли. В тандем к мясу обязательно берите сезонные овощи. Например, сейчас в самом разгаре молодая свекла. Мы в ресторане запекаем ее в дровяной печи и подаем со свежей зеленью и подкопченным творогом. Очень люблю этот салат за обилие витаминов и восхитительное сочетание оригинальных вкусов. Свеклу нужно уметь правильно готовить. Я советую целые клубни проткнуть вилкой с разных сторон, насыпать на фольгу два грамма морской соли и завернуть каждую свеклу в один плотный слой. Поставить в духовой шкаф при ста шестидесяти градусах на полтора-два часа, в зависимости от размеров. На выходе свекла впитает в себя максимум соков и потеряет меньшее количество витаминов. Еще сейчас самый пик молодой кубанской кукурузы. Мы в ресторане запекаем ее в хоспере и подаем как гарнир к мясу и птице.