• Что где есть
  • Рецепты
  • Рецепты: Курица
  • Рецепты: Салаты
  • Рецепты: Шефский рецепт
Рецепты

Салат с куриной печенкой от Михаила Бобылева

Все знают куриную печенку, как недорогой, можно сказать, "народный" продукт. Но это совсем не значит, что с ней невозможно приготовить что-то особенное. Недаром в меню многих известных и изысканных заведений вы найдете блюда с куриной печенью. Из плюсов - быстрота приготовления и польза. Салат от шефа ресторана Veter может стать основой ужина для тех, кто привык к легкой трапезе вечером. Главное,  все сделать правильно: не пережарить и не пересушить. 

Собака.ru, пресс-служба ресторана
Михаил Бобылев, шеф ресторана Veter, Санкт- Петербург
Пресс-служба ресторана

Михаил Бобылев, шеф ресторана Veter, Санкт- Петербург

6 порций
50 мин + 24 ч на настаивание

Ингредиенты:

  • 300 г куриной печенки
  • 500 мл молока
  • 120 г микс-салата
  • 4–5 слив (или 1 персик)
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • растительное масло для фритюра

Для горчичного соуса:

  • 300 г майонеза
  • 2,5 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. горчицы
  • 1 ст. л. сладкого соуса чили
  • 5 ст. л. меда

Для маринованных яблок:

  • 2 зеленых яблока
  • 100 мл винного уксуса (6%)
  • 100 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • соль

Для кляра:

  • 1 стакан темпурной муки
  • 1 стакан ледяной воды
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • соль

Для лука фри:

  • 2–3 луковицы шалота
  • 2–3 ложки кукурузного крахмала
  • растительное масло для фритюра
  • соль
  • 1/2 ч. л. куркумы

Приготовление:

1. Печенку зачистите от жира и протоков, залейте молоком и оставьте на сутки, чтобы ушла горечь.

2. Для соуса смешайте все ингредиенты и уберите на 2 часа в холодильник. 

3. Яблоки нарежьте тонкими слайсами. Влейте в сотейник уксус и воду, добавьте сахар, посолите и прогревайте маринад 7–8 минут на тихом огне, чтобы сахар и соль полностью растворились. Залейте яблоки маринадом и оставьте минимум на 30 минут.

4. Для кляра взболтайте яйцо вилкой, добавьте ледяную воду и хорошенько перемешайте. Всыпьте просеянную муку, немного посолите и еще раз быстро перемешайте. Добавьте соевый соус.

5. Нарежьте печенку небольшими, удобными для еды кусочками. Наполните сотейник с толстым дном на 2/3 маслом для фритюра и раскалите его до 180 °С. Опускайте кусочки печенки в темпуру и обжаривайте во фритюре 5–6 минут до золотистой корочки. Не пережарьте — печенка должна остаться внутри мягкой и нежной. Сотейник лучше закрыть мелким ситом-решеткой, чтобы не летели брызги. Перекладывайте печенку фри на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. 

6. Шалот очистите, нарежьте тонкими колечками и разберите их. Выложите лук в контейнер, посолите, закройте крышкой потрясите. Добавьте в контейнер кукурузный крахмал, снова закройте и потрясите.

7. Раскалите масло для фритюра в сотейнике с толстым дном до 160 °С. Обжаривайте лук 9–10 минут, помешивая, — лук должен стать хрустящим и золотистым Перекладывайте шалот фри на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. 

8. Заправьте печенку соусом и выложите на блюдо. Сверху — тонко нарезанные ломтики слив (персика), рядом — заправленный оливковым маслом салатный микс. Украсьте салат ломтиками моченых яблок, шалотом фри и подавайте.

Теги:
Курица, Салаты, Шефский рецепт
Люди:
Михаил Бобылев

Комментарии (0)

Купить журнал:

Выберите проект: