Гастрофестиваль Ikra: как в России впервые соберут лучших поваров планеты

Шеф-повар Владимир Мухин, идеолог фестиваля Ikra

Когда я показываю русскую кухню в разных странах, она неизменно вызывает ажиотаж, поэтому я задумался, что было бы здорово продемонстрировать ее миру на нашей территории, а не за границей. Я разослал письма ведущим шеф-поварам планеты с предложением приехать, и все откликнулись: удивительно, насколько это всем оказалось интересно. Фестиваль Ikra — первое в России гастрономическое событие на мировом уровне, и было важно провести его не в столице, а в условной деревне — то есть там, откуда родом корни нашей кухни: поэтому мы выбрали Красную поляну возле Сочи. Только представьте, что именно у нас в стране в небольшом поселке в горах встретятся, например, лучший шеф планеты Массимо Боттура и звезда новой мексиканской кухни Хорхе Вайехо: я давно заметил, что Россия — в принципе идеальное место для встреч самых разных людей.

Мы надеемся своим форумом достучатся до верха — это общемировая практика, когда государство поддерживает развитие кухни своей страны, инвестирует в нее: в скандинавском ресторане Noma, например, принимает участие местное правительство. Своим фестивалем мы будем популяризовать русское — и не только гастрономию, но и сельское хозяйство, и барную культуру. Мы ставим своей целью заявить о России как стране с уникальнейшей кухней в мировом масштабе, взмахнуть нашим флагом — и я уверен, нас заметят. Русская кухня уже входит в тренд: шеф Магнус Нильсон из Fäviken начал, скажем, солить зеленые помидоры, хотя раньше не мог решить, что с ними делать. Наши продукты, техники, вкусы — уже многое из этого используют, и я думаю, пятилетки хватит, чтобы вывести нашу кухню в мировой топ. Приехавшие шефы познакомятся с нашими продуктами, прочувствуют их качество и разнообразие, ведь у нас уникальная ситуация — на наших рынках представлена сразу вся огромная страна. Мы даем лишь возможность — наши шефы и кухня сами способны удивлять. Фестиваль будет цикличным, мы будем передвигать его по стране — в следующий раз мы планируем, что это могут быть Санкт-Петербург или Екатеринбург.»

Шеф-повар Владимир Мухин, идеолог фестиваля

У всех шефов, что примут участие в фестивале — совершенно разный гастрономический код, свой пласт культуры, которую они несут, и у нас бесплатно, просто зарегистрировавшись на мастер-класс, можно будет к ним приобщиться. Повара расскажут не только о том, как и что они готовят, но и поделятся своим внутренним состоянием — что нужно делать сегодня, чтобы стать лучше, чем вчера.»

Дмитрий Блинов, совладелец Duo и «Тартар-бара»

Такой фестиваль очень важен для популяризации российских ресторанов, ведь на нем объединится не только российское, но и мировое сообщество. Хорошо, что это произойдет именно на территории России — так, конечно, у гостей страны больше погружения, чем если бы мы, отечественные шефы, просто ездили бы к ним выступать. Требованием к ужину было представить свои регион и ресторан. Я выбрал несколько блюд из меню своих в Duo и «Тартар-бар» — это, например, гребешки с уткой, и придумал пару новых, в том числе десерт из моркови с мороженым из меда — он характеризует как продукты нашего Севера, так и стиль моих ресторанов.».