2008: что где есть

В меню любого заведения есть блюда удачные и не очень. И лишь в записной книжке журнала «Cобака.ru» собрано самое лучшее: завтраки, салаты, десерты, суп и горячее – есть стоит только это, особо обращая внимание на русскую кухню.

ЗАВТРАКИ

Сырники
Никаких замороженных полуфабрикатов, разогретых в микроволновой печи, – в «Блинном домике» сырники готовят на кухне заведения по рецепту, взятому из старой поваренной книги Елены Молоховец. Творог покупается на Кузнечном рынке: по словам поваров, хотя там он и дороже, чем, скажем, на Сенном, зато во много раз качественнее. Порция – 400 граммов, то есть три-четыре сырника которые здесь никогда не пережаривают. По желанию их можно полить сметаной, сгущенкой или вареньем, которое в ресторане тоже варят сами.

«Блинный домик», Колокольная ул., 8

Круассан
Кондитерская «Буше» – обладатель двух серебряных наград конкурса «Лучшая пекарня России» и первого места в ежегодном городском конкурсе «Золотой Гермес» в номинации «Лучшая кондитерская-пекарня  СанктПетербурга» (2007 год). Здесь, несомненно, пекут лучшие круассаны в городе: классические, с шоколадом, джемом, сыром и ветчиной. В «Буше» они всегда самые свежие, так как больше нескольких часов в витрине не задерживаются. Частые посетители кондитерской – актеры Михаил Боярский, Лиза Боярская, Сергей Мигицко, Анатолий Давыдов и другие.

«Буше»,
Малая Морская ул., 7; Разъезжая ул., 13



Блинчики с шоколадным сиропом
В семейном ресторане «Макаров» готовят самые вкусные в городе блины с шоколадным сиропом. Они получаются очень тонкими и пористыми, потому что перед выпеканием тесто, слегка помешивая, подогревают на медленном огне, избавляясь от комочков. Хорош и сироп, которым щедро поливают порцию из трех блинов, – его делают из настоящего молочного шоколада, а не из шоколадной пасты.

«Макаров», Манежный пер., 2

Крок-месье
В заведении «Жан-Жак Руссо» утром подают настоящий французский сэндвич крок-месье. Он получается очень сочным, поскольку для приготовления этого завтрака не жалеют традиционного швейцарского сыра грюйер. Хрустящие ломтики белого хлеба с сыром, ветчиной и сливочным соусом бешамель запекают в духовке и подают с листьями свежего салата.

«Жан-Жак Руссо»,
ул. Марата, 10

Яичница по-флорентийски
Такой яичницей героиня одноименных книги и фильма Бриджит Джонс как&то хотела поразить своего бойфренда, но у нее под рукой не оказалось необходимых ингредиентов. В ресторане «Гарсон» свежие яйца, шпинат и французский сырный соус «Морне» есть всегда, поэтому девушкам, желающим удивить своих друзей, стоит звать их на завтрак именно в это заведение.

«Гарсон», наб. канала Грибоедова, 25



Гурьевская каша
Часто говорят, что эту разновидность манной каши придумал министр финансов Александра I Дмитрий Александрович Гурьев, но на самом деле это не так. Автор рецепта – простой повар Захар Кузьмин, служивший в доме, где Гурьев однажды был с визитом. В ресторане «Шаляпин» вам подадут внушительную порцию гурьевской каши, которую сначала варят, потом запекают в духовке, поливают карамелью и посыпают свежими ягодами. К ней же полагается соус из свежепротертой клубники.

«Шаляпин», п. Репино, Нагорная ул., 1

Вареники с вишней и ягодным сиропом
Окажись любитель вареников Пацюк из повести Гоголя «Ночь перед Рождеством» в наше время в Петербурге, он отправился бы в украинский ресторан «Хутор Водограй». Каждый вечер шеф-повар заведения делает заготовку для его любимого блюда – засыпает вишни сахаром и оставляет на ночь, а утром тонко раскатывает тесто и укладывает готовую начинку. К вареникам здесь принесут сироп из домашней малины, так что вкус Пацюка был бы полностью удовлетворен, разве что вареники не стали бы сами запрыгивать к нему в рот.

«Хутор Водограй», Караванная ул., 2

Каша с фруктами
По виду рисовая каша в ресторане «Счастье» напоминает обычную, но по вкусу!.. Варят ее не на простом молоке, а на миндальном, что придает ей вкусовое сходство с ликером «Амаретто». По желанию посетителя это блюдо украсят свежими фруктами, добавят варенье из ягод, предложат к нему шоколадный сироп или сыр гауда.

«Счастье», ул. Рубинштейна, 15

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Оливье
Лучшие вариации на тему классического салата оливье – в кафе «Имбирь». Здесь его делают с курицей, а не с мясом или колбасой, и заправляют не майонезом, как мы привыкли, а соусом из рябчиков. Дополнительно к блюду рекомендуют фасоль и дольки груши.

«Имбирь», Загородный пр., 15

Зеленый салат
Это яство очень сытное, но низкокалорийное. Изюминка салата, главные ингредиенты которого привозят в Simplebar из Италии, – в нетривиальном сочетании пармской ветчины и курицы. Говорят, именно из-за него этот зеленый салат любит заказывать на обед глава компании Bosco di Сiliegi Михаил Куснирович.

Simplebar, Дегтярная ул., 1а

«Цезарь» с креветками
Своим появлением салат «Цезарь» обязан итальянцу Цезарю Кардини, содержавшему в 1920-е небольшой ресторан в мексиканском городке Тихуана. Однажды, когда ему было нужно накормить целое полчище гостей – звезд Голливуда, Кардини натер миску чесноком, положил в нее салатные листья, влил оливковое масло, разбил яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки. Повара ресторана «Терраса» усовершенствовали классику: в их исполнении «Цезарь» дополнен гигантскими королевскими креветками с пармезаном.

«Терраса»,
Гранд Отель Европа, Михайловская ул., 1/7



Теплый салат с лососем
Самый популярный салат в японском ресторане «Две палочки» отличает необычное сочетание теплых и холодных ингредиентов. Нежные кусочки филе лосося обжаривают в соусе терияки и подают теплыми вместе с японской капустой. Пикантность салату придает терияки, сочетающий в себе имбирь, чеснок, говяжий бульон и терпкое белое вино.

«Две палочки», Невский пр., 22

Пхалиули
Пхалиули – синтез нескольких грузинских деликатесов, набор пряных трав и овощей, перетертых с орехами и чесноком. В «Тархуне» пхалиули представляет собой шарики из шпината, стручковой фасоли, чуть припущенной моркови и баклажанов, фаршированные ореховой пастой. Лучшее дополнение к блюду – пряная икра из баклажанов, запеченных в духовке. Это лакомство рекомендует своим друзьям прима-балерина Мариинского театра Ирма Ниорадзе.

«Тархун», Караванная ул., 14

Хачапури
Далеко не в каждом ресторане Грузии можно отведать хачапури с сыром сулугуни, там эту закуску относят к категории деликатесов. В ресторане «Сакартвело» хачапури с сулугуни – обычный пункт меню. Правда, сыр для него делают не в Грузии, а на ферме в Ленобласти, но на вкусовых качествах блюда это, к счастью, не отражается. Кстати, настоящее хачапури – такое, в котором начинки больше, чем теста. В «Сакартвело» начинки не жалеют.

«Сакартвело», 12-я линия В.О., 13

Блинчики по-японски
Невозможное действительно возможно, по крайней мере в ресторане «Крокодил». В традиционные русские блинчики здесь заворачивают копченую форель и сыр фета, нарезают блины на манер японских роллов и подают с теплым соусом из красной икры.

«Крокодил», Казанская ул., 46

Салат с языком «Мцхета»
Это блюдо можно было бы отнести к числу легких закусок, но соус «Мдогви» делает его очень питательным. «Мдогви» варят на основе йогурта мацони с добавлением грузинских приправ. Отварной телячий язык для салата «Мцхета» нарезают тонкими ломтиками, дополняют букет свежие огурцы и сочная редиска.

«Тбилисо», Сытнинская ул., 10

Студень
В старые добрые времена это блюдо ели в крестьянских семьях в период между Рождеством и Крещением. Сейчас студень (он же холодец) можно отведать в ресторане в любое время года. В кафе «Эрмитаж» он получается абсолютно прозрачным – здесь его готовят из отборной говядины и подают, согласно советам из старинных кулинарных книг, с хреном или горчицей.

«Эрмитаж», Дворцовая пл., 8

«Яндым огонь»
Витаминную закуску «Яндым огонь» в ресторане Sherbet готовят из свежих баклажанов, болгарского перца и перца чили. Овощи жарят на мангале, периодически поливая их оливковым маслом. В зависимости от времени года блюдо подают охлажденным или подогретым. В любом случае «яндым» – слово жаркое, в переводе с туркменского оно означает «сгораю».

Sherbet, ул. Восстания, 26

Салат с говядиной
Этот салат – безусловный лидер по количеству ингредиентов. Латук, руккола, фризе, лолабионда, лоларосса, оклиф и айсберг, одних только трав, придающих ему тонкий пряный вкус, насчитывается шесть. Процесс приготовления мяса поварами Entrеe превращен в настоящий ритуал: говядину сначала замачивают в красном вине, затем поджаривают и заливают домашним соусом барбекю на основе томатной пасты, меда и бальзамического соуса. К основным компонентам салата добавляют немного печеного картофеля, огурцов
и яиц.

Entrеe, Никольская пл., 6

Руккола с креветками
Рукколу – итальянскую траву с пикантным, немного горьковатым вкусом – на Средиземном море обычно смешивают с более сладкими травами и свежими морковью и фенхелем или предлагают в качестве гарнира к мясу гриль. Но в ресторане Terrassa ее подают особым способом – с гигантскими креветками в апельсиновом соусе. Попробовать блюдо стоит еще и потому, что руккола испокон веков считается афродизиаком.

Terrassa, Казанская ул., 3

Икра
В Икорном баре Гранд Отеля Европа вы сами выбираете, как и с чем есть икру – с блинами или с тостами, с картошечкой или с луком, а может быть, с вареным яйцом, как в советские времена. Икру по вашему желанию могут принести отдельно или с заказанным гарниром. Удовольствие от еды усиливается благодаря особой атмосфере заведения, которую создают мягкий, приглушенный свет, самовары и павлово-посадские платки, покрывающие барную стойку из белого мрамора. Частый гость Икорного бара – член Cовета Федерации Людмила Нарусова.

Икорный бар, Гранд Отель Европа, Михайловская ул., 1/7

Русская закусь
Фирменное блюдо в ресторане «Ресторанъ» – «Закусь». Это сало, приготовленное поварами ресторана и поданное на доске со свежим луком, традиционными солеными огурчиками, маринованным чесноком, помидорами и килькой. Отведать «Закусь», по заверениям поваров, любят игроки ФК «Зенит».

«Ресторанъ», Таможенный пер., 2



Селедка под шубой
В пивной «0,5» селедку под шубой готовят по всем канонам, прописанным в кулинарных энциклопедиях: филе рыбы нарезают мелкими кусочками и начинают укутывать в шубу из овощей – вареного картофеля, свеклы и моркови, по отдельности заправленных майонезом и уложенных слоями. И всетаки знаменитый русский деликатес, приготовленный в пивной, хочется назвать блюдом в стиле фьюжн: у сельди здесь вкус мягкий и почти не рыбный, у картошки – чуть сладковатый, у майонеза – пикантный, но легкий. В любви к кулинарному хиту в аранжировке поваров из «0,5» замечена Оксана Акиньшина.

Пивная «0,5», Загородный пр., 44/2

СУПЫ

Средиземноморский рыбный суп
Продукты для супа с морепродуктами на основе чилийского сибаса – тунец, зеленые мидии, морские гребешки и тигровые креветки – привозятся преимущественно из Юго-Восточной Азии. Ноу-хау поваров из «Частного ресторана» в том, что они добавляют в суп несколько граммов водки, чтобы сделать его вкус мягче. Блюдо, появившееся в меню заведения зимой этого года, очень понравилось актрисе Людмиле Гурченко, а постоянным его поклонником стал светский лев Юрий Дормидошин.

«Частный ресторан», Соляной пер., 14

Том ям
В «Лапше» знаменитый тайский суп том ям готовят классическим способом, но, чтобы снизить традиционную огненную остроту этого блюда и придать ему нежность, добавляют в него кокосовое молоко. Среди ингредиентов том ям важную роль играют разные пряности: свежий имбирь, перец чили и лимонное сорго. А в дополнение к нему подают вареный рис и дольку кафрского лайма.

«Лапша», ул. Белинского , 6

Шурпахом
Национальный узбекский суп – шурпу из баранины с домашней лапшой – лучше всего есть в чайхане «Белое солнце». Здесь его по традиции готовят на открытом огне, чтобы мясо как следует пропиталось дымком. Этот суп очень сытный, отчего повара ресторана считают его и первым, и вторым блюдом. И приговаривают: «В мясе – сила, а в шурпе – красота».

«Белое солнце», п. Агалатово, Приозерское шоссе, 10

Солянка осетровая
В ресторане «Подворье» готовят самую старинную из русских солянок – осетровую, рецепт которой был описан в поваренной книге XVIII века, задолго до появления мясных солянок. Здесь этот суп варят на бульоне из осетра, стерляди и лосося, а огурцы для него солят сами в дубовой бочке. Отведать осетровую солянку в Павловск приезжали не только российские звезды, например фигурист Евгений Плющенко и продюсер Яна Рудковская, но и актер Пирс Броснан, писатель Сидни Шелдон и тренер сборной России по футболу Гуус Хиддинк.

«Подворье», Павловск, Фильтровское шоссе, 16

Борщ малороссийский
Лучший в городе малороссийский борщ можно попробовать в «Садко». Здесь его готовят долго и кропотливо: натертую свеклу немного обжаривают для вкуса, добавляют в суп свежие томаты и лимонный сок, а после приготовления дают борщу настояться в течение полуторадвух часов. Попробовать это первое блюдо в ресторане стремятся даже панки. Во всяком случае именно борщ заказал себе в «Садко» Джонни Роттен из Sex Pistols во время недавних гастролей.

«Садко», ул. Глинки, 2



Тыквенный крем-суп с бататом, запеченным с корицей
Познать аппетитное сочетание тыквы и сладкого картофеля – батата – можно в La Botanique. Вкус густого сливочного супа еще больше смягчается островком взбитых сливок на его поверхности. Завершающая впечатление нотка – щепотка корицы, добавленная в обжаренный батат для украшения блюда. Тыквенный крем-суп предпочитает писатель-сатирик Семен Альтов, живущий по соседству с рестораном. Произвел он впечатление и на певца Николая Баскова, уже трижды заказывавшего его в этом заведении.

La Botanique, 11-я линия В.О., 50

Луковый суп
Лучший луковый суп в городе варит Сергей Кожин, шеф-повар кафешантана «Дежа вю». Только в его трактовке это блюдо готовится сразу с пятью видами лука: белым репчатым, красным репчатым, пореем, шалотом и чивисом. Сначала лук обжаривают на оливковом масле, потом заливают белым вином и выпаривают его. Затем заливают насыщенным телячьим бульоном и спустя два часа добавляют специи. Суп по праву пользуется вниманием шоумена Николая Фоменко и рокмузыканта Юрия Шевчука.

«Дежа вю», наб. реки Фонтанки, 30

Джинга шорба
В единственном городском ресторане индийской кухни смело берите суп джинга шорба из креветок. Смесь специй – масала – делает блюдо по-настоящему острым, а ведь в него добавляют еще и чеснок! Впрочем, повара регулируют степень остроты по желанию клиентов, среди которых большой любитель джинга шорбы автор популярных детективов и телеведущая Татьяна Устинова.

«Тандур», Вознесенский пр., 2

Крем суп с лососем
Этот суп в ресторане «Счастье» поистине ангельский. Он очень мягкий и, что немаловажно, в меру соленый. Рецепт его приготовления очень прост, но основные этапы здесь держат в секрете. Говорят лишь, что лосось обжаривается на сливочном масле, заливается 22-процентными сливками и взбивается в блендере. Для украшения используются тоненькие ломтики филе лосося, которые выкладывают на тарелке в виде цветка.

«Счастье», ул. Рубинштейна, 15/17

Пельмени с грибным бульоном
В «Елках-Палках» можно попробовать сочетание грибного бульона с пельменями из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины. Вылепленные вручную пельмени подают в горшочках с рубленой зеленью и сметаной.

«Елки-Палки», Малая Конюшенная ул., 9

Тайский суп
В ресторане «Шатуш» можно отведать аутентичный тайский суп, приготовленный тайскими поварами. Специи, придающие супу на основе кокосового молока и креветок особую изюминку, привезены из Таиланда. К этому блюду повара рекомендуют заказать рисовые лепешки.

«Шатуш», наб. реки Мойки, 64



Щавелевый суп с кроликом
Щавелевый суп в ресторане «Гимназия» – это фантазия шеф-повара Максима Глухова. Набор ингредиентов вполне привычный: пассерованные лук, картофель и морковь, приправленные сметаной. Но то, что здесь в суп добавляют не просто щавель, а сок его корешков, и не говядину или курицу, а кролика, которого предварительно варят отдельно на сильном огне, добавляет вкусу ту изюминку, которой нет больше нигде.

«Гимназия», Конногвардейский бр, 21

Пити из баранины
Только в ресторане «Баку» можно попробовать классический азербайджанский суп пити из баранины. Готовится он очень долго, восемьдесять часов: на газовую плитку кладется кирпич, по которому равномерно распределяется тепло, а уже на него ставится глиняный горшочек, в котором томится суп. Повара отмечают, что не только отклонение от рецепта, но даже другая посуда (к примеру, алюминиевая кастрюля) – это отступление от канона, которое ухудшает результат. Пити в «Баку» высоко оценивают художник Михаил Шемякин, эксруководитель Федерального агентства по культуре и кинематографии Михаил Швыдкой и даже турецкий певец Таркан.

«Баку», Садовая ул., 12/23

Уха из копченой форели со сливками
За настоящей ухой нужно ехать в ресторан «Русская рыбалка», знаменитый рыбными блюдами. Ее здесь делают из трижды процеженного бульона, к которому добавляют форель, копченную в собственной коптильне. Затем вместо сметаны в уху вливают 50 граммов сливок, для того чтобы несколько разбавить насыщенный рыбный вкус. Эту уху в ресторане пробовал экс-президент, а ныне премьерминистр РФ Владимир Путин.

«Русская рыбалка», Крестовский ов, Южная дорога, 11

Томатный суп
В ресторане «Сардина» шеф-повар Марио Белла Лопес с Сицилии делает самый насыщенный вегетарианский томатный суп. Его готовят из томатов пилатио, с добавлением оливкового масла и ароматного базилика, и подают к нему тертый пармезан. Лучшей рекомендацией блюду служит тот факт, что итальянский певец Тото Кутуньо, приезжая в Петербург, каждый раз обедает или ужинает в «Сардине» и заказывает томатный суп.

«Сардина», ул. Рубинштейна, 6

Суточные щи
В ресторане «Мечта Молоховецъ» – лучшие русские кислые щи, пригототвленные по классической рецептуре. После того как щи сварились, в них добавляют специи и дают им сутки выстояться, отсюда и название блюда. Повара уверяют, что за это время суп меняет свой вкус на восемьдесят процентов! Затем щи заливают в горшочек, надевают на него шапку из теста и ставят в духовку: щи закипают, а тесто пропитывается их духом. Настоящую оду щам из «Мечты Молоховецъ» написал в книге отзывов французский композитор Мишель Легран, ужинавший здесь после концерта в БКЗ «Октябрьский».

«Мечта Молоховецъ», ул. Радищева, 10

Окрошка
Шеф-повар ресторана Terrassa Александр Белькович «реконструировал» окрошку своей бабушки, которую та готовила в городе Майкопе – столице Адыгеи. Блюдо сильно своей традиционностью: оно готовится только из классических ингредиентов, включая вареную колбасу, хотя многие другие повара используют мясо. Впрочем, есть и изыск: Белькович добавляет в свою окрошку перепелиные яйца.

Terrassa, Казанская ул., 3

Чили кон карне
Название этого мексиканского супа, попробовать который можно только в ресторане «Суп Вино», означает «чили с мясом». В его основе говяжий фарш, перец чили, лук и томаты. Готовят его осторожно, делая умеренно острым, а для клиентов, желающих попробовать понастоящему термоядерный чили кон карне, подают отдельно на тарелке несколько перчиков. Блюдо удостоилось похвалы музыканта Сергея Шнурова и дизайнера Леонида Алексеева.

«Суп Вино», Казанская ул., 24

Суп дня
В «Кантине» каждый день готовят новый суп дня. Это может быть, например, простой куриный бульон с лапшой, суп пюре из брокколи, мясная солянка, щи или борщ, – все по-домашнему вкусное. Несмотря на то что формально «Кантина» всего лишь евростоловая, по качеству кухни она превосходит иные пафосные заведения.

«Кантина», «ГрандПалас», Итальянская ул., 15

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Картофель с сыром и чесноком
Картофель в ресторан Korovabar привозят прямиком из Псковской области – экологически чистого района, где нет промышленных предприятий. Картошка из тех мест необыкновенно рассыпчатая и вкусная. Запекают ее в специальном соусе на основе деревенской сметаны жирностью 45% с яичным желтком и беконом. Надрезанный крестнакрест картофель заворачивают в «кокошник» из фольги и отправляют в специальную печь, где он томится до появления румяной корочки. Последние штрихи – немного сливочного масла и свежей зелени.

Korovabar, Караванная ул., 8

Стерлядь по-царски
Стерлядь в кафешантане «Дежа вю» – это царское пиршество отнюдь не только на словах. Рыбу здесь подают под горкой красной икры с малосольным огурцом и отварным картофелем. Разделка стерляди происходит прямо на глазах у гостей, а запивают ее в «Дежа вю» бокалом белого вина. Повара уверяют, что этот деликатес вдохновляет постоянную посетительницу ресторана модельера Татьяну Парфенову на создание ее коллекций.

«Дежа вю», наб. реки Фонтанки, 30

Настоящие сибирские пельмени
В ресторане «1913 год» вылепленные вручную пельмени с говядиной, телятиной, свининой и бараниной подают в сливочном масле, посыпав зеленью. Заправить это блюдо посетители ресторана могут сметаной, уксусом или острым томатным соусом. Ради такого пиршества, забыв про диету, в заведение приходит балерина Анастасия Волочкова, а также дирижер Валерий Гергиев и кинорежиссер Алексей Учитель.

«1913 год», Вознесенский пр., 13, к. 2

Запеченные овощи
Бесхитростное на первый взгляд блюдо – запеченные овощи – особенно вкусно готовят в Zoom кафе. Картофель, брокколи, цветную капусту, морковь, цукини, паприку и лук-порей запекают в духовке под сыром и французским сливочным соусом бешамель. Чтобы как можно лучше почувствовать вкус блюда, повара рекомендуют запивать его свежевыжатым соком.

Zoom кафе, Гороховая ул., 22

Ризотто с креветками
Отведать это блюдо, популярное в центре и на юге Италии, в нашем городе можно только в ресторане «Парк Джузеппе». Среди ингредиентов ризотто – ароматный рис карнаролли, сыр грана падана, базилик, шпинат. Готовится это яство на бульоне из белой рыбы. Все морепродукты, включая королевские креветки, а также оливки и сыр доставляются в ресторан прямиком из Италии, а зелень в «Парк» привозят из Голландии и Израиля.

«Парк Джузеппе», наб. канала Грибоедова, 2в

Шашлык
В ресторане «Кэт» настоящий кавказский шашлык, здесь его готовят грузинские повара. Баранина, ягнятина на кости, свинина, телятина, приготовленные в печи, подаются с большим количеством овощей и зернами граната. Любители рыбы также найдут в «Кэт» шашлык по вкусу – его могут приготовить из лосося или осетрины. Список знаменитых гостей ресторана вызывает уважение: губернатор Валентина Матвиенко, политик Ирина Хакамада, сатирик Геннадий Хазанов, певец Андрей Макаревич, актриса Анастасия Мельникова. Среди преданных поклонников шашлыка – продюсер Андрей Разин.

«Кэт», Стремянная ул., 22

Спагетти карбонара
Спагетти карбонара в «Моццарелла баре» готовят, как итальянцы прописали. Шеф-повар бара Вальтер Бизоффи родом с севера Италии. Ему ли не знать всех секретов этого блюда? Бекон обжаривается на сковороде, обливается соусом из желтка, сливок и пармезана, а затем подается с пастой, – ее повара «Моццарелла бара» делают сами из муки, привезенной из Италии, и при помощи итальянской техники. Большинство продуктов также попадают в ресторан прямо с берегов или даже из пучины Средиземного моря.

«Моццарелла бар», Садовая ул., 47

Рибай стейк
В «Мариус пабе» к мясу отношение особое: здесь считают, что никакие приправы не должны затмевать его вкус. Для рибай стейка используется говядина не зернового, как для других блюд, а травяного откорма; мясо должно быть охлажденным, но не подвергавшимся заморозке. Стейк готовят на открытом огне, прожаривая его не слишком сильно, чтобы он оставался сочным. Подают блюдо на круглой деревянной доске с обжаренным шпинатом, стеблями сельдерея и виноградом. Практически все именитые гости отеля «Гельвеция» предпочитают ужинать именно в «Мариус пабе». Перед деликатесами, приготовленными здесь, не смогли устоять солистки группы «ВИА Гра», группа «Звери» в полном составе и певец Вахтанг Кикабидзе.

«Мариус паб», отель «Гельвеция», ул. Марата, 11

Фиш энд чипс  (рыба с картофелем фри)
Треску и картошку фри под соусом из майонеза, уксуса и маринованных огурцов стоит попробовать в Carls and Junior. Обычно в местах быстрого питания порцию – около 500 граммов –  заворачивают в газету, а в Carls and Junior, к счастью, укладывают в картонную коробочку. Хотя история блюда чисто английская, продукты для фишэндчипс привозят из США и готовят блюдо строго по американской рецептуре. Результат уже оценили певица Виктория Дайнеко и актер Алексей Нилов.

Carls and Junior, Малая Садовая ул., 8

Веджибургер «Счастливая корова»
Веджибургер – остроумная кулинарная пародия на гамбургер, придуманная владелицей кафе «Ботаника» американкой Мариной Алби. На булочку с семенами подсолнечника здесь кладут котлетку из моркови, коричневого риса и орешков кешью. Ак компанируют ему запеченый картофель, огурцы и соус. Среди горячих поклонников «Счастливой коровы» – лидер группы «Сплин» Александр Васильев и модельер Ирена Куксенайте.

«Ботаника», ул. Пестеля, 7

Фирменные тапас на двоих
Тапас – пожалуй, самая популярная испанская закуска. В Sevilla для ее приготовления используют картошку, маринованные томаты, колбаски чоризо, ананас, соусы ромеско и айоли. Именно из этих ингредиентов, по мнению шефповара Кеннета Линдберга, получаются наиболее вкусные тапас. Подают их на специальной подставке со стилизованным шашлыком из куриного филе и испанских фрикаделек. То, как готовят это блюдо в Sevilla, пришлось по вкусу телеведущему и композитору Илье Олейникову, шоумену Владимиру Турчинскому и певцу Валерию Сюткину.

Sevilla, отель Holiday Сlub, Биржевой пер., 2

Сате «Сари Лаут»
Шашлычки сате, основное традиционное блюдо Индонезии, можно попробовать в единственном индонезийском ресторане города – Sukawati. Здесь их готовят не только из курицы, свинины и баранины, но и из королевских креветок, кальмара, лосося и судака. Мясо, рыбу или морепродукты вымачивают в имбирном маринаде и жарят на гриле. К столу шашлычки подадут на угольной жаровне в сопровождении ассорти из разных соусов: орехового, томатного, мятного и с кайенским перцем. Вкусить сате в Sukawati приходят такие знаменитости, как певица Лариса Долина.

Sukawati, Казанская ул., 8




Лосось, фаршированный спаржей
Хотя де юре лосось просто фарширован, вы не сможете не заметить, что дефакто он обвивает побеги зеленой спаржи на подушке из припущенного шпината. Лосось выкладывают на подогретую тарелку с картофельным пюре в качестве гарнира. Чтобы лишить вас права на протест, в довершение – капля сливочно-кокосового соуса. Классический нежный вкус полюбился многим известным гурманам – например, главе модельного агентства LMA Сергею Луковскому.

«Дефакто», Большой пр. В.О., 64

Котлета по-киевски
Котлету на косточке придумали в Киеве больше ста лет назад, и она стала излюбленным горячим блюдом на аристократических обедах. Где же еще пробовать классическую котлету по-киевски, как не в ресторане украинской кухни! Именно здесь знают, как правильно отбить куриную грудку, панировать в белых сухарях, начинить свежим коровьим маслицем и подать с картофелем и зеленью.

«Пузата хата», ул. Некрасова, 40

Бефстроганов с грибами
В ресторане «Садко» подают нетривиальный французский вариант знакомого с детства блюда. В отличие от традиционного рецепта сюда входят говядина, грибы и лук, которые обжариваются по отдельности. Мясо с грибами и картофелем «Айдахо» подается в горшочках и дополняется большим соусником ароматной подливки из лесных грибов. Среди тех, кто отведал это блюдо в «Садко», был рок-музыкант Оззи Осборн с женой Келли.

«Садко», ул. Глинки , 2

Ножка ягненка с овощами
«Это блюдо – серьезная трапеза для неторопливых людей», – считает шеф-повар ресторана «Театро» Сергей Гришин. Нежную рульку ягненка он проваривает в маринаде с тмином и глазирует соусом терияки. Лучший гарнир для такого деликатеса, по его мнению, стручковый горошек, картофель, морковь и баклажаны. А последние непременно должны быть приправлены демигляссом – плотным коричневым мясным соусом, который варят из сахарных костей и неочищенных овощей с добавлением красного вина.

«Театро», ул. Глинки , 2

Филе миньон
Заказав филе миньон в Stroganoff Steak House, вы станете свидетелем целого шоу. Элегантный официант выкатит в зал тележку и с видом фокусника продемонстрирует вам сырые стейки. Самую нежную и постную часть говяжьей вырезки, доставленной из Новой Зеландии, здесь умеренно прожаривают и подают с тремя соусами: перечным, грибным или фирменным соусом «Строганов».

Stroganoff Steak House, Конногвардейский бр, 4

Рубленые котлеты из лосятины с картофельным пирогом
«Коренными русскими блюдами не накормит никто лучше Палкина», – гласил путеводитель по Петербургу 1846 года. Это заявление справедливо и сегодня. Фирменное блюдо ресторана «Палкинъ» – рубленые котлеты из лосятины с картофельным пирогом. Их готовят по рецепту мэтра французской королевской кухни XIX века Урбана Дюбуа, который совершенствовал свое мастерство при русском императорском дворе. Для котлет используют мясо лосей, выращенных на ферме в Бельгии. Среди поклонников русской аристократической кухни, посещавших «Палкинъ», – режиссер Роман Полански, а также актеры Жерар Депардье, Олег Янковский, Лия Ахеджакова.

«Палкинъ», Невский пр., 47

Баклажанная икра
Баклажанная икра в ресторане «Тритон» – настоящее произведение гастрономического искусства. Ее ингредиенты, как маленькие фрагменты мозаики, образуют неповторимую картину. Лимонное масло и лепесток салата фризе, ромбик нежной мякоти болгарского перца и воздушная кнель из сыра «Филадельфия» придают фирменному блюду шеф-повара Сергея Речкалова ни с чем не сравнимый вкус.

«Тритон», наб. реки Фонтанки, 67

Гречневая каша с пармезаном
Это блюдо в винном баре «Пробка» уникально. Готовят его на большой чугунной сковороде, приправляя сливочным маслом, потом дополняют сытным говяжьим бульоном и мелко натертым пармезаном, который доставляется в ресторан из итальянского региона Эмилия-Романья. Обычно гречневую кашу в «Пробке» подают к белым грибам или к ребрам ягненка, но сочетание традиционного русского блюда и итальянского сыра – изюминка, превращающая гарнир в совершенно самостоятельное блюдо.

«Пробка», ул. Белинского, 3

Тальолини с омаром и томатной сальсой
В Икорном баре отеля «Англетер» шеф-повар Стефано Балдуччо исполнит тальолини с омаром и томатной сальсой, причем омар будет обязательно настоящий средиземноморский, и никакой другой! Особенности приготовления этого блюда в том, что используется как мясо омара, так и панцирь. Из него получается чудесный соус, которым поливают короля морской кухни, выложенного на большую тарелку с томатной сальсой. По достоинству оценил морской деликатес Карло Вердоне, итальянский актер и режиссер.

Икорный бар, отель «Англетер»,
Большая Морская ул., 39

ДЕСЕРТЫ

Горячее имбирное суфле с муссом из белого шоколада и клубнично-имбирным желе
Суфле – воздушное лакомство из взбитых сливок – в Lumier подается в отдельной фарфоровой чашечке, поверх клубнично-имбирного желе выкладывается ванильное мороженое, а завершает букет клубничный салат, приправленный оливково-базиликовым соусом. Здесь у этого десерта особенно нежный вкус, ведь в него добавляют не обычные сливки, а известные Elle & Vire, дважды получившие престижную награду министерства сельского хозяйства Франции General Agricole за отличное качество.

Lumiere, «Гранд Палас», Итальянская ул., 15

Крем-брюле
Героиня Одри Тоту в фильме «Амели» считала, что одна из основных маленьких радостей в жизни – разбить чайной ложкой карамельную корочку французского десерта крем-брюле. Поэтому ей понравилось бы в ресторане The Secrets: местные кондитеры знают толк в приготовлении крем-брюле, карамельная корочка у них получается очень тонкой и хрустит, словно лед при первых заморозках. Кстати, в The Secrets это лакомство подают и холодным, и горячим.

The Secrets, ул. Рубинштейна, 5

«Клубника Романов»
Этот десерт – своего рода визитная карточка кухни отеля «Астория», здесь его делают еще с момента открытия гостиницы в 1912 году. Рецепт таков: в плоскую корзиночку из сахарного теста укладывают ванильное мороженое, клубничное пюре и сливки, поливают ликером куантро и украшают свежей клубникой. Среди поклонников этого десерта был знаменитый английский фантаст Герберт Уэллс, останавливавшийся в «Астории» во время своего визита в Ленинград в 1930-х годах.

«Давыдов», отель «Астория», Большая Морская ул., 39



Восточные сладости
В кафе «Марракеш» самый большой в городе выбор восточных сладостей – целых тринадцать видов. Халву, шербет, рахат-лукум и другие лакомства тут готовят в собственной кондитерской, адаптируя их к вкусовым пристрастиям европейцев, то есть лишая приторности, свойственной этим блюдам в классическом варианте. В числе тех, кто заходит в кафе «Марракеш» полакомиться восточными сладостями, Денис Клявер и Стас Костюшкин из группы «Чай вдвоем», лидер цыганского ансамбля «Кабриолет» Александр Марцинкевич и певец Стас Пьеха.

«Марракеш», Караванная ул., 3/35

Гофры
Настоящие бельгийские вафли – не привычные нам твердые и хрустящие, а пышные и мягкие, также именуемые гофрами, – у нас можно отведать в брассерии Flamand Rose. Лучшие в городе гофры подают с мороженым и горячим шоколадом Callebaut, который производят в Бельгии и используют для создания сладостей во всем мире.

Flamand Rose, Малая Посадская ул., 7/4

Манго панакотта
В меню кафе «Ботаника» включен, пожалуй, самый экзотический десерт в городе. Название «панакотта», которое дословно переводится как «вареный крем» и в оригинале означает кремовый пудинг, не должно вводить в заблуждение: здесь это блюдо интерпретировали как пюре из манго с кокосовым кремом. Десерт, который готовится по рецепту шотландского шеф-повара Стива Брейшо, однозначно пришелся по вкусу местной публи