• Что где есть
  • Рецепты
  • Рецепты: Выпечка
  • Спецпроект Завтраки
  • Рецепты: Шефский рецепт
Рецепты

Цельнозерновая галета с рикоттой и чёрной смородиной от Анастасии Свистуновой

Всесезонная галета от владелицы тульской ремесленной пекарни «Традиция» хороша не только тем, что готовится легко, но и возможностью использовать, как свежие ягоды, так и замороженные. Причем именно те, которые вам по вкусу. В этом рецепте - ароматная смородина с кислинкой. 

Собака.ru, пресс-служба ресторана
Анастасия Свистунова, владелица ремесленной пекарни «Традиция», Тула
Пресс-служба ресторана

Анастасия Свистунова,  владелица ремесленной пекарни «Традиция», Тула

4 порции
1 ч + 1 ч на охлаждение

Ингредиенты:

для теста:

  • 150 г цельнозерновой муки 
  • 100 г сливочного масла
  • 40 мл воды
  • 1/8 ч. л. соли

для начинки:

  • 225 г рикотты
  • 65 г мелкого сахара
  • 1 ч. л. сахара с натуральной ванилью 
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала 
  • 1/4 лимона

для ягод:

  • 150 г замороженной черной смородины
  • 1,5 ч. л. кукурузного крахмала

для смазывания:

  • 1 яйцо 
  • 1 ч. л. коричневого (тростникового) сахара
  • соль на кончике ножа

Приготовление:

1. Для теста смешайте муку с солью, добавьте нарезанное кусочками ледяное сливочное масло и порубите ножом в крошку. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять. Понемногу вливая холодную воду, быстро замесите тесто. Соберите его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2. Для начинки слейте с рикотты лишнюю жидкость и выложите сыр в чашу блендера. Добавьте сахар обоих видов, кукурузный крахмала и взбивайте 1 минуту. Мелкой теркой снимите с лимона верхний слой цедры, добавьте в рикотту и перемешайте.

3. Черную смородину выложите в миску, равномерно присыпьте кукурузным крахмалом и, вращая миску из стороны в сторону, перемешайте — ягоды должны покрыться крахмалом.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Охлажденное тесто раскатайте на пергаменте в круглый пласт толщиной 4–5 мм и вместе с пергаментом перенесите на противень. Отступив 3 см от края теста выложите начинку и распределите ее по всей окружности. Сверху равномерно разложите смородину. Свободные края теста приподнимите и сформируйте по кругу складочки, накладывая одну на другую внахлест.

5. Для льезона взболтайте яйцо с солью и с помощью кулинарной кисти смажьте края теста. Присыпьте тесто коричневым сахаром и выпекайте галету 20–25 минут. Немного остудите и подавайте.

1. Для этой галеты можно использовать любые ягоды по вкусу — как свежие, так и замороженные.

2. Готовую галету можно заморозить, обернув пищевой пленкой. Затем разморозить в холодильнике, разогреть и подавать с шариком мороженого.

Теги:
Выпечка, Спецпроект Завтраки, Шефский рецепт

Комментарии (0)

Купить журнал:

Выберите проект: