Весеннее ассорти из разных видов капусты
Тарас Жемелко (ресторан Meat Head)
| Капуста цветная 150 г / Капуста брокколи 120 г/ Капуста белокочанная 15 г / Капуста краснокочанная 15 г / Капуста брюссельская 30 г / Капуста китайская 50 г / Волокна перца чили 12 г / Соус шисо-сальса 30 г / Бальзамический соус 15 г |
 Цветную капусту и брокколи готовить вместе в подсоленной воде с оливковым маслом. Смешать капусту с соусом шисо-сальса. Выложить на тарелку, украсив сухими волокнами перца чили и листьями брюссельской капусты. Добавить ролл из китайской, белокочанной и краснокочанной капусты.Для приготовления соуса шисо-сальса смешать соевый соус, яблочный уксус, кунжутное масло, патоку (вместо этих ингредиентов можно использовать готовый соус Au Jus), масло виноградных косточек, зеленый табаско и мелко нарезанный красный перец чили.Для приготовления ролла в листья китайской капусты завернуть нашинкованную белокочанную и краснокочанную капусту и заправить бальзамическим соусом с кинзой. Бальзамический соус можно приготовить из масла виноградных косточек, чесночного пюре, кайенского перца и сахара. |
Фото: Виктор Васильев, Юрий Дормидошин, Виталий Коликов, Игорь Симкин
Комментарии (0)