Доведя рецептуру коктейлей до сложности химических формул, за барной стойкой взялись экспериментировать с посудой. Последний тренд индустрии — необычная форма подачи напитков. Мы выбрали 7 самых оригинальных и попросили барменов рассказать, зачем они льют напитки в кашемировые стаканы, советские банки для специй и тотемных идолов.
Глиняный кувшин и жестяные баночки
В маленьком баре Imbibe! в кластере «Архитектор» пошли чуть ли не дальше всех в поисках неожиданной тары для коктейлей. Asparagus Reeky Sour, куда входят джин, настоянный на розовом перце, белый бальзамический крем и свежая зеленая спаржа, подается в глиняном кувшине с тлеющей еловой шишкой. Для «Советского Swizzle» — домашний пряный ром, сироп из сухофруктов, красный вермут — по друзьям разыскали баночки для специй, красные в белый горох, в которых хранили перец и лавровый лист на каждой кухне в СССР.
|
Бармен Дмитрий Михеев
|
Бар Imbibe!, ул. Миллионная, 10
Декор из кашемира
Знаменитый итальянец-миксолог Тони Паэзе в ресторане Percorso новую коллекцию согревающих коктейлей The liquid cashmere подает в бокалах для мартини, обвязанных нитями кашемира. В бокале с блестяще-красным оформлением — вариация на «Мясляной мартини» с арахисовым маслом, с желтым — ромовый грог с темным шоколадом, с зеленым — горячий тодди с Dewars 12 и цитрусовым маслом, с синем — любимый напиток Эрнеста Хемингуэя: коктейль на основе настойки бекона с ворчестерским соусом, хреном и перецем.
|
Миксолог и управляющий Percorso Тони Паэзе
|
Ресторан Percorso, Вознесенский пр., 1
Бутылки и банки
Коктейли Sex On The Bottle, твист на известный коктейль «Секс на пляже», и пряный, легкий Bazil Smash с базиликом – одни из тех лонгов, что в Belinsky наливают в бутылки, обернутые в пергамент — чтобы не холодно было держать. Бумагу, в свою очередь, удерживает шпагат. Миксы, которые пьются быстро, льют в симпатичные банки — так лучше сохраняется их ароматика. Негрони, например, в конце приготовления сбрызгивают эфирными маслами из лимонной цедры, банку с напитком закрывают, и когда крышку откидывает гость, он чувствует очень насыщенный запах цитруса. Для фруктовых коктейлей предназначена тики-посуда: керамические лепные бокалы с виде тотемов.
|
Шеф-бармен Никита Сергеев
|
Гастробар Belinsky, ул. Белинского, 8
Тики-посуда
В богатый ассортимент необычной посуды для коктейлей в ресторане «География» входят — медные кружки для Moscow mule, тики-посуда — глиняные стаканы в виде истуканов для коктейлей в полинезийском стиле, где много рома и цитрусовых, бутылки, обернутые состаренной бумагой, бокалы, оформленные соломой или корой дерева.
|
Шеф-бармен Евгений Новиченко
|
Ресторан «География», ул. Рубинштейна, 5
Сосуд из сургуча
С собой «Бесприданницу» с текилой, настоянную на листьях лайма, или «Сусанина» с джином и ягодами черноплодной рябины в баре «Маяковский» выдают в бутылке в футляре из сургуча, запечатанной фирменным оттиском.
|
Бармен Ян Войталюк
|
Бар «Маяковский», Почтамтский пер., 5
Эмалированные кружки
Коктейль Moscow Mule как комплимент его истории в ресторане Zig Zag подается в эмалированных кружках, привезенных из Берлина. В 60-х годах одному богатому дельцу нужно было продать очень много водки Smirnoff, его знакомому — очень много имбирного пива. Так они придумали коктейль «водка+имбирный эль+лайм» и решили посвятить его самому актуальному общественному явлению — Холодной войне с Советским Cоюзом. Чтобы в довольно тривиальном коктейле было какое-то новаторство, его решили подавать в латунных кружках, чтобы подчеркнуть связь с советской армией.
|
Шеф-бармен Игорь Зернов
|
Ресторан Zig Zag, наб. реки Фонтанки, 92
Айрон-маги
«Чак Берри» на джине, настоянном на малине, «Пуаро» на кальвадосе, «Московский олень», твист на известного «Мула», в Cafe Berlin гостям отдают в медных резных айрон-магах — коктейльных металлических кружках. Это только часть винтажа в баре: есть еще каменные пепельницы и довоенный шейкер.
|
Управляющий и бартендер Александр Костянников
|
Cafe Berlin, Итальянская ул., 1
Комментарии (4)