Салат с осьминогом и боттаргой от Антонио Фреза

4 порции
1 ч 20 мин

Ингредиенты:

• 1 осьминог (примерно 500 г)
• 4 спелых помидора
• 1 сладкая ялтинская луковица
• 1 сладкий красный перец (лучше — рамиро)
• 1 зеленый перец чили
• 4 тонких ломтика боттарги (прессованной сушеной икры кефали)

для бульона:

• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 250 мл красного винного уксуса
• соль

для заправки:

• 80 мл оливкового масла
• 1/2 ст. л лимонного сока
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• мелкая морская соль, свежемолотый черный перец

для подачи:

• 4 дольки лимона
• 4 веточки зеленого базилика

Приготовление:

1. Для бульона лук, морковь и стебель сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками и подпекайте примерно 5 минут на сухой сковороде или на гриле. Выложите овощи в кастрюлю, залейте холодной водой, влейте уксус, посолите и доведите воду до кипения.

2. Осьминога тщательно вымойте и выложите в кастрюлю с овощами. Снова доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь накройте кастрюлю крышкой и варите осьминога 45–50 минут. Чтобы определить готовность, отрежьте небольшой кусочек щупальца — он должен хорошо жеваться.

3. Готовые щупальца нарежьте кусочками длиной 2,5–3 см. Помидоры нарежьте ломтиками длиной 2–3 см (четвертинку одного помидора отложите — она понадобится для заправки салата). Ялтинский лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Из сладкого перца и из перца чили удалите семена и перегородки, стручки нарежьте колечками. Выложите все ингредиенты в овальный салатник, добавьте ломтики боттарги.

4. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком. Добавьте натертую на мелкой терке мякоть отложенной четвертинки помидора и сушеный орегано. Посолите, поперчите и перемешайте. Заправьте салат.

5. При подаче украсьте салат дольками лимона и свежими листьями базилика.