Короли и и капуста

Брокколи в медово-мятной глазури с томлёной клубникой, кешью и манговым соусом

Бланшировать капусту брокколи. Мед проварить с мятным сиропом и закарамелизовать в нем капусту. Клубнику соединить с сахаром и протомить на медленном огне. Круглой формой нарезать хлеб и обжарить его с двух сторон на сухой сковороде. Растопить манговое пюре и довести его до соусной консистенции. На хлеб выложить клубнику, сверху – карамелизированную капусту брокколи, декорировать кунжутом и соусом.

Брокколи 100г/ мед 50г/ сироп мятный 20г/ орехи кешью 20г/ пюре манго 20г/ клубника свежемороженная 100г/ сахар 60г

Гурьевская маринованная капуста

Нарезать кочан капусты крупными кусками вместе с кочерыжкой. Свеклу и морковь нашинковать кружочками, очистить чеснок, стручок горького перца порезать кусочками.

В глубокую посуду (кастрюлю) складываем слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, моркови с дольками чеснока, добавляем немного черного и душистого перца горошком, кусочки острого перца, затем опять капусту, свеклу, морковь и специи - и так слой за слоем, пока до края посуды не останется свободного места вверх не менее пяти сантиметров.

Для рассола: кипятим воду с солью и сахаром, масло и уксус добавляем в конце. Заливаем овощи кипящим рассолом. По мере остывания трамбуем капусту, чтоб ее покрывал рассол. Через два дня готовую капусту ставим в холодильник.

Капуста 1кг/ морковь 1 шт./ свекла 1 шт./ чеснок 1 небольшая головка/ лавровый лист 5 шт. /черный перец 15 шт./ душистый перец 10 шт./ горький перец 1 небольшой стручок.

Для рассола: вода 1 литр/ соль 1 ст. ложка с верхом/ сахарный песок 100 г/ растительное масло 3 ст. ложки/ уксус 2 ст. ложки.

Весенний микс

Приготовить пюре из брокколи, соль и перец по вкусу. Выложить пюре на блюдо. Отвариварить цветную и брюсссельскую капусту, броколли, мини-кукурузу, бланшировать томаты черри. Остуженные овощи уложить на пюре из брокколи.

Сделать пюре из красной капусты, протереть его через сито и через кондитерский мешок декорировать блюдо. Украсить листьями салата (пекинская капуста), красным луком и слайсами редиса.

Капуста цветная 60 г/ капуста броколли 60 г/ пекинская капуста 60 г/ морковь 100 г/ редис 10 г/ красный лук 10 г/ мини-кукуруза 2 шт./ брюссельская капуста 50 г/ огурец свежий/ томаты черри/ листья салата/ пюре из красной капусты.

Постные голубцы с шампиньонами

Сначала для начинки обжарить грибы с луком, добавить отварной рис, специи, небольшое количество воды и довести в течение 5-7 минут до консистенции густой каши.

Пекинскую капусту слегка бланшировать (ошпарить кипятком) и выложить начинку.

Для овощного лечо натереть на мелкой терке морковь, перемешать с мелко нарубленным луком, слегка обжарить в растительном масле, добавить томаты в собственном соку (их можно пробить блендером для мягкости) и соломку из болгарского перца. Добавить по вкусу соль, сахар и перец, тушить 7-10 минут.

Полуфабрикаты голубцов упаковать в бумажный конверт (или фольгу), выложить в огнеупорную посуду с высокими бортиками, залить лечо и запекать до готовности в духовке при температуре 150-160 градусов 5-7 минут. Подавать с картофельным пюре, украсив зеленью.

Пекинская капуста 200 г/ Для начинки: шампиньоны жареные 60 г/ лук репчатый 20 г / рис отварной 120 г/ зелень петрушки 4 г /чесночная паста или мелко рубленный чеснок 6 г/ соль, перец, итальянские травы, масло растительное по вкусу. Для овощного лечо: морковь 60 г/ лук репчатый 40 г/ томаты в собственном соку 80 г/ перец болгарский 50 г/ соль, сахар, перец по вкусу. Для гарнира: картофель 150 г/, растительное масло и соль по вкусу.

Салат Coleslaw c поп-гречкой

Капусту нарезать тонкой соломкой, затем замочить в свекольном соке на 20 минут и слегка обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Сельдерей нарезать соломкой. Слайсы яблока поместить на 10 минут в теплый сироп с добавлением соли и перца. Майонез смешать со свекольным пюре. Поп-гречка готовиться очень просто: на сильно раскаленную сковороду засыпаем гречневую крупу и периодически помешиваем. Когда крупа начнет открываться, добавить растительное масло и довести до готовности.

Свекольный майонез выложить по центру тарелки. Кондитерским скребком сделать рисунок. На него по всему периметру майонеза выложить капусту, перемешанную с сельдереем, соль и перец по вкусу. Затем на капусту выложить засахаренные слайсы яблока, дробленные грецкие орехи, украсить зеленью, рисовыми чипсами и посыпать готовой поп-гречкой.

Расчет продуктов на 4 порции: капуста белокочанная 300 г/ сок свекольный 100 г/ слайсы яблока зеленого 80 г/ сахарный сироп 50 г/ масло растительное 60 г/ майонез 120 г/ пюре из свеклы 40 г/ гречневая крупа 20 г/ грецкий орех 20 г/ стебель сельдерея 20 г/ соль, перец по вкусу. Зелень и рисовые чипсы на украшение.