Колбасная братия

Михаил Панов

шеф-повар ресторана «Коза»:

«Пожалуй, ассорти из колбас – это беспроигрышный вариант закуски для мужской компании. Во-первых, гости, кто у нас впервые, могут в одном сете продегустировать самые разные сорта колбас, которыми славится Чехия, а мы умеем вкусно приготовить. Во-вторых, в нем каждый найдет продукт по вкусу и мясным предпочтениям. В-третьих, блюдо настолько сытное, что голодным точно никто не останется. Такое понятное брутальное дополнение к любимому пенному напитку.»

Разбор состава:

«Заградни» с сыром – хит ресторана. В составе - свинина, говядина, свежая зелень кинзы и сыр.

«Пивная на гриле» – любимая колбаса самого шефа и практически всех гостей-мужчин. Острая с кардамоном и смесью перцев - идеальный компаньон к пиву.

«Мисливецкая» – охотничья колбаса из 4 видов мяса (свинина, говядина, курица, индейка) с крупно дробленным черным перцем.

«Узкнарская» – для приготовления этой колбасы сначала коптят свиной окорок, из которого уже делают фарш.

«Ягнечи» – ароматная колбаса из баранины с зеленью кинзы.

«Узена кужецы»– копченая курица – курицу сначала коптят, затем обжаривают и готовят фарш для колбасы.

При приготовлении «Ливерной» и «Кровяной» колбас в фарш добавляют обжаренный лук, - именно это дает продукту аппетитный аромат.

Сложный гарнир:

Запеченный картофель: картофель варят в мундире, слегка раздавливают, помещают в ароматное оливковое масло со специями, дают пропитаться не менее суток, затем запекают.

+

Чешская классика - тушеная капуста с тмином.

Соусы – сливочный хрен и горчица.

Пиво «Вельвет» - вулканическое пиво чешского происхождения – уникальный хмельной напиток с обильной пеной.