• Что где есть
  • Рецепты
  • Рецепты: Мясо
  • Рецепты: Горячее
  • Рецепты: Шефский рецепт
Рецепты

Щечки теленка с яблоками и брусникой от Анатолия Казакова

Телячьи щечки в мясной иерархии - не самый популярный субпродукт. Зато в ресторанах они превращаются в изысканный деликатес и одно из самых интересных блюд.  Дома мы телячьи щечки готовим, к сожалению, редко. Возможно, потому, что не знаем, как. Чтобы получить гастрономическое удовольствие и много пользы (внимание, девушки: щечки - источник коллагена), потребуется не так много усилий и элементарный набор продуктов. Ну и рецепт шефа столичного ресторана Selfi.

Собака.ru, пресс-служба ресторана
Анатолий Казаков, шеф-повар ресторанов Selfi и "Гвидон", Москва
Пресс-служба ресторана

Анатолий Казаков, шеф-повар ресторанов Selfi и "Гвидон", Москва 

4 порции
4,5 ч + 8 ч на подготовку

Ингредиенты:

  • 4 телячьи щеки
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 250 мл красного сухого вина 
  • 1 л говяжьего бульона
  • 5 веточек тимьяна
  • 3 яблока сорта «антоновка»
  • 60 г сливочного масла 
  • 1 ч. л. сахара
  • 100 г свежей брусники
  • соль

Приготовление:

1. Щечки зачистите от пленок, выложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте 1 ч. л. соли и поставьте кастрюлю на ночь в холодильник. На следующий день воду слейте, щечки обсушите.

2. Разогрейте оливковое масло в сотейнике с широким и толстым дном и обжаривайте щеки со всех сторон до золотистого цвета. Переложите на тарелку.

3. Лук, морковь и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Чеснок разберите на дольки, но не очищайте. Добавьте овощи и веточки тимьяна в сотейнике, где жарилось мясо, и готовьте 6–7 минут.

4. Верните в сотейник щечки, влейте вино и выпаривайте его на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте говяжий бульон, посолите, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите щеки 3–4 часа. Затем достаньте мясо, процедите соус и опять выложите в него щеки.

5. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины с семенами и поместите в пластиковый контейнер. Добавьте сливочное масло и сахар, накройте контейнер пищевой пленкой и готовьте яблоки в микроволновке 4 минуты. Затем взбейте блендером.

6. Выложите яблочное пюре на тарелку, рядом разложите телячьи щеки. Посыпьте брусникой и подавайте.

Фото: Пресс- служба ресторана

Теги:
Мясо, Горячее, Шефский рецепт
Люди:
Анатолий Казаков

Комментарии (0)

Купить журнал:

Выберите проект: