• Что где есть
  • Рецепты
  • Рецепты: Птица
  • Рецепты: Горячее
  • Рецепты: Шефский рецепт
Рецепты

Полба с куриной грудкой и белыми грибами от Тараса Кулибабы

Бренд-шеф нижегородского «Министерства завтраков», по совместительству, шеф-повар московского «Тото», считает, что кашами и сырниками утром никого не удивишь, поэтому предлагает серьезное начало дня -  вариацию на тему итальянского ризотто, но с  полбой. Чтобы сократить время приготовления, сделайте бульон заранее и храните его в морозилке на случай, если вам захочется повторить. 

Собака.ru, пресс-служба ресторана
Тарас Кулибаба, бренд-шеф ресторана «Министерство завтраков», Нижний Новгород
Пресс-служба ресторана

Тарас Кулибаба, бренд-шеф  ресторана «Министерство завтраков», Нижний Новгород

4 порции
3 ч

Ингредиенты:

  • 4 филе куриной грудки
  • 200 г замороженных белых грибов
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец

для бульона:

  • 1 курица
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • 1 стебель сельдерея
  • 2,5 л воды
  • 1 веточка тимьяна
  • соль

для полбы:

  • 200 г полбы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка тимьяна
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 л куриного бульона
  • 160 г сливочного масла
  • соль, свежемолотый черный перец

для глазури:

  • 3 ст. л. меда
  • 1/2 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ч. л. горчицы с зернышками
  • 1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Сначала сварите бульон. Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите курицу в форму и запекайте 20–25 минут до румяной корочки. Лук, морковь и стебель сельдерея очистите, нарежьте крупными кусками и подпекайте на сухой сковороде примерно 5 минут.

2. Влейте воду в кастрюлю, выложите курицу, овощи, веточку тимьяна, доведите до кипения, немного посолите и снимите пену. Затем уменьшите огонь до тихого и варите бульон 1,5 часа, при необходимости снимая пену. Процедите.

3. Для полбы крупу промойте в сите и дайте жидкости стечь. Лук, морковь, стебель сельдерея, чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи, помешивая, на слабом огне 7–8 минут, добавив веточку тимьяна. Когда лук и сельдерей станут прозрачными, добавьте к овощам полбу и прогревайте 3–4 минуты.

4. Постепенно, по четверти стакана, вливайте 1 л куриного бульона, постоянно помешивая и давая впитаться каждой новой порции. Готовьте 25–30 минут до нежной кремовой консистенции. В конце добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.

5. У белых грибов обрежьте ножки наполовину и варите грибы в кипящей воде 25–30 минут. Затем откиньте на дуршлаг и нарежьте крупными кусками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте грибы, помешивая, 10 минут до золотистого цвета. В конце посолите.

6. Куриные грудки посолите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте курицу 9–10 минут, пару раз перевернув, до румяной корочки.

7. Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте в миске все ингредиенты для глазури, смажьте грудки, переложите в форму и запекайте 25–30 минут.

8. Разложите кашу с овощами по тарелкам, сверху — белые грибы и нарезанную ломтиками куриную грудку. Поперчите и подавайте.

Теги:
Птица, Горячее, Шефский рецепт

Комментарии (0)

Купить журнал:

Выберите проект: